Pectin được xem là một trong những phụ gia thực phẩm và được chấp nhận nhiều nhất và điều này được chứng minh bởi hàm lượng ADI cho phép “ không xác định” được ban hành bởi tổ chức JECFA (Jount Food Experts committee), SCF (Scientisic committee for food), ở liên minh châu Âu và GRAS (Genrally Regarded).
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN
Qua đề tài này đã giúp ta hiểu rõ hơn về tác dụng của phụ gia pectin với cơ thể người và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm cũng như quy trình sản xuất phụ gia pectin trong công nghiệp và chế biến tại nhà.
Đa số phụ gia mà ta được biến đến khi bổ sung vào quá trình chế biến với nhiều mục đích khác nhau điều có tác dụng không tốt đối với cơ thể người cho dù tính chất độc hại rất nhỏ. Nhưng phụ gia pectin thì ngược lại dù bổ sung vào trong quá trình chấ biến với hàm lượng bao nhiêu cũng không ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Bên cạnh đó pectin còn có tác dụng dược lý đối với cơ thể con người mà phụ gia khác không có tác dụng đó.
Nhưng dù pectin có tác dụng tốt, ứng dụng nhiều đến đâu thì mặt khác nó cũng có tác dụng không tốt, đó là tác dụng xấu trong nghành chế biến nước quả và rượu vang.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus
[2] Grierson, D; Maunders, MJ; Slater, A; Ray, J; Bird, CR; Schuch, W; Holdsworth, MJ;
Tucker, GA; Knapp, JE (1986). “Gene expression during tomato ripening”. Philosophical Transactions of the Royal Society, London,B. 314: 399–410.
[3] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2001), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[4] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2002), Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà
Nội.
[5] Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Thanh (1975), Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo, NXB Trường Đại học Công nghệp nhẹ.
[6] https://ifoodvietnam.com/pectin-phu-gia-tao-cau-truc-thuc-pham-e440/
[7] http://www.duoclieu.org/2012/01/pectin.html
[8] Nguyễn Thị Lâm, http://www.health.vnn.vn/tintuc/chitiet.cfm.
[9] ĐoànThị Như, http://www.vietduchospital.edu.vn/display.news.detail.asp
[10] VũĐịnh,http://www.vnexpress.net/Vietnam/Suc_khoe/2003/10/3B9CC5B3
[11] http://www.baocantho.com.vn/viatnam/suckhoe/15179
[12] http://www.myvita.com.vn/myvita2/mainphp?ft
[13] http://www.viettel/net.vn/news.php?news
[15]TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12100:2017 PHỤ GIA THỰC PHẨM – PECTINS
Food additives- Pectins
[16] Nguyễn Văn Tiếp_Qúach Đình_Ngô Mỹ Văn_2001_Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau
quả_NXB Thanh Niên.
