phẩm
Khỏch hàng chớnh là trung tõm của hoạt động kinh doanh, một nhà hàng kinh doanh cú đem lại lợi nhuận hay khụng, cú tồn tại được lõu dài hay khụng thỡ điều quan trọng chớnh là phải đỏp ứng được đầy đủ nhu cầu của khỏch hàng và thậm chớ là cũn hơn cả sự mong đợi của khỏch. Cơ cấu khỏch của nhà hàng rất đa dạng và phong phỳ. Đõy là một khú khăn trong quỏ trỡnh phục vụ khỏch nhưng sẽ là một cơ hội để nhà hàng phỏt triển hơn nữa vị thế của mỡnh nếu như làm hài lũng tất cả cỏc “ thượng đế”.Việc nắm bắt được nhu cầu khỏch về chất lượng sản phẩm đúng vai trũ quan trọng trong kinh doanh. Vỡ từ đú nhà hàng sẽ hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm , dịch vụ để phục vụ khỏch tốt nhất. Sau đõy là một số phương phỏp điều tra nhu cầu khỏch hàng:
- Điều tra thụng qua sổ gúp ý kiến tại nhà hàng
- Tổ chức cỏc cuộc điều tra trực tiếp khỏch hàng, hoặc qua điện thoại, hay gửi thư cho khỏch hàng.
- Tập trung thảo luận để hiểu rừ về chất lượng sản phẩm của nhà hàng mỡnh.Qua đú đưa ra chuẩn mực riờng về chất lượng sản phẩm đảm bảo phục vụ khỏch tốt nhất
- Thiết lập mối quan hệ trực tiếp với hỏch hàng, thăm hỏi lắng nghe ý kiến của khỏch về chất lượng sản phẩm tại nhà hàng
- Thu thập, nghiờn cứu những khiếu nại, phàn nàn của khỏch hàng
- Điều tra qua internet về nhu cầu của khỏch hàng về chất lượng sản phẩm
3.3.2.Nghiờn cứu tõm lý thị hiếu nhu cầu khỏch hàng
+ Hiện nay kinh doanh nhà hàng gặp phải nhiều sự cạnh tranh vỡ thế muốn thu hỳt nhiều khỏch đến nhà hàng thỡ việc đầu tiờn cần làm là quan tõm đến tõm lý của khỏch hàng, đặc biệt là thị trường khỏch hàng quen thuộc ( khỏch ruột), khỏch hàng truyền thống của nhà hàng.
+ Hàng năm nhà hàng cần đỉnh kỳ khảo sỏt lại thị trường khỏch, để nắm vững những yờu cầu của họ, những thay đổi của họ về cỏc sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
+ Đối với những khỏch hàng là người Việt Nam,Việt Kiều, nhà hàng nờn chỳ trọng những mún ăn độc đỏo nhất của nhà hàng. Phục vụ theo đỳng yờu cầu của khỏch hàng là nhõn tố cơ bản để thu hỳt khỏch, nõng cao vị thế của nhà hàng nhằm nõng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.