Th鵜t n衣e"n逢pi R穎a s衣ch C逸t nh臼 P逢噂c mu嘘i 0,05N Xay l亥n 1 H医p Xay l亥n 2 S医y phun S違n ph育m Th栄y phân Enzyme Lo衣i béo S医y Dung mơi Vơ ho衣t enzyme Dung mơi P逢噂c
26
Lばa chがn nguyên liうu
‚ M映e"8 ej
o Tìm 8逢嬰e"piw{ên li羽w"rjù h嬰r"cho quá trình thí nghi羽o.
‚ Th詠c hi羽n
o L詠c"ej丑p"vj鵜v"l嬰p荏"rj亥p"n逢pi.
o B臼"n医{"rj亥p"o叡"bám trên th鵜v.
‚ Thơng s嘘 c亥p"zƒe"8鵜nh
o J o"n逢嬰pi"protein, lipid t鰻pi."育o."vtq."j o"n逢嬰pi"xkvcokp"D3 trong nguyên li羽w"vj鵜v.
Rぬa sＴch và cｈt nhぎ
‚ M映e"8 ej
o Lo衣k"d臼"ej医v"d育p."xk"ukpj"x壱v"dƒo"vtên th鵜v.
o Chu育p"d鵜"ejq"swƒ"vtình xay th鵜v"vk院r"vjgq.
‚ Th詠c hi羽n
o S穎"d映pi"p逢噂e"ow嘘k"PcEn"0,05N 8吋"t穎c"piw{ên li羽w, h衣p"ej院"vk院r"z¿e"
nguyên li羽w"x "p逢噂e"swƒ"n¤w"u胤"f宇"d鵜"違pj"j逢荏pi"ej医v"n逢嬰pi"vj鵜v.
o Dùng dao chuyên d映pi"e逸v"vj鵜v.
‚ Thơng s嘘
o C嘘"8鵜pj"m ej"vj逢噂e"th鵜v"mjq違pi"30x10x10mm.
Quá trình xay thおt
‚ M映e"8 ej
o Làm gi違o"m ej"vj逢噂e"vj鵜v"ejw育p"d鵜"ejq"swƒ"vtình x穎"n#"pjk羽v"
o Nâng cao hi羽w" sw違" e栄c" swƒ" vtình th栄{" rj¤p" ucw" pày." v<pi" mj違" p<pi"
ti院r"z¿e c栄c"gp¦{og"x "e挨"ej医v.
‚ Th詠c hi羽n
o Dùng máy xay th鵜v xay Philip.
‚ Thơng s嘘
o C嘘"8鵜pj"th運k"ikcp"zc{"vj鵜v"l亥p"o瓜v"nà 1 phút; l亥p"jck"nà 0,5 phút.
27
o T嘘e"8瓜"zc{"8逢嬰e"ik英"鰻p"8鵜pj"37222"xịng/phút.
Quá trình hＸp
‚ M映e"8 ej
o Gây bi院p"tính protein, chu育p" d鵜" ejq" swƒ" vtình th栄{" rj¤p th詠e" jk羽p"
thu壱p" n嬰k" j挨p, làm xu医v" jk羽p" eƒe" nkên k院v" rgrvkfe 泳pi" x噂k" x́pi" 8員e"
hi羽w"e栄c"gp¦{og, phân t穎"rtqvgkp"ikãn m衣ej"nàm cho enzyme d宇 t医p" e»pi"j挨p0
o Tiêu di羽v"xk"ukpj"x壱v trong th鵜v, h衣p"ej院"u詠"pjk宇o"xk"ukph v壱v t瑛"o»k" vt逢運pi.
