2.3.4.1. Thực trạng hiệu quả sử dụng nguồn nhõn lực và vốn.
Bảng 6: Thực trạng hiệu quả sử dụng cỏc nguồn lực (nhõn lực và vốn) của nhà hàng thời kỡ 2014-2016.
( Đơn vị : Triệu đồng ) Chỉ tiờu 2014Năm Năm2015 Năm2016
So sỏnh tăng giảm 15/14 So sỏnh tăng giảm 16/15 Tổng doanh thu 2925 3361 4037 115 120,1 Số lao động bỡnh quõn 26 29 35 111,5 120,7 Tổng số vốn kinh doanh 6020 6561 6925 109 105,5
Lợi nhuận sau thuế 401 459 636 114,4 138,5
-Hiệu quả sử dụng lao động Doanh thu bỡnh quõn một
lao động/người 112,5 115,9 115,3 102,9 99,6 Lợi nhuận bỡnh quõn/ người 15,4 15,8 18,1 102,6 114,5 -Hiệu quả sử dụng vốn Doanh thu trờn đồng vốn 0,4 0,5 0,6 125 120 Sức sinh lời trờn đồng vốn 0,06 0,07 0,09 116,6 128,5 (Nguồn: nhà hàng Minh Mường)
Qua bảng số liệu ta cú thể thấy hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng ngày càng cao, thể hiện ở tỷ lệ doanh thu bỡnh quõn theo đầu người tăng qua cỏc năm, tỷ lệ doanh thu bỡnh quõn đầu người năm 2015 so với năm 2014 tăng 2,9% và năm 2016 so với năm 2015 giảm 0,4, doanh thu tăng kộo theo lợi nhuận bỡnh quõn trờn đầu người cũng tăng, lợi nhuận bỡnh quõn năm 2015 so với năm 2014 tăng 2,6%, năm 2016 so với năm 2015 tõng 14,5%, điều này thể hiện nhà hàng sử dụng lao động một cỏch hợp lý.
Hiệu quả sử dụng vốn của nhà hàng tăng nhưng khụng đều giữa cỏc năm, điều này thể hiện ở doanh thu bỡnh quõn trờn đồng vốn giữa cỏc năm, tỷ lệ doanhthu bỡnh quõn trờn đồng vốn 2015 so với 2014 tăng 25%, cũn tỷ lệ doanh thu trờn đồng vốn năm 2016 so với năm 2015 tăng 20%. Điều này thể hiện nguồn vốn của nhà hàng được sử dụng hiệu quả.
2.3.4.2.Thực trạng hiệu quả sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng
Bảng 7.Tỡnh hỡnh hiệu quả sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng giai đoạn 2014-2016 ( Đvt : triệu đồng ) Chỉ tiờu Năm 2014 2015 2016 % 15/14 % 16/15 1.Tổng doanh thu 2925 3361 4037 115 120,1
2.Lợi nhuận sau thuế 401 459 636 114,5 138,6 3.Số chỗ ngồi ( ghế ) 100 108 120 108 111,1 4.Hiệu quả -Doanh thu bỡnh quõn/chỗ ngồi 29,2 31,1 33,6 106,5 108 -Lợi nhuận bỡnh quõn/chỗ ngồi 4 4,2 5,3 105 126,2
(Nguụ̀ng nhà hàng Minh Mường)
Về chỗ ngồi: năm 2014 là 100 năm 2015 tăng lờn 108 và năm 2016 là 120 chỗ, số lượng chỗ ngỗ của nhà hàng tăng lờn hàng năm. Đồng nghĩa với hiệu quả doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng về hiệu quả sử dụng chỗ ngồi của
nhà hàng cũng tăng lờn. Trong đú doanh thu bỡnh quõn trờn chỗ ngồi năm 2015 so với 2014 tăng 6,5%, năm 2016 so với 2015 tăng 8%, Lợi nhuận bỡnh quõn trờn chỗ ngồi năm 2105 so với 2014 tăng 5%, năm 2016 so với 2015 tăng 26,2%.
2.4.Đỏnh giỏ tổng quan về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Minh Mường:
2.4.1.Ưu điểm
-Nhà hàng cú khụng gian đẹp, yờn tĩnh, thoỏng mỏt, mang kiến trỳc độc đỏo, rất thớch hợp cho cỏc hoạt động gặp mặt gia đỡnh, bạn bố, liờn hoan,...
- Sản phẩm hàng húa tương đối đa dạng, chất lượng sản phẩm đó đỏp ứng được nhu cầu phục vụ khỏch hàng.
-Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng luụn cao hơn năm trước, số lượng khỏch đến ngày càng đụng. Cú được kết quả này là nhờ vào sự nỗ lực khụng ngừng của toàn bộ ban lónh đạo và đội ngũ nhõn viờn của nhà hàng.
2.4.2.Nhược điểm
-Hoạt động kinh doanh của nhà hàng tuy ổn định nhưng nhỡn chung vẫn chưa đỏp ứng được nhu cầu và kế hoạch mà nhà hàng đề ra, trong phục vụ vẫn cũn nhiều mặt hạn chế và thiếu sút.
- Đội ngũ nhõn viờn của nhà hàng nhiều lỳc cũn thiếu nhiệt tỡnh cỏ biệt cú một số nhõn viờn, phục vụ cũn chưa chuyờn nghiệp nờn khỏch hàng chưa thật hài lũng.
- Thực đơn nhà hàng chưa thật phong phỳ .Giỏ cả của một số mún ăn cũn cao và chưa đảm bảo định lượng.
- Hệ thống tổ chức quản lý chồng chộo nhất là khõu thanh toỏn húa đơn cho khỏch.
- Cần phải thường xuyờn tu sữa, cải tảo, nõng cấp hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ khỏch đặc biệt trong khu vực chế biến.
- Cũn cú một số nhõn viờn chưa thực sự thực hành tiết kiệm chi phớ sản xuất như điện, nước, nguyờn vật liệu,...Làm giảm hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. 28
CHƯƠNG 3
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANHCỦA NHÀ HÀNG MINH MƯỜNG