2. Kế toỏn hoạt động kinh doanh khỏch sạn
2.1. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khỏch sạn
- Hoạt động kinh doanh khỏch sạn chủ yếu là cho thuờ buồng ngủ, bờn cạnh đú cũn cú thể kết hợp nhiều hoạt động khỏc nhƣ dịch vụ giặt là, nhà hàng, massage, vũ trƣờng, bỏn hàng lƣu niệm…
- Cỏc hoạt động trong khỏch sạn khỏ phong phỳ, cú những hoạt động cú thể cú những sản phẩm dở dang cuối kỳ, cú những hoạt động khụng cú những sản phẩm dở dang cuối kỳ. Hoạt động cho thuờ buồng ngủ cú thể cú những sản phẩm dở dang cuối kỳ khi khỏch nghỉ từ kỳ này sang kỳ khỏc, cỏc chi phớ phục vụ đó phỏt sinh nhƣng khỏch hàng chƣa thanh toỏn, khỏch sạn vẫn chƣa hoàn tất việc phục vụ khỏch và chƣa xỏc định doanh thụ
- Đối với hoạt động kinh doanh khỏch sạn, chi phớ khấu hao TSCĐ thƣờng lớn vỡ khỏch sạn thƣờng đầu tƣ nhiều vào nội thất khỏch sạn, trang bị nhiều thiết bị hiện đại cho phũng ngủ. Tiờu chớ để xếp loại khỏch sạn là mức độ trang bị nội thất và tiện nghi của khỏch sạn.
- Sản phẩm của dịch vụ kinh doanh khỏch sạn khụng thể lƣu kho, khụng cú hỡnh thỏi vật chất, sản xuất và tiờu thụ sản phẩm diễn ra đồng thờị
- Hoạt động kinh doanh khỏch sạn mang tớnh thời vụ cao, phụ thuộc vào điều kiện tự nhiờn, điều kiện kinh tế, xó hội, văn húa lịch sử. Do vậy, kế toỏn chi phớ, giỏ thành sản phẩm kinh doanh khỏch sạn cần chỳ ý đến đặc điểm này để xỏc định mức chi phớ cho phự hợp.
- Hoạt động kinh doanh khỏch sạn là sự kết hợp của nhiều hoạt động dịch vụ mang tớnh chất khỏc nhaụ Cụ thể:
+ Dịch vụ cho thuờ buồng ngủ: Cho thuờ buồng ngủ là lĩnh vực kinh doanh quan trọng của khỏch sạn và là căn cứ cơ bản để đỏnh giỏ chất lƣợng cũng nhƣ tiờu chuẩn của một khỏch sạn.
+ Dịch vụ ăn uống: Dịch vụ ăn uống là hoạt động phụ trợ của khỏch sạn nhƣng cũng giữ vị trớ quan trọng. Trong kinh doanh ăn uống, kinh doanh tiệc cƣới, hội nghị, hội thảo đối với cỏc khỏch sạn hiện nay đang cú xu hƣớng phỏt triển tốt. + Cỏc dịch vụ liờn quan:Cỏc dịch vụ liờn quan của khỏch sạn là cỏc dịch vụ nhằm tăng thờm doanh thu của khỏch sạn và đảm bảo nhu cầu đa dạng, phong phỳ của khỏch nghỉ tại khỏch sạn. Cỏc dịch vụ bổ sung thƣờng bao gồm: massage, karaoke, tennis, thể dục thẩm mỹ, bể bơị..
2.2. Kế toỏn hoạt động kinh doanh khỏch sạn.
2.2.1. Chi phớ kinh doanh và giỏ thành dịch vụ trong khỏc kinh doanh khỏch sạn.
2.2.1.1. Chi phớ kinh doanh khỏch sạn.
* Phõn loại theo nội dung tớnh chất kinh tế của chi phớ.