‚ Th詠c hi羽n
o Quá trình gia nhi羽v"8逢嬰e"vj詠e"jk羽p"vtqpi"thi院v"d鵜"j医r"d茨pi"j挨k"p逢噂e
‚ Thơng s嘘:
o Nhi羽v"8瓜"z穎"n#: 100oC
o Th運k"ikcp"z穎"n#: 10 phút
Quá trình xぬ lý loＴi béo
‚ M映e"8 ej
Làm gi違m t嘘i thi吋w"n逢嬰ng béo cịn l衣i trong nguyên li羽u vì:
o Béo cĩ trong nguyên li羽u làm c違n tr荏 quá trình th栄y phân, 違pj"j逢荏ng k院t qu違 t嘘k"逢w
‚ Th詠c hi羽n
Th鵜t sau khi x穎 lý nhi羽t và xay s胤 8逢嬰c lo衣i béo b茨ng dung mơi khác nhau:
o Diethyl ether, 45oC, 30 phút, t雨 l羽 nguyên li羽u : dung mơi là 1: 10
o N – hexan, 80oC, 30 phút, t雨 l羽 nguyên li羽u : dung mơi là 1: 10
o Cloroform, 70oC, 30 phút, t雨 l羽 nguyên li羽u : dung mơi là 1: 10
Sau khi lo衣i béo th鵜t s胤8逢嬰c s医y 荏 90oE"8吋8違m b違o lo衣i b臼 h院t dung mơi t欝n
f逢"eịn l衣i trong th鵜t
‚ Thơng s嘘 c亥n kh違o sát
28
o Th運i gian x穎 lý lo衣i béo thích h嬰p v噂k"fwpi"o»k"8ã ch丑n
o Th運i gian s医y c亥n thi院v"8吋 lo衣i b臼 dung mơi
Quá trình thてy phân thおt
‚ M映e"8 ej
o Ti院p t映c c逸t phân t穎 protein thành các peptide m衣ch ng逸p"j挨p" x "ccid amin
‚ Th詠c hi羽n
o Quá trình th栄{"rj¤p"8逢嬰c th詠c hi羽n v噂i s詠8k隠u ch雨nh pH b茨ng dung d鵜ch NaOH, máy khu医y t瑛 gia nhi羽t
o Th鵜t sau khi s医y lo衣i dung mơi s胤 8逢嬰c ph嘘i tr瓜n v噂k"p逢噂c. Ucw"8„"
ch雨nh pH và b鰻 sung enzyme vào h厩n h嬰p. H厩n h嬰p thu s胤 8逢嬰c ti院n hành quá trình th栄y phân trong máy khu医y t瑛 gia nhi羽t
o Sau m厩i thí nghi羽m c亥p"zƒe"8鵜nh hi羽u qu違 quá trình th栄y phân b茨ng
eƒej"zƒe"8鵜nh m泳e"8瓜 th栄y phân (DH) và 8q"8瓜 nh噂t.
‚ Thơng s嘘 c亥n kh違o sát
o N欝pi"8瓜gp¦{og"x "e挨"ej医t s穎 d映ng.
o pH h厩n h嬰r"dcp"8亥u.
o Nhi羽v"8瓜 th栄y phân.
o Th運i gian th栄y phân.
Vơ hoＴt enzyme
‚ M映e"8 ej: S穎 d映ng tác nhân nhi羽v"8瓜 8吋 b医t ho衣t enzyme alcalase nh茨m
鰻p"8鵜nh k院t qu違 nghiên c泳u
‚ Th詠c hi羽n
o Quá trình gia nhi羽v"8逢嬰e"vj詠e"jk羽p"vtqpi"d吋"8k隠w"pjk羽v0
‚ Thơng s嘘:
o Nhi羽v"8瓜"z穎"n#<":7o C
o Th運k"ikcp"z穎"n#<"42"rj¿v
29
‚ M映e"8 ej
o Ch院 bi院n: bi院n d鵜ch th栄y phân thành s違n ph育m d衣ng b瓜t.
o B違o qu違n s違n ph育m: gi違o"8瓜 育m 8ƒpi"m吋 cho s違n ph育m.
o Hồn thi羽n s違n ph育m.
‚ Th詠c hi羽n
o Th詠c hi羽n b茨ng rj逢挨pi"rjƒr"u医y phun v噂i các thơng s嘘 s医y c嘘8鵜nh.
