Hãng s n xu t Shangdong China
Công su t 19,97Kw
SVTH: H H ng Tuyết Trang 61
Hìnhă5.9:ăThi tăb ăthanhătrùng 5.11. Tínhăth iăgianălƠmăvi c:
Bảng tính thời gian sản xuất:
Quá trình Th i gian Năng su t
Chọn lựa , ph n loại 30 ph Rửa 30h γ t n /h Tách ruột 30 ph β t n /h enzym 3h Chà 45ph 1500 kg/h Phối trộn 30ph 7371,8 kg/h Đ ng hóa 30ph 7271,4 kg/h Rót lon 45ph 4889,6 kg/h Thanh trùng 30ph
Bảng thời gian làm việc cho ngày:
SVTH: H H ng Tuyết Trang 62
Quá trình Th i gian Th i gian
Chọn lựa , ph n loại 6h -6h30 1h -1h30 Rửa 6h15 – 7h45 1h 15-1h30 Tách ruột 6h30 – 7h 1h30 -2h enzym 7h -10h 2h -5h Chà 10h – 10h45 5h – 5h45 N u syrup 10h -10h30 4h – 4h30 Phối trộn 10h45 – 11h 15 5h45 – 6h15 Đ ng hóa 11h15-11h45 6h15- 6h45 Rót lon 11h45 – 12h30 6h45-7h30 Thanh trùng 12h30-1h 7h-7h30
SVTH: H H ng Tuyết Trang 63
CH NGă6:ăTệNHăDI NăTệCHăNHÀăX NG ậĐI N- N C
5.1. Tínhădi nătíchăsửăd ngăthi tăb :
5.1.1. Kho chứa bao bì, thành phẩm:
Số lượng chai c n sử d ng trong 1 ngày là β0.β0β lon. Chọn th i gian lưu kho là 4 ngày, khi đó kho chứa lon ph i có diện tích chứa kho ng 80.808 chai.
1 thùng chứa β4 chai => C n γ.γ67 thùng.
Kích thước c a 1 thùng là (dài rộng cao): 40 25 15 (cm) thể tích c a 1 két là 0.015 m3.
Diện tích kho (với chiều cao xếp két là4 m, dành γ0% cho diện tích lối đi) là: 3367*0,015*1,3/4 = 16,41 (m2)
Vậy, ta chọn kho chứa chai và kho chứa s n ph m có kích thước (dài rộng cao) là: 6 x 3 x 5 (m).
5.1.2. Kho chứa nguyên liệu:
Nguyên liệu được chứa trong thiết bị có dạng hình hộp 0,5x0,5x1,5 m. Lượng nguyên liệu c n cho ngày là 6t n.
M i hộp chứa 50kg nguyên liệu. Vậy c n 60 thùng chứa Chọn lượng nguyên liệu dự trữ s n xu t trong γngày. Diện tích kho chứa nguyên liệu.
0,5*0,5*60*1,3*4 = 78 m2
Chọn kho nguyên liệu có kích thước : 6x3m
B ng tính diện tích thiết bị và kho chứa
Thiết bị Kích thước Diện tích(m2
)
Băng t i 4000x1000x1200 4
Rửa 2540x1140x1800 2,9
Thiết bị tách ruột qu 1680x1500x980 2,52
SVTH: H H ng Tuyết Trang 64 enzym 1580x3300 1,96 Chà 1560x960x1340 1,5 N u syrup 1500x1700x3700x1700 2,27 Phối trộn 2000x1800x4250x2000 0,03 Đ ng hóa 1250x950x1300 1,19 Rót lon 2560x1760x2650 4,5 Thanh trùng 8500x1380x1720 11,73 Kho thành ph m 6000x3000x5000 18
Kho nguyên liệu 10000x8000x5000 80
Kho bao bì 6000x3000x5000 18
Kho nguyên liệu ph 2000x2000x5000 4
T ng cộng 150,12
Do kho ng cách giữa các thiết bị với nhau và kho ng cách giữa thiết bị và tư ng là 1.β m Nên diện tích máy chiếm: γ0 + 150,1β = 180,1β (m2
)
Số lượng công nhân trong phân xư ng là γ0 ngư i. Ta tính diệntích cho 1 ngư i là β m2 . Do đó, t ng diện tích cho công nhân: γ0 x 1 = γ0 (m2
)
Diện tích lối đi trong