Theo cỏch phõn loại này, cỏc khoản chi phớ cú chung tớnh chất, nội dung kinh tế đƣợc sắp xếp chung vào một yếu tố, khụng phõn biệt chi phớ đú phỏt sinh
ở đõu, dựng vào mục đớch gỡ trong kinh doanh khỏch sạn. Do vậy, toàn bộ chi phớ kinh doanh khỏch sạn bao gồm cỏc yếu tố sau:
- Chi phớ nguyờn liệu, vật liệu: bao gồm toàn bộ chi phớ của cỏc loại chi phớ nguyờn vật liệu mà khỏch sạn đó sử dụng cho hoạt động kinh doanh du lịch nhƣ xà phũng, kem đỏnh răng, chố, thuốc lỏ…
- Chi phớ cụng cụ, dụng cụ: là giỏ trị phõn bổ cỏc loại cụng cụ, dụng cụ phục vụ cho hoạt động kinh doanh trong khỏch sạn nhƣ khăn trải bàn, lọ hoa, khăn tắm, chăn màn…
- Chi phớ nhõn cụng: là khoản chi phớ về tiền lƣơng mà khỏch sạn phải trả cho nhõn viờn phục vụ hoạt động kinh doanh khỏch sạn, cỏc khoản trớch BHXH, BHYT, KPCĐ mà khỏch sạn phải trả cho nhõn viờn phục vụ trong khỏch sạn. - Chi phớ khấu hao TSCĐ: bao gồm khoản trớch khấu hao TSCĐ sử dụng cho húa đơn kinh doanh trong khỏch sạn
- Chi phớ dịch vụ mua ngoài: bao gồm chi phớ tiền điện, tiền nƣớc, điện thoại, cỏc chi phớ khỏc phải trả.
- Chi phớ khỏch bằng tiền: bao gồm cỏc khoản chi phớ khỏc phỏt sinh bằng tiền chƣa đƣợc phản ỏnh ở cỏc khoản mục chi phớ trờn phục vụ cho hoạt động kinh doanh trong khỏch sạn nhƣ chi phớ tiếp khỏch, hội nghị…
* Phõn loại theo mục đớch, cụng dụng kinh tế của chi phớ.
Theo cỏch phõn loại này, chi phớ hoạt động kinh doanh khỏch sạn đƣợc phõn loại theo cỏc khoản chi phớ kinh doanh cú cựng cụng dụng kinh tế. Theo cỏch phõn loại này, chi phớ kinh doanh khỏch sạn đƣợc phõn chia thành cỏc khoản mục sau:
- Chi phớ nguyờn vật liệu trực tiếp: Khoản mục này bao gồm cỏc loại chi phớ nhƣ xà phũng, giấy vệ sinh, thuốc tẩy, kem đỏnh răng, tạp chớ… trong hoạt động kinh doanh khỏch sạn.
- Chi phớ nhõn cụng trực tiếp: bao gồm cỏc khoản chi phớ tiền lƣơng chớnh, lƣơng phụ , cỏc khoản cú tớnh chất lƣơng khỏc, cỏc khoản trớch theo lƣơng của nhõn viờn trực tiếp phục vụ hoạt động kinh doanh khỏch sạn.
- Chi phớ kinh doanh dịch vụ chung: bao gồm cỏc khoản mục chi phớ khỏc ngoài 2 khoản mục chi phớ trờn phục vụ cho hoạt động kinh doanh khỏch sạn, bao gồm: chi phớ khấu hao tài sản cố định: bao gồm khoản trớch khấu hao TSCĐ sử dụng cho hoạt động kinh doanh khỏch sạn; chi phớ điện nƣớc, chi phớ sửa chữa TSCĐ, chi phớ bằng tiền khỏc.
2.2.2.2. Cỏc phƣơng phỏp tớnh giỏ thành dịch vụ khỏch sạn.
Tựy theo đặc điểm tập hợp chi phớ và đối tƣợng tớnh giỏ thành, kế toỏn cú thể sử dụng cỏc phƣơng phỏp tớnh giỏ thành phự hợp với hoạt động kinh doanh khỏch sạn. Trong hoạt động kinh doanh khỏch sạn, cú thể sử dụng một trong cỏc phƣơng phỏp tớnh giỏ sau:
* Phƣơng phỏp tớnh giỏ thành giản đơn.