‚ Thơng s嘘
o Nhi羽t 8瓜: 150oC
o N逢w"n逢嬰ng: 218ml/phút
o Áp l詠c vịi phun: 2,2 bar
o V壱n t嘘c giĩ: 2,3m/s
Kiあm tra sＶn phｂm
‚ M映e"8 ej
o Ki吋m tra ch医v"n逢嬰pi"fkpj"f逢叡ng c栄a s違n ph育m.
o Ki吋m tra ch雨 tiêu vi sinh cho s違n ph育m.
o Ki吋o"vtc"8瓜 tiêu hĩa in vivo c栄a s違n ph育m
‚ Th詠c hi羽n
o Eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"rj¤p"v ej
‚ Thơng s嘘 c亥p"zƒe"8鵜nh
o J o"n逢嬰ng protein, lipid t鰻ng, 育m, tro, vitamin B1, ch雨 tiêu vi sinh."8瓜
30 3.4.3 N瓜i dung thí nghi羽m 3.4.3.1 U￢"8げ nghiên cとu Novozyme Hình 3.2 U￢"8げ nghiên cとu Aƒpj"ikƒ" ch医v"n逢嬰ng c栄a nguyên li羽u
Zƒe"8鵜pj"j o"n逢嬰ng protein, lipid t鰻ng, 育m, tro, vitamin B1 trong nguyên li羽u th鵜t
Zƒe"8鵜nh ho衣t tính c栄a enzyme flavourzyme, trypsin và alcalase
Kh違o sát quá trình th栄y
phân
Aƒpj"ikƒ"m ej"vj逢噂c phân t穎 c栄a d鵜ch th栄y phân Kh違o sát 違pj"j逢荏ng c栄a t益 l羽e挨"ej医v1p逢噂c, n欝pi"8瓜 E/S, pH, nhi羽v"8瓜 và th運k"ikcp"8院p"8瓜 nh噂t và m泳e"8瓜 th栄y phân, t嘘k"逢w"
hĩa quá trình th栄y phân
So sánh kh違p<pi"vj栄y phân c栄a flavourzyme, trypsin và alcalase
Kh違o sát quá trình lo衣i béo
So sánh các dung mơi thích h嬰r"8吋 lo衣i béo Tìm th運i gian x穎 lý lo衣i béo phù h嬰p v噂k"fwpi"o»k"8ã ch丑n
Tìm th運i gian s医y phù h嬰r"8吋 lo衣i b臼 dung mơi t欝p"f逢"
Aƒpj"ikƒ"ej医t
n逢嬰ng c栄a s違n ph育m
Zƒe"8鵜pj"j o"n逢嬰ng protein, acid amin, lipid t鰻ng, 育m,
xkvcokp"D3."8瓜 tiêu hĩa invivo c栄a s違n ph育m b瓜v"8衣m
31
3.4.3.2 KhＶo sát quá trình loＴi béo
M映e"8 ej< Zƒe"8鵜nh lo衣i dung mơi, th運i gian lo衣i béo ucq"ejq"j o"n逢嬰ng béo cịn l衣i trong nguyên li羽u là th医p nh医v0"A欝ng th運k"zƒe"8鵜nh th運i gian s医y phù h嬰r"8吋
lo衣i b臼 dung mơi cịn l衣i trong th鵜t.
Ti院n hành:
‚ Th鵜v"8逢嬰c ph嘘i tr瓜n v噂i dung mơi theo t雨 l羽3<"32"x "8逢嬰c lo衣i béo b茨ng theo
rj逢挨pi"rjƒr"eji院t nĩng (t泳c là nhi羽v"8瓜 b吋8wp"8逢嬰e"e k"8員t l噂p"j挨p"pjk羽v"8瓜
sơi c栄a dung mơi 10oC).
‚ Dung mơi s穎 d映ng: cloroform, n – hexan, diethyl ether.
