7. Câu h臼 ic 栄c"pi逢運 inh 壱n xét dành cho h丑c viên (n 院u có):
1.1.3 M 瓜v"x k"8員 c tính c栄a enzyme LCR
Ph違n 泳ng do enzyme xúc tác ph映 thu瓜c vào nhi隠u y院u t嘘."vtqpi"8„"ej医t ho衣t hoá và ch医v"m·o"j«o"e pi"違pj"j逢荏ng t噂i v壱n t嘘c ph違n 泳ng và ho衣v"8瓜 enzyme trong ph違n 泳ng. Ho衣v"8瓜 enzyme có th吋 b鵜 vjc{"8鰻k"f逢噂i tác d映ng c栄a m瓜t s嘘 ch医t có b違n ch医t hoá h丑c khác nhau.
Luｆp"x<p"vjＴe"u Page 7
Ch医t ho衣t hoá enzyme
Ch医v"p {"n o"v<pi"jq衣v"8瓜 xúc tác c栄a enzyme. Các ch医t này có b違n ch医t hoá h丑c khác nhau, có th吋 là các anion, các ion kim lo衣i ho員c các ch医t h英w"e挨"e„"e医u t衣o ph泳c t衣r"j挨p0"Eƒe"ej医t ho衣v"8瓜pi"ecvkqp"pj逢"eƒe"ow嘘k"coqp"8逢嬰e"8逢c"x q"8吋 làm
v<pi" mj違 p<pi" vjw益 phân d亥u oliu c栄a lipase t瑛 Mucor [Shamkant Patkar và Fredrick Bjorkling, 1992]. Didier Rotticci và cじng sば8«"ej泳ng minh r茨ng lipase t瑛
Candida antaractica có th吋 8逢嬰c ho衣t hoá b荏i các ch医t ho衣v"8瓜ng b隠 m員t. Trong
o»k"vt逢運pi"e挨"ch医t là axetat p-nitrophenyl có ch泳a ch医t ho衣v"8瓜ng ion SDS (Sodium dodecyl sulfate) thì t嘘e"8瓜 ph違n 泳pi"v<pi"n‒p0"Ej泳ng t臼 SDS có tác d映ng trong vi羽c
v<pi"e逢運ng t嘘e"8瓜 ph違n 泳ng c栄a lipase [8].
Tuy nhiên tác d映ng kích ho衣t ch雨 gi噂i h衣n 荏 nh英ng n欝pi"8瓜 xác 8鵜pj."x逢嬰t quá gi噂i h衣n này có th吋 làm gi違m ho衣v"8瓜 c栄a enzyme.
Ch医t kìm hãm enzyme
Các ch医t làm gi違m ho衣v"8瓜 c栄a enzyme g丑i là ch医t kìm hãm (泳c ch院-Inhibitor), kí hi羽u là I. Các ch医t này có th吋 là nh英ng ion, các phân t穎x»"e挨."h英w"e挨."m吋 c違 các protein. Các h嬰p ch医t kìm hãm ho衣t tính lipase có th吋 b茨pi"eƒej"vjc{"8鰻i c医u trúc lipase ho員e"vƒe"8瓜ng vào tính ch医t b隠 m員t.