Phƣơng phỏp tớnh giỏ thành giản đơn (phƣơng phỏp trực tiếp) thƣờng đƣợc ỏp dụng cho từng quy trỡnh của dịch vụ kinh doanh khỏch sạn, đối tƣợng tập hợp chi phớ phự hợp với đối tƣợng tớnh giỏ thành thỡ từ khi đú giỏ thành sản phẩm dịch vụ khỏch sạn đƣợc tớnh nhƣ sau: Tổng giỏ thành của dịch vụ khỏch sạn = Chi phớ kinh doanh dịch vụ dở dang đầu kỳ + Chi phớ kinh doanh dịch vụ phỏt sinh trong kỳ - Chi phớ kinh doanh dịch vụ dở dangcuối kỳ Giỏ thành đơn vị dịch vụ khỏch sạn = Tổng giỏ thành của dịch vụ khỏch sạn Tổng số lƣợng dịch vụ đó hoàn thành trong kỳ * Phƣơng phỏp hệ số:
Phƣơng phỏp tớnh giỏ thành theo hệ số cũn gọi là phƣơng phỏp tớnh giỏ thành quy về sản phẩm chuẩn. Vớ dụ, đối với việc tớnh giỏ thành dịch vụ buồng ngủ trong kinh doanh khỏch sạn, do nhu cầu khỏch du lịch ở nhiều mức độ khỏc nhau, nhu cầu khỏch du lịch trong nƣớc, nhu cầu khỏch du lịch nƣớc ngoài… Mỗi loại khỏch lại cú sở thớch, nhu cầu khụng giống nhau nờn hoạt động kinh doanh buồng ngủ thƣờng phục vụ khỏch nghỉ với rất nhiều loại phũng, mỗi phũng lại chia nhiều hạng khỏc nhau: phũng VIP, phũng loại 1, phũng loại 2, phũng đụi, phũng đơn… Định mức chi phớ phục vụ, đầu tƣ thiết bị cho mỗi loại phũng là khỏc nhaụ
Khi tớnh giỏ thành dịch vụ cho thuờ buồng ngủ cú thể tớnh giỏ thành đơn vị cho một giƣờng hoặc tớnh giỏ thành cho một lƣợt phũng ngủ căn cứ vào từng loại phũng.
Để tớnh giỏ thành theo hệ số, đũi hỏi phải tớnh đƣợc hệ số tớnh giỏ thành của từng loại phũng và đƣợc ỏp dụng thống nhất. Việc xỏc định hệ số tớnh giỏ thành cho từng loại phũng căn cứ vào cỏc tiờu chuẩn kinh tế, kỹ thuật, điều kiện trang thiết bị, vị trớ phũng, mức độ phục vụ…Trong cỏc loại phũng phục vụ, khỏch sạn sẽ chọn lấy một loại phũng làm tiờu chuẩn cú hệ số 1.
Sau khi xỏc định hệ số tớnh giỏ thành của cỏc loại phũng, kế toỏn căn cứ vào số lƣợt phũng thực tế cho thuờ của từng loại phũng trong kỳ và hệ số tớnh giỏ thành của từng loại phũng để tớnh tổng số phũng quy đổi về phũng loại 1 theo cụng thức: Tổng số phũng quy đổi thành phũng tiờu chuẩn = Tổng số ngày đờm nghỉ thực tế tại phũng loại i x Hệ số quy đổi phũng loại i Giỏ thành đơn vị phũng ngủ tiờu chuẩn đƣợc xỏc định:
Giỏ thành đơn vị phũng ngủ tiờu chuẩn =
Tổng giỏ thanh toỏn của dịch vụ buồng ngủ Tổng số phũng quy đổi thành phũng tiờu chuẩn Giỏ thành đơn vị phũng ngủ loại i = Giỏ thành đơn vị phũng ngủ tiờu chuẩn x Hệ số quy đổi phũng loại i Tổng giỏ thành của phũng ngủ loại i = Tổng số ngày đờm nghỉ thực tế tại phũng loại i x Giỏ thành đơn vị phũng ngủ loại i
2.2.2. Phương phỏp kế toỏn hoạt động kinh doanh dịch vụ khỏch sạn
Kinh doanh khỏch sạn là tổng hợp của nhiều loại dịch vụ. Do vậy, đối tƣợng tớnh giỏ thành là từng loại dịch vụ (dịch vụ thuờ buồng ngủ, dịch vụ giặt là, dịch vụ massage, dịch vụ karaoke…) và tập hợp chi phớ cho từng đối tƣợng dịch vụ đú. Với những khoản chi phớ giỏn tiếp, doanh nghiệp sẽ xõy dựng tiờu chuẩn để phõn bổ.