‚ Th運i gian x穎 lý v噂i dung mơi: 15 – 75 phút
‚ Th運i gian s医{"8吋 lo衣i h院t dung mơi: 10 – 50 phút
3.4.3.3 KhＶo sát quá trình thてy phân
M映e"8 ej<"tìm thơng s嘘 t嘘k"逢w"vtqpi"swƒ"vtình th栄y rj¤p"pj逢"n "lo衣i enzyme, t益
l羽 e挨"ej医v1p逢噂c, n欝pi"8瓜 ch院 ph育m enzyme b鰻 sung, pH, nhi羽v"8瓜 và th運k"ikcp"8吋 v<pi"jk羽u qu違 cho quá trình th栄y rj¤p0"Ak隠w"p {"8逢嬰c th吋 hi羽n qua s詠v<pi"o泳e"8瓜
th栄y phân (DH) t嘘k"8c"x "gi違o"8瓜 nh噂t h厩n h嬰r"8院n m泳c t嘘i thi吋u thích h嬰p cho ch違y qua 嘘ng th嘘pi"pw»k"<p"ejq"d羽nh nhân
Ti院n hành
‚ 謂pj"j逢荏ng c栄a lo衣i enzyme: alcalase, flavourzyme, trypsin
‚ 謂pj"j逢荏ng t益 l羽e挨"ej医v1p逢噂c: 1/4 – 1/8
‚ 謂pj"j逢荏ng c栄a n欝pi"8瓜 ch院 ph育m enzyme 1 – 5% (v/w).
‚ 謂pj"j逢荏ng c栄a pH h厩n h嬰p trong quá trình th栄y phân t瑛 6,0 – 8,5
‚ 謂pj"j逢荏ng c栄a nhi羽v"8瓜 trong quá trình th栄y phân 45 – 65oC.
‚ 謂pj"j逢荏ng c栄a th運i gian th栄y phân trong quá trình th栄y phân 120 – 240 phút.
‚ T嘘k" 逢c" jqƒ" swƒ" vtình th栄y phân b茨pi" rj逢挨pi" rjƒr" sw{" jq衣ch th詠c nghi羽m 4 thơng s嘘: th運i gian, nhi羽v"8瓜, pH và n欝pi"8瓜 ch院 ph育m enzyme b鰻 uwpi"8吋 xác
8鵜nh thơng s嘘 t嘘k"逢w0
32
M映e"8 ej<8ƒpj"ikƒ"ej医v"n逢嬰ng c栄a s違n ph育m.
Ti院n hành: S違n ph育o"8詠ng trong bao bì kín và ki吋m tra
‚ Các ch雨 tiêu hĩa lý: 8衣m, béo, 育m, acid amin
‚ Ch雨 tiêu vi sinh: TCVN 7050 – 2009
‚ A瓜 tiêu hĩa in vivo
50606"Eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"rj¤p"v ej
5060603"Rj⇔￢pi"rjƒr"j„c"ný:
BＶng 3.1 Các chえ tiêu hĩa lý x "rj⇔￢pi"rjƒr"ƒr"fつng
Ch雨 tiêu Rj逢挨pi"rjƒr"ƒp d映ng
J o"n逢嬰ng protein t鰻ng TCVN 4328 – 1: 2007
J o"n逢嬰ng béo thơ AOAC 920.39
J o"n逢嬰ng 育m TCVN 4326 : 2001
J o"n逢嬰ng tro TCVN 4327 : 2007
¬ Zƒe"8おpj"j o"n⇔ぢng dung mơi tげp"f⇔"dｊng kぶ thuｆt GC – MS
Rj逢挨pi"rjƒr"8逢嬰c xây d詠ng theo chuyên lu壱n 10.14 c栄c"F逢嬰e"Ak吋n Vi羽t Nam IV [3] (ph映 l映c 1.5)
¬ Zƒe" 8おpj" 8じ nhずt: b茨pi" oƒ{" 8q" 8瓜 nh噂t Brookfield." 8 c" swc{" U"– 40, s嘘
vịng quay 40 ho員c 105 vịng/phút, nhi羽v"8瓜8q"47o
C
¬ Zƒe"8おnh mとe"8じ thてy phân (DH):
Theo Cheison et al. (2009), m泳e"8瓜 th栄y phân (DH) là m瓜t thơng s嘘 quan tr丑pi"f́pi"8吋 nghiên c泳w"x "8ƒpj"ikƒ"違pj"j逢荏ng c pi"pj逢"o泳e"8瓜 quá trình th栄y phân protein. T瑛 8„"e„"vj吋 8k隠u khi吋n quá trình th栄y phân và c違i thi羽n ch泳e"p<pi."
ho衣t tính sinh h丑c, m泳e"8瓜 nh衣y c違m c栄a các s違n ph育m th栄y phân [19]
DH(%) = (s嘘 liên k院v"rgrvkfg"8ã c逸t/t鰻ng s嘘 các liên k院t peptide) x 100% [31] DH cĩ th吋8逢嬰e"zƒe"8鵜nh b茨pi"eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"mjƒe"pjcw"pj逢<
‚ Chu育p"8瓜 formol.
