Đây là phế phụ liệu từ ngành chế biến và xuất khẩu thủy hải sản (vỏ tôm, cua, mực...). Vỏ của tôm (tôm hùm, tôm thẻ), cua và các loài giáp xác trên biển là nguồn cung cấp chitin tốt nhất. Trong vỏ tôm cua, chitin chiếm từ 20-50% trọng lượng khô, khoảng 12% trong tôm nước ngọt. Hàng năm chitin được sản xuất ra khoảng 5,11 triệu tấn trên toàn thế giới. Nhật và Mỹ là những nước sản xuất chitin lớn nhât. cấu tạo và tính chất của chitin đã được giới thiệu ở phần 1 mục 1.1.4.3 •l* Phương pháp sử dụng không qua thuv phân
Chitin Giữ nguvên mạch polysaccharide, tận dụng tính chất bền dai, ứng dụng làm chất phụ gia trong thực phẩm, tạo độ bền dai cho thực phẩm thay thế
một số chất không cho phép (như hàn the..). Chitin làm châ"t mang trong cố định enzym hav cô" định tế bào, làm châ"t mang tạo các giá thể trồng câv cảnh.
Chìtosan là dạng dẫn xuất của chitin, tạo ra bằng cách đeacetyl hoá trong môi trường kiềm. Chitosan vẫn giữ được độ bền dai, đàn hồi, có thể tạo thành các màng mỏng gần như trong suốt, sử dụng các màng chitosan để bảo quản các loại trái câv. làm màng bao thuốc, màng bao thực phẩm (thịt nguội, lạp xưởng...) còn làm nguyên liệu để cô" định enzyme hay cô" định tế bào vsv. Chitosan được đánh giá cao trong hàng loạt những ứng dụng trong V học như: băng bó và làm lành vết thương, màng thẩm tích, chỉ khâu vết thương tự tiêu huỷ, nhân tô" ổn định liposome, diệt vi khuẩn, diệt virus, chống ung thư, chất làm giảm lượng cholesterol trong máu, châ"t kích thích của hệ thông miễn dịch.
Có thể thu nhận chitin và chitosan từ phế liệu vỏ tôm cua theo sơ đồ 1.2Sơđẩ 1.2: Phương pháp thu nhận chitin và chitosan từ vỏ tôm [35]
Deacetvỉ hoá, NaOH 45% (w/w), 4h, rửa sạch
Chitosan thô
Hoà tan trong acid acetic 1%
Dung dịch chitosan 2% Chitin
Phương pháp
❖ sử dụng qua thủv phân
■ Phương pháp hoá học:
Dùng HC1, HF hay H2SO4, nhiệt độ 70-80°C, thời gian thủv phân trong nhiều giờ. Sản phẩm thu được là glucosamin, alucosaminclorit và glucosaminsulíat
- Glucosamin: là một dẫn xuâh của đường glucose có nhóm amin tại vị trí C2, được sử dụng như một dạng đường, sử dụng để pha chế trong các thức ăn, kích thích ăn uống. Ngoài ra còn dùng trong pha chê" thuốc trơ tim. được xem là chất khử độc cho cơ thể...
- Glucosaminclorit (GHA): là một dạng đường hiếm dùng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, làm chất phụ gia tạo nhũ tương, trộn vào thức ăn cho người ăn kiêng, có thể được sử dụng để điều chế D-arabinose và D- arabonìc acid, từ đó sản xuất riboílavin. Trong V học, nó được dùng để trị thấp khớp, ngăn cản sự phát triển của tế bào ung thư.
- Glucosaminsuựat: là sản phẩm từ sự thủy phân bằng H2SO4, cũng là dạng dẫn xuất của glucose có nhóm amin đồng thời thêm gốc sulíat. Tham gia vào quá trình tạo màng tế bào, có trong cấu trúc móng, sừng, da, các dây chằng, mô liên kết, hạn chế chổng lão hoá tế bào, tham gia vào quá trình tạo xương, làm bền chắc xương.
Thu nhận glucosaminclorit và glucosaminsulíat theo sơ đồ 1.3 và 1ASơđồ 1.3: Quy trình
Sơ đồ 1.4: Quy trình sản xuất gỉucosamin suỉỷate từ vỏ tôm [35] Vỏ tôm tươi
NaOH IN tv lệ (5:1), 24 giờ t° phòng, rửa sạch đến pH=7, sâv 90°c trong 4 giờ