7. Kết cấu của đề tài
2.3.3.2. Dịch vụ ăn uống và vui chơi giải trí
a/ Dịch vụ ăn uống
Qua số liệu khảo sát của PVH&TT huyện Ba Vì, trên địa bàn huyện Ba Vì có 120 nhà hàng phục vụ ăn uống và được chia thành 3 loại.
Nhà hàng bình dân: Đây là các quán ăn nhỏ nằm dọc trục đường quốc lộ, tỉnh lộ và các trục đường vào các khu du lịch. Các quán ăn này thường phục vụ khách vãng lai, khách đi phượt và các nhóm khách nhỏ có khẳ năng chi trả thấp. Người chế biến món ăn và nhân viên phục vụ là người nhà và chủ quán ăn. Vì vậy chất lượng món ăn và sự đảm bảo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường không đạt tiêu chuẩn theo quy định. Tuy nhiên các quán ăn này vẫn thu hút được lượng khách nhất định vì giá cả ở đây thường rẻ hơn các nhà hàng trong khu du lịch.
Nhà hàng phục vụ khách du lịch nằm ngoài khu lịch: Đây là các nhà hàng nằm gần các khu du lịch. Các nhà hàng này thường phục vụ khách trong nước,
nước ngoài và cả người dân địa phương. Khách đến đây thường đi theo đoàn nhỏ. Cơ sở vật chất ở các nhà hàng này thường khang trang sạch đẹp: có không gian rộng rãi, cảnh đẹp, trang trí nội ngoại thất đẹp, có bãi trông giữ xe cho khách. Đội ngũ nhân viên tuy không được đào tạo qua các trường lớp nhưng có kinh nghiệm làm việc, đầu bếp được đào tạo nấu các món ăn dân tộc mang tính chất đồng quê.
Nhà hàng chuyên phục vụ khách du lịch nằm trong các khu du lịch: Tính đến 12/2014 Ba Vì có 18 nhà hàng nằm trong các đơn vị kinh doanh du lịch nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí. Các nhà hàng này phục vụ các món ăn dân tộc, đặc sản đồng quê. Vì nằm trong các khu du lịch nên cở sở vật chất của các nhà hàng này khang trang, sạch đẹp: có không gian rộng , xanh ,sạch, đẹp, có trang trí nội thất. Đây là các nhà hàng chuyên phục vụ khách du lịch nên thực đơn các món ăn khác phong phú cho du khách lựa chọn và giá cả được niêm yết sẵn. Chất lượng các món ăn được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đội ngũ nhân viên phục vụ khá đông nhưng chưa chuyên nghiệp (do đa số làm việc mùa vụ). Đầu bếp có kinh nghiệm được đào tạo nấu các món ăn dân tộc mang tính chất vùng miền.
Tuy nhiên lượng khách du lịch tới huyện Ba Vì tham quan, nghỉ dưỡng và vui chơi thường tăng đột biến vào các ngày nghỉ lễ kéo dài. Do đó, dẫn đến tình trạng các nhà hàng không thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách du lịch. Hơn nữa, một thực trạng đầu tư xây dựng nhà hàng trong thời gian qua chủ yếu là tự phát, thiếu quy hoạch cụ thể, phần lớn các đơn vị tự thiết kế và không có tư vấn chuyên gia kinh tế du lịch dẫn tới chất lượng còn thấp. Hệ thống nhà hàng tuy nhiều nhưng chỉ có 5 nhà hàng có quy mô lớn tại các khu du lịch như: Tản Đà Resort, Khoang Xanh, Ao Vua, Đầm Long, Family Resort, ngoài các khu Resort các khu du lịch khác chất lượng phục vụ còn chưa cao nên chưa thể đáp ứng nhu cầu của khách, đặc biệt là khách có khả năng chi trả cao.