33
‚ Zƒe" 8鵜nh các nhĩm amin t詠 do, s穎 d映pi" rj逢挨pi" rjƒr" QRC" *qtvjq"– phthaldialdehyde).
‚ Zƒe"8鵜pj"vj»pi"swc"j o"n逢嬰ng protein hịa tan trong tác nhân gây t栄a,
rj逢挨pi"rjƒr"u穎 d映ng TCA 20%
Trong nghiên c泳w"p {"v»k"8ã dùng rj逢挨pi"rjƒr"v栄a b茨ng TCA nh茨m tính ch雨 s嘘 DH c栄a quá trình th栄y phân.
M泳e"8瓜 th栄{"rj¤p"8逢嬰e"zƒe"8鵜nh thơng qua hàm n逢嬰ng protein hịa tan trong TCA b茨ng cách b鰻uwpi"n逢嬰pi"v逢挨pi"8逢挨pi"VEC"42'"pj茨m k院t t栄a protein cịn l衣i trong dung d鵜ch sau khi th栄{"rj¤p."ucw"8„"n{"v¤o"9722"xịng/phút trong 15 phút r欝i l医y d鵜ej"vtqpi0"Zƒe"8鵜pj"j o"n逢嬰ng protein trong d鵜ch th栄y phân sau ly tâm b茨ng
rj逢挨pi"rjƒr"Nqyt{ (ph映 l映c 1.8)
M泳e"8瓜 th栄{"rj¤p"8逢嬰c tính theo cơng th泳c: [19]
¬ Zƒe"8おnh phân tぬn⇔ぢng bｊpi"rj⇔￢pi"rjƒr"8kうp"fk"*rj⇔￢pi"rjƒr"UFU"– PAGE)
Ak羽p"fk"zƒe"8鵜nh tr丑pi"n逢嬰ng phân t穎 8逢嬰c th詠c hi羽n theo rj逢挨pi"rjƒr"e栄a Laemmli [23] (ph映 l映c 1.6)
¬ Aおpj"v pj."8おpj"n⇔ぢng acid amin: ph映 l映c 1.7
3.4.4.2 Rj⇔￢pi"rjƒr"j„c"ukpj<
¬ Zƒe"8鵜nh ho衣t tính enzyme protease:
Ho衣v"v pj"gp¦{og"8逢嬰e"zƒe"8鵜pj"vjgq"rj逢挨pi"rjƒr"Cpuqp"e違i ti院n
Nguyên tｈc
Pj逢挨pi"rjƒr"p {"f詠a vào s詠 th栄{"rj¤p"e挨"ej医t protein (casein ho員c hemoglobin) b荏k"gp¦{og0"Ucw"8„."fk羽t enzyme và k院t t栄c"rtqvgkp"ej逢c"d鵜 th栄y phân b茨ng TCA
*cekf"vtkejnqcegvke+0"A鵜pj"n逢嬰ng s違n ph育o"8逢嬰c t衣o thành trong ph違n 泳ng b茨ng ph違n
泳ng màu v噂i thu嘘c th穎 Folin, k院t qu違 phân tích d詠c"x q"8欝 th鵜 chu育n tyrosine. [7]
J o"n逢嬰ng protein t鰻ng
J o"n逢嬰ng protein hịa tan trong dung d鵜ch TCA 10%
x 100 DH (%) =
34
Tính tốn kｘt quＶ
A鵜nh nghc" 8挨p" x鵜 Anson: M瓜v" 8挨p" x鵜 Cpuqp" n " n逢嬰ng enzyme t嘘i thi吋u trong
8k隠u ki羽n thí nghi羽m (35,5oC; pH 7,5; ...) th栄y phân casein trong 1 phút t衣o thành s違n ph育m hịa tan trong TCA, ph違n 泳ng v噂i thu嘘c th穎Hqnkp"ejq"vc"8瓜 h医p thu OD 荏 d逢噂e"u„pi"882po"v逢挨pi"泳ng v噂i 1µoqn"V{tqukp"vtqpi"8逢運ng chu育n. [7]
Ho衣v"8瓜 protease t鰻ng (Hdp) (UI /ml) tính theo cơng th泳c:
v m t L V OD Hdp · · · · ? Vtqpi"8„<" ‚ V: T鰻ng th吋 tích h厩n h嬰p trong 嘘ng th穎 th壱t ho員c 嘘ng th穎 khơng (ml). ‚ v: Th吋 tích d鵜ch l丑e"8go"rj¤p"v ej"*ml).