E挨" ej院 ho衣v" 8瓜ng kìm hãm lipase b荏i protein và polypeptit v磯p" ej逢c" 8逢嬰c nghiên c泳w"t "t pi0"A吋 gi違i thích ho衣v"8瓜ng c栄a s詠 kìm hãm này có hai gi違 thuy院t
8逢嬰e"8逢c"tc<"*3+"ej医v"m·o"j«o"rtqvgkp"8逢嬰c h医p ph映 lên b隠 m員t và gây ra s詠 thay
8鰻i các tính ch医t c栄a b隠 m員v"8„="*4+"U詠 vƒe"8瓜ng qua l衣i tr詠c ti院p c栄a protein v噂i lipase và c衣nh tranh v噂k"e挨"ej医v0"Pi逢運i ta làm nghiên c泳u v隠 kìm hãm lipase t瑛 tu液
t衣ng ng詠a và lipase t瑛 Rhizopus arrhizus, R.delemar v噂i m瓜t lo衣t các protein ph鰻
bi院n g欝m: myoglobin, serum albumin, ovalbumin, meltin. T医t c違 các protein này kìm hãm lipase t瑛 tu液 t衣ng ng詠a khi không có m員t colipase và mu嘘i m壱t. M瓜v"8k隠u thú v鵜 là lipase t瑛 R.delmar b鵜 kìm hãm b荏k"eƒe"rtqvgkp"p {"vtqpi"mjk"8„"nkrcug"v瑛 R. Arrhizus không h隠 b鵜違pj"j逢荏ng b荏k"eƒe"rtqvgkp"8„0
3030504"V pj"8員c hi羽w"e挨"ej医t
Luｆp"x<p"vjＴe"u Page 8
Lipase (EC.3.1.1.3) là enzyme xúc tác trong quá trình th栄y phân các triglyceride không tr瓜p"p逢噂c 荏 m員v"rj¤p"eƒej"p逢噂c và lipid. Các ester c栄a acid cacboxinic m衣ch ng逸n d宇vcp"vtqpi"p逢噂e"x "8逢嬰c th栄y phân t瑛 t瑛 v噂i th吋v ej"p逢噂c l噂n và có th吋 thu益
phân hoàn toàn. Các ch医t t衣o thành c栄a quá trình thu益 phân là 1,2- ho員c 2,3- diglyceride; 2-monoglyceride; 1- ho員c 3- monoglyceride và glycerol. D詠a vào các
8k隠u ki羽n c栄a ph違n 泳ng thu益 rj¤p"8衣v"8逢嬰e"8院n cân b茨ng và các thành ph亥n trung gian 荏 chu厩i thu益rj¤p"8逢嬰c tách ra nh運 s詠 k院v"vkpj."ej逢pi"e医t ho員c s逸c ký [9].
Lipase là ch医t xúc tác th栄y phân chu厩i triglyceride dài ho員c các ester metyl alcohol c栄a m瓜t chu厩i dài các acid béo
Triglyceride + H2O ---> Diglyceride + acid béo
Thu益 phân các liên k院t ester gi英a glycerol và các acid béo
Lipase là m瓜t ch医t xúc tác sinh h丑e" 8逢嬰c s穎 d映ng vào nhi隠u m映e" 8 ej" mjƒe"
nhau. Trên th院 gi噂k"8«"ƒr"f映ng thành công lipase t瑛 các ngu欝n khác nhau xúc tác cho s詠 thu益 phân, s詠 t鰻ng h嬰p ch医t béo và s詠vtcq"8鰻i nhóm c栄a nh英ng ch医t este [8]. Tính ch医v"8員c thù khá ph鰻 bi院n v噂i t医t c違 các lipase là ph違n 泳ng c栄a chúng trong
o»k"vt逢運pi"mj»pi"8欝ng nh医v."vtqpi"8„"nkrcug"j亥w"pj逢"ej雨 th吋 hi羽n ch泳e"p<pi"tk‒pi"荏
m員t phân pha d亥w"p逢噂e"]9̲0"Nkrcug"8逢嬰c s穎 d映ng r医t nhi隠u trong t鰻ng h嬰p hoá h英u
e挨"x噂i vai trò là m瓜t nhóm enzyme có kh違p<pi"rj¤p"ik違i hydro t瑛 triacylglycerol, trên b隠 m員t phân pha d亥w"p逢噂c [9].
G亥p"8¤{"pi逢運k"vc"8«"rjƒv"jk羽p"8逢嬰c lipase t瑛 cây c違i d亥u có tính ch医t xúc tác s詠
th栄{" rj¤p" vtkqngkp" pjcpj" j挨p" mjq違ng 70 l亥n so v噂i s詠 th栄y phân c栄a tri-linolein
f逢噂i nh英pi"8k隠u ki羽p"mj»pi"e„"p逢噂c, lipase này xúc tác s詠 ester hoá acid oleic b茨ng butanol [10].
Lipase xúc tác ph違n 泳ng th栄y phân d亥u không tan thành các s違n ph育m hòa tan; ph違n 泳pi"p {"e pi"e„"vj吋 x違y ra theo chi隠w"pi逢嬰c l衣k"vtqpi"8„"nkrcug"z¿e"vƒe"8吋 t衣o thành acyl glyxerol t瑛 glyxerol và acid béo.