Bảng 2.14. Mức độ hài lòng về dịch vụ ăn uống
Tỷ lệ phần Chất lượng Tỷ lệ phần Mức độ hài lòng Ẩm thực trăm các dịch vụ trăm
ăn uống Không hài lòng 4 1,8 12 5,3 Ít hài lòng 23 10,2 28 12,4 Bình thường 113 50,2 86 38,2 Tốt 54 24 76 33,8 Rất tốt 31 13,8 23 10,3
Theo điều tra, có 4 khách du lịch trong tổng 225 khách được hỏi không hài lòng về ẩm thực tại điểm đến, tỷ lệ này chiếm 1,8%. Nguyên nhân, khách cho rằng các món ăn tại khu du lịch không có sự mới lạ, hấp dẫn, với món ăn bình thường của gia đình, 10,2% khách du lịch ít hài lòng về các món ăn tại điểm đến. Trong đó 50,2 % khách du lịch chấp nhận với các món ăn, 24% khách du lịch cảm thấy món ăn ở đây tốt, 13,8% khách yêu thích món ăn, với các lý do, tại đây có nguồn thức ăn sạch, không có hóa chất độc hại, không chất bảo quản, thức ăn được chế biến từ những thực phẩm tươi, xanh. Bên cạnh đó khách du lịch khá hài lòng với chất lượng dịch vụ ăn uống tại khu nghỉ dưỡng và vui chơi giải trí của huyện Ba Vì. Chỉ có 17,7% khách du lịch không hài lòng và ít hài lòng với chất lượng dịch vụ ăn uống tại đây. Nguyên nhân tồn tại tình trạng này là do, nhân viên phục vụ chưa chuyên nghiệp, kỹ năng nghề nghiệp còn hạn chế, đó cũng là điểm yếu của các khu du lịch tại huyện Ba Vì vào mùa cao điểm khi phải tuyển thêm nhân viên partime, độ tuổi thấp, chưa có nghiệp vụ nghề và không được đào tạo bài bản. Khách du lịch có thái độ hài lòng với chất lượng dịch vụ là 38,2%. Lượng khách du lịch cảm nhận chất lượng dịch vụ ăn uống đạt mức tốt và rất tốt lần lượt ở đây là 33,8% và 10,3% . Khách du lịch cảm thấy hài lòng với thái độ thân thiện phục vụ của nhân viên, có không gian thoáng mát, tiện nghi, thỏa mái, thực phẩm sạch, an toàn hợp vệ sinh và phù hợp với khẩu vị khách du lịch.
b/ Dịch vụ vui chơi giải trí
Hiện nay, tất cả các khu du lịch nghỉ dưỡng Tản Đà Resort, Family Resort, Ba Vì Resort và các khu du lịch Ao Vua, Khoang Xanh, Đầm Long, Thiên Sơn Suối Ngà, Hồ Tiên Sa đều có bể bơi. Mỗi khu du lịch này có ít nhất hai bể bơi, một bể bơi có độ sâu từ 1m đến 2,5m và có sức chứa trên 200 du khách, đây là bể bơi dành cho người lớn. Một bể bơi có sức chứa nhỏ hơn với độ sâu từ 70cm đến 100cm, là bể bơi dành cho trẻ em.
Ngoài ra các khu du lịch đều có những dịch vụ vui chơi giải trí phục vụ khách du lịch. Khu du lịch Ao Vua và Đầm Long là hai khu du lịch có dịch vụ vui chơi giải trí có thể nói tốt và hiện đại nhất huyện Ba Vì hiện nay. Hệ thống vui chơi giải trí được hai khu du lịch này mới nâng cấp từ năm 2012 – 2013. Do vậy hệ thống các dịch vụ vui chơi giải trí vẫn còn tương đối mới và hoạt động khá hiệu quả. Các trò chơi như: Tàu siêu tốc, vòng xoay vũ trụ, xe đụng, đạp vịt, crazy wave… Ngoài ra du khách còn được thăm quan khu rừng Bằng Tạ tại khu du lịch Đầm Long, đây là một thế giới thiên nhiên thu nhỏ, tại đây du khách có thể được chiêm ngưỡng những chú khỉ, hươu và nai được thả trong thế giới tự nhiên.