‚ QF<"A逢挨pi"n逢嬰pi"v{tqukp"zƒe"8鵜pj"vjgq"8逢運ng chu育n, (m壱v"8瓜 quang mà
3 oqn"v{tqukp"eĩ trong 1ml dung d鵜ch chu育n, khi ph違n 泳ng v噂i thu嘘c th穎
Folin).
‚ t: Th運i gian th栄{"rj¤p"e挨"ej医t (phút).
‚ o<"N逢嬰ng ch院 ph育o"gp¦{og"8go"8k"zƒe"8鵜nh ho衣t tính (g).
‚ L: H羽 s嘘 pha lỗng enzyme.
3.4.4.3 Rj⇔￢pi"rjƒr"xk"ukpj<"theo TCVN
BＶng 3.2 Tiêu chuｂn vi sinh cてa sＶn phｂm bじv"8Ｔm
Ch雨 tiêu Tiêu chu育n
T鰻ng s嘘 vi khu育n hi院u khí TCVN 7928 : 2008 Coliforms TCVN 6848 : 2007 E.coli TCVN 7924 – 3 : 2008 Staphylococcus aureus TCVN 4830 – 3 : 2005 Clostridium perfringens TCVN 4991 : 2005 Listeria monocytogons TCVN 7700 – 1 : 2007 Salmonella TCVN 4829: 2005
35
3.4.4.4 Rj⇔￢pi"rjƒr"zƒe"8おnh mとc 8じ tiêu hĩa in vivo
Ch丑n chu瓜t thí nghi羽m cĩ cân n員pi" 8欝pi" 8隠u 18 – 22g, kh臼e m衣nh. Ti院n hành thí nghi羽m trên lơ 10 con chu瓜t, m厩k"eqp"8逢嬰c nuơi riêng v噂i nhau. Vt逢噂c khi thí nghi羽m chu瓜v"8逢嬰c ejq"<p"vj泳e"<p"e亥n nghiên c泳u trong 05 ngày r欝i m噂i ti院n hành thu phân. Khi ti院n hành th穎 nghi羽m cho chu瓜t <p"21 l亥p1pi {."ejq"<p"v噂i cơng th泳c th泳e"<p"pj逢"ucw<"jịa 400mg b瓜v"8衣m và 1mg Cr2O3 vào 10ml p逢噂c, cho chu瓜t u嘘ng 0,5ml. Ngày thu phân 2 l亥n. Chu瓜t 8逢嬰c nuơi t噂k"mjk"vjw"8栄 phân thí nghi羽m.
Rj¤p"vjw"8逢嬰c b違o qu違n 荏 - 20oC ejq"8院n khi ti院n hành s医y 50oC trong 24 gi運. Sau khi s医y rj¤p"8逢嬰e"8go"zƒe"8鵜pj"8瓜育o."rtqvgkp"vj»"x "j o"n逢嬰ng Cr2O3 [14]
J o" n逢嬰ng Cr2O3 8逢嬰e" zƒe" 8鵜pj" vjgq" rj逢挨pi" rjƒr" e栄a Furukawa & Tsukahara, 1966.
