3. Định hướng phát triển kinh doanh trong những năm tới
3.2.1. Nghiên cứu tâm lý thị hiếu nhu cầu khách hàng và xácđịnh thị trường
mục tiêu.
- Nghiên cứu tâm lý thị hiếu nhu cầu khách hàng.
+ Hiện nay kinh doanh nhà hàng gặp phải nhiều sự cạnh tranh vì thế muốn thu hút nhiều khách đến nhà hàng thì việc đầu tiên cần làm là quan tâm đến tâm lý của khách hàng, đặc biệt là thị trường khách hàng quen thuộc, khách hàng truyền thống của nhà hàng.
+ Nhà hàng nên quan tâm đến phong tục tập quán của một số đối tượng khách cần thu hút, ví dụ như lượng khách nước ngoài đến nhà hàng chủ yếu là khách Châu Á như khách Nhật Bản, khách Thái Lan, khách Hàn Quốc,… Với khách hàng đến từ những nước này ta cần phải nắm được sở thích về cách ăn uống của họ, cũng như những món ăn đặc biệt của đất nước họ, xong cũng không quên giới thiệu những món ăn ngon đặc sắc của nhà hàng để tạo được ấn
tượng tốt trong lòng khách hàng. Phải biết được khách mong chờ gì về chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng để nhà hàng đáp ứng.
+ Hàng năm nhà hàng cần định kỳ khảo sát lại thị trường khách, để nắm vững những yêu cầu của họ, những thay đổi của họ về các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
+ Đối với những khách hàng là người Việt Nam,Việt Kiều, nhà hàng nên chú trọng những món ăn độc đáo nhất của nhà hàng. Phục vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng là nhân tố cơ bản để thu hút khách, nâng cao vị thế của nhà hàng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
- Xác định thị trường mục tiêu.
Nguồn khách quốc tế đến với nhà hàng trong nhiều năm qua chủ yếu là khách hàng Nhật Bản,Thái Lan, Hàn Quốc, Trung Quốc và khách nội địa. Đây sẽ là thị trường mục tiêu của nhà hàng trong các năm tới.
Nhà hàng cần mở rộng phạm vi và khu vực nghiên cứu thị trường mới bằng cách trực tiếp, tiếp xúc và gặp gỡ trao đổi với khách hàng về mong muốn và nhu cầu của họ, hoặc thông qua internet, các phương tiện thông tin. Phát triển mở rộng nguồn khách của nhà hàng, ví dụ khách của các nước trong khối ASEAN.
3.2.2.. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng.
Nguồn nhân lực hiện tại của nhà hàng nói chung là có chất lượng, tuy nhiên hiệu quả sử dụng nhân viên chưa cao vì: khâu sắp xếp ở bộ phận bàn và bộ phận bar chưa thật hợp lý với khả năng và trình độ của một số người, một số nhân viên còn thiếu tinh thần trách nhiệm trong khi phục vụ, nghệ thuật bán hàng chưa cao, thiếu tính chuyên nghiệp.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh con người chính là nhân tố quyết định chìa khóa thành công, nên giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực phải đặt lên hàng đầu. Để nâng cao hiệu quả nguồn nhân lực nhà hàng cần phải thực hiện đúng quy trình quản trị nguồn nhân lực từ khâu hoạch định, tuyển chọn, sắp xếp, bố trí đến đánh giá kết quả lao động của từng nhân viên, trên cơ sở đó có kế
hoạch đào tạo bồi dưỡng cho họ để họ có đủ trình độ nghiệp vụ, ngôn ngữ, khả năng giao tiếp với khách hàng để phục vụ mọi đối tượng khách.
Đồng thời, nhà hàng cần đặc biệt chú ý đến công tác tạo động lực cho nhân viên về cả vật chất lẫn tinh thần để họ toàn tâm toàn ý phục vụ nhà hàng.