- Xuất kho vật liệu, hoặc vật liệu mua về đƣợc đƣa vào sử dụng ngay hoặc vật liệu do doanh nghiệp tự sản xuất ra đƣợc sử dụng cho dịch vụ kinh doanh khỏch sạn: Nợ TK 621: Chi phớ nguyờn vật liệu trực tiếp (chi tiết từng loại dịch vụ) Cú TK 152: Nguyờn liệu, vật liệu
Cú TK 111, 112, 141
Cú TK 154: Chi phớ sản xuất kinh doanh dở dang
- Vật liệu đó xuất sử dụng trong dịch vụ khỏch sạn cũn thừa nhập lại kho: Nợ TK 152: nguyờn liệu, vật liệu
Cú TK 621: Chi phớ nguyờn vật liệu trực tiếp
- Tiền lƣơng phải trả, tiền ăn giữa ca, phụ cấp cho nhõn viờn trực tiếp phục vụ: Nợ TK 622: Chi phớ nhõn cụng trực tiếp (Chi tiết từng loại dịch vụ)
Cú TK 334: Phải trả cụng nhõn viờn
Nợ TK 622: Chi phớ nhõn cụng trực tiếp (Chi tiết từng loại dịch vụ) Cú TK 3382, 3383, 3384, 3389
- Trớch trƣớc tiền lƣơng nghỉ phộp của nhõn viờn trực tiếp phục vụ tại khỏch sạn: Nợ TK 622: Chi phớ nhõn cụng trực tiếp (Chi tiết từng loại dịch vụ)
Cú TK 335: Chi phớ phải trả
- Tiền lƣơng phải trả, tiền ăn giữa ca, phụ cấp cho nhõn viờn quản lý từng dịch vụ tại khỏch sạn:
Nợ TK 627: Chi phớ sản xuất chung (chi tiết từng loại dịch vụ) Cú TK 334: Phải trả cụng nhõn viờn
- Trớch BHXH, BHYT, KPCĐ…của nhõn viờn quản lý từng dịch vụ tại khỏch sạn: Nợ TK 627: Chi phớ sản xuất chung (chi tiết từng loại dịch vụ)
Cú TK 3382, 3383, 3384, 3389
- Khi xuất dựng hoặc phõn bổ giỏ trị cụng cụ, dụng cụ dựng cho từng bộ phận: Nợ TK 627: Chi phớ sản xuất chung (chi tiết từng loại dịch vụ)
Cú TK 153: Cụng cụ, dụng cụ
Cú TK 142, 242: Giỏ trị phõn bổ kỳ này
- Trớch khấu hao TSCĐ dựng cho từng bộ phận dịch vụ:
Nợ TK 627: Chi phớ sản xuất chung (chi tiết từng loại dịch vụ) Cú TK 214: Khấu hao TSCĐ
- Khi phỏt sinh chi phớ dịch vụ mua ngoài hay chi phớ bằng tiền khỏc phục vụ từng bộ phận dịch vụ:
Nợ TK 627: Chi phớ sản xuất chung (chi tiết từng loại dịch vụ) Nợ TK 133: Thuế GTGT đƣợc khấu trừ
Cú TK 111, 112, 141…
- Cuối kỳ, kết chuyển chi phớ để tớnh giỏ thành từng loại dịch vụ: Nợ TK 154: Chi phớ sản xuất KD dở dang
Cú TK 621, 622, 627 (Chi tiết từng loại dịch vụ)
- Khi khỏch hàng sử dụng dịch vụ của khỏch sạn, khỏch sạn sẽ lập húa đơn GTGT và ghi nhận doanh thu cung cấp dịch vụ:
Nợ TK 131: Phải thu khỏch hàng Cú TK 5113: Doanh thu dịch vụ Cú TK 33311: Thuế GTGT đầu ra
- Khi cung cấp dịch vụ là đối tƣợng chịu thuế TTĐB (dịch vụ massage, karaoke, vụ trƣờng…) thi doanh thu bỏn hàng là tổng giỏ thanh toỏn bao gồm cả thuế TTĐB:
Nợ TK 111, 112, 131 : Giỏ bao gồm thuế GTGT Cú TK 5113: Doanh thu dịch vụ
- Trƣờng hợp khỏch hàng đặt tiền trƣớc mua dịch vụ cho nhiều kỳ: Nợ TK 111, 112
Cú TK 3387: Doanh thu chƣa thực hiện Cú TK 33311: Thuế GTGT đầu ra - Định kỳ ghi nhận doanh thu tƣơng ứng Nợ TK 3387: Doanh thu chƣa thực hiện Cú TK 5113: Doanh thu dịch vụ
- Đồng thời, kế toỏn xỏc định giỏ vốn của từng loại dịch vụ đó cung cấp: Nợ TK 632: Giỏ vốn hàng bỏn
Cú TK 154: Chi phớ sản xuất kinh doanh dở dang.