J o"n逢嬰pi"rtqvgkp"zƒe"8鵜nh b茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"Mlgnfcjn
3.4.5 X穎 lý s嘘 li羽u và t嘘k"逢u hĩa quá trình th栄y phân
T医t c違 các thí nghi羽o"8隠w"8逢嬰c l員p l衣i ít nh医t 3 l亥n. K院t qu違 thí nghi羽m trình bày trong lu壱p"x<p"n "ikƒ"vt鵜 trung bình c栄a các l亥n l員p l衣i.
Các s嘘 li羽u thí nghi羽o" 8逢嬰c ti院n hành tính sai s嘘 x " rj¤p" v ej" rj逢挨pi" uck" CPQXC"8吋zƒe"8鵜nh s詠 khác bi羽t c栄a các s嘘 li羽u v噂i m泳c ý ngh c"R">"2.27"xà sai s嘘
chu育n b茨ng ph亥n m隠m Statgraphics nh茨m ki吋o"8鵜pj"8瓜 tin c壱y c栄a k院t qu違vjw"8逢嬰c t瑛 các thí nghi羽m [16]
A吋 zƒe"8鵜nh k院t qu違 t嘘k"逢w"j„c"e栄a các thí nghi羽m 違pj"j逢荏pi"v逢挨pi"vƒe"e栄a các y院u t嘘 lên hàm m映c tiêu, tơi s穎 d映pi" rj逢挨pi" rjƒr" d隠 m員v" 8ƒr" 泳ng RSM (Response Surface Method) và ph亥n m隠o" Oqffg" 702" 8吋 x穎 lý k院t qu違0" Rj逢挨pi"
pháp b隠 m員v"8ƒr"泳pi"n "rj逢挨pi"rjƒr"j英u hi羽u trong vi羽c t嘘k"逢w"eƒe"swƒ"vtình ch院
bi院n th詠c ph育o0"A¤{"n "v壱p h嬰p các k悦 thu壱t mơ hình hĩa tốn h丑c và th嘘ng kê, liên quan gi英a vi羽c x穎 lý s嘘 li羽u và thành l壱r"rj逢挨pi"vtình h欝k"sw{"8吋 mơ t違 các thơng s嘘8亥u vào t噂i tính ch医t c栄a s違n ph育m. [16]
36
Vtqpi"8„."v»k"u穎 d映ng k院 ho衣ch h厩n h嬰p b壱c hai xoay tâm thay cho k院 ho衣ch b壱c hai khơng xoc{"v¤o"mjk"zƒe"8鵜nh các h羽 s嘘 c栄c"rj逢挨pi"vtình h欝k"sw{0"A吋 k院
ho衣ch h厩n h嬰p là xoay tâm, giá tr鵜 c栄c"vc{"8ịn g"ej丑n t瑛8k隠u ki羽n:
g"?"4k/4
(khi nhân k院 ho衣ch 2k)
S嘘 8k吋m 荏 tâm k院 ho衣ch no 8逢嬰e"v<pi"n‒p"8吋 ma tr壱n khơng suy bi院n, chính vì v壱y k院 ho衣ch này s胤vtƒpj"8逢嬰c sai s嘘mjk"zƒe"8鵜nh Y 荏 eƒe"8k吋m thí nghi羽m c栄a b隠 m員t bi吋u di宇n cĩ th吋 th医r"j挨p"uq"x噂i trong tính tốn nh壱p"8逢嬰e"vjgq"rj逢挨pi"vtình h欝i quy. Mơ hình thí nghi羽o"8逢嬰c th詠c hi羽n theo mơ hình tốn c栄a ph亥n m隠m Modde 5.0. Trong quá trình làm thí nghi羽m, tơi th詠c hi羽n t嘘k"逢w"j„c"d嘘n y院u t嘘 v噂i mơ hình
pj逢"ucw<
BＶng 3.3 Ma trｆn quy hoＴch cＸu trúc cĩ tâm cＸp hai, bぐn yｘu tぐ