Tại khu du lịch Khoang Xanh, ngoài tắm bể bơi với hồ tạo sóng nhân tạo duy nhất tại Ba Vì có sức chứa hơn 1000 khách du lịch, du khách còn được thăm quan vườn thú tại thung lũng khủng long, thăm quan rừng trúc, đồi thông, khu nhà ma (âm cung huyền bí), khu thể thao (nhà đa năng)…
Khu du lịch Thiên Sơn – Suối Ngà, Hồ Tiên Sa, tại hai khu du lịch này dịch vụ giải trí vẫn còn khá đơn điệu và chưa được đầu tư. Tới đây du khách chủ yếu tham ra các chương trình dã ngoại, tham quan rừng, tắm hồ bơi, đạp vịt vào ban ngày, buổi tối đốt lửa trại. Tại khu du lịch Hồ Tiên Sa, hiện nay các dịch vụ vui chơi giải trí đang bị xuống cấp và đang trong quá trình cải tạo nâng cấp và làm mới dịch vụ.
Tại các khu nghỉ dưỡng như Tản Đà Resort, Family Resort. Khu nghỉ dưỡng này có sân teniss phục vụ khách du lịch ở đẳng cấp cao hơn, chèo thuyền Kayak tại Tản Đà Resort. Tại khu du lịch này còn có các dịch vụ cho thuê xe đạp đôi, phòng Karaoke, cắm trại và tổ chức các party. Đây cũng là điểm mạnh của các khu nghỉ dưỡng này.
Bảng 2.15: Đánh giá chất lượng dịch vụ vui chơi giải trí của khách du lịch
Đánh giá hoạt động vui chơi giải trí Số lượng đánh giá Tỷ lệ phần trăm Không hài lòng 23 10,2
Ít hài lòng 40 17,8
Bình thường 92 40,9
Tốt 50 22,2
Rất tốt 20 8,9
Nguồn: Theo số liệu điều tra thực tế
Theo điều tra, khách du lịch ít và không hài lòng với dịch vụ vui chơi giải trí là 63 phiếu trong tổng số 225 khách được hỏi chiếm 28%, tương đương gần 1/3 khách du lịch. Khách du lịch không hài lòng với dịch vụ vui chơi giải trí chủ yếu tập chung tại các điểm du lịch Thiên Sơn – Suối Ngà, Hồ Tiên Sa, do hai khu du lịch này có địa hình dốc, hẹp, thiếu vốn đầu tư, vì vậy dịch vụ vui chơi giải trí đơn điệu và chưa phát triển. Có 70 du khách cảm thấy dịch vụ vui chơi giải trí đạt mức tốt trở lên tương đương với 31,1%. Lượng khách đánh giá dịch vụ vui chơi giải trí đạt mức độ tốt trở lên chủ yếu là khách tập trung tại khu nghỉ dưỡng Tản Đà Resort, Khoang Xanh, Ao Vua. Trong đó có 92 phiếu lựa chọn dịch vụ vui chơi giải trí đạt mức độ bình thường, tương đương với 40,9% khách được hỏi. Khách du lịch cho rằng họ không thấy sự mới mẻ trong các dịch vụ vui chơi giải trí tại các khu du lịch. Với mức độ đánh giá sự hài lòng của du khách về dịch vụ vui chơi giải trí, một số khu du lịch huyện Ba Vì đang đặt trong cấp độ báo động. Vì vậy, các khu du lịch cần nhìn nhận lại về dịch vụ vui
chơi giải trí của mình, qua đó đưa ra chính sách huy động, thu hút vốn nhằm nâng cấp và xây dựng mới dịch vụ vui chơi giải trí.