X1 X2 X3 X4 -1 -1 -1 -1 1 -1 -1 -1 -1 1 -1 -1 1 1 -1 -1 -1 -1 1 -1 1 -1 1 -1 -1 1 1 -1 1 1 1 -1 -1 -1 -1 1 1 -1 -1 1 -1 1 -1 1 1 1 -1 1 -1 -1 1 1 1 -1 1 1 -1 1 1 1 1 1 1 1 /c" 0 0 0 c" 0 0 0 0 /c" 0 0 0 c" 0 0 0 0 /"c" 0 0 0 c" 0 0 0 0 /"c" 0 0 0 c"
37
Vtqpi"8„."eƒe"ikƒ"vt鵜 “0”, “-1” và “1” l亥p"n逢嬰c là giá tr鵜 荏 tâm và các biên c栄a các bi院n xét trong thí nghi羽m quy ho衣ch th詠c nghi羽m. Giá tr鵜 “c."/c” 8逢嬰e"zƒe"8鵜pj"
d詠c"xào quy t逸e"8ịn b育{0 X1, X2, X3, X4 là các bi院n s嘘 c亥n t嘘k"逢w0
Trong quá trình th詠c hi羽n thí nghi羽m ta c亥n chú ý hai giá tr鵜 Q2 và R2, chúng cho bi院t m泳e"8瓜 tin c壱y c栄a mơ hình thí nghi羽m, R2 n "8瓜 bi院n thiên th詠c, cịn Q2 n "8瓜
bi院n thiên 違q0"Vtqpi"8„."T2
> 0,8 và Q2 @2.7"x "8瓜 sai l羽ch gi英a chúng Œ [0,2 ; 0,3] cho th医y các giá tr鵜 h欝i quy là cĩ ý ngh c"xà mơ hình là 8ƒpi"vkp"e壱y.
Theo ph逢挨ng pháp tr詠c giao b嘘n y院u t嘘, ph逢挨ng trình h欝i quy 8逢嬰c bi吋u di宇n theo d衣ng sau:
Y = b0 + b1x1 + b2x2 + b3x3 + b4x4 + b12x1x2 + b13x1x3 + b14x1x4 + b23x2x3 + b24x2x4 + b34x3x4 + b11x12 + b22x22 + b33x32+ b44x42
Các k院t qu違 c栄c" rj逢挨pi" vtình h欝k" sw{" 8逢嬰c t衣o ra t瑛 vi羽c gi違k" rj逢挨pi" vtình Modde 5.0 ch雨 là các bi院n mã hĩa (nh壱n khi giá tr鵜 P < 0,05), ta c亥n ph違i chuy吋n sang bi院n th詠c b茨ng cách sau: 景啓 = 燦斬貸姉斬 伺 線景啓 j = 1, 2, ...k V噂i: x棚 = 掴乳 尿尼猫貸掴乳尿日韮 態 捲珍墜 = 掴乳尿尼猫袋掴乳尿日韮 態 ‚ Zj là giá tr鵜 th詠c c栄a y院u t嘘 (g丑i là bi院n th詠c).
‚ xj là giá tr鵜 mã hĩa c栄a y院u t嘘 (g丑i là bi院n mã hĩa).
38
EJ姶愛PI"4: K蔭T QU謂 VÀ BÀN LU一N
4.1 ZèE"A卯NH TÍNH CH遺T C曳A NGUYÊN LI烏U
4.1.1 Thành ph亥p"fkpj"f逢叡ng c栄a th鵜t l嬰n
Nguyên li羽w"8逢嬰e"rj¤p"v ej"8吋 xác 8鵜nh thành ph亥p"fkpj"f逢叡pi"dcp"8亥u và k院t qu違8逢嬰c trình bày trong b違ng 4.1.
BＶng 4.1 Kｘt quＶ8ƒpj"ikƒ"ejＸv"n⇔ぢng nguyên liうu
Ch雨 tiêu Tính trên nguyên
li羽u 逢噂t (%)
Tính theo ch医t khơ
tuy羽v"8嘘i (%)
Hàm 育m 75,100 -
J o"n逢嬰ng protein 22,600 90,763
J o"n逢嬰ng ch医t béo thơ 1,710 6,867
J o"n逢嬰ng tro 0,500 2,008
J o"n逢嬰ng vitamin B1 1,384 (mg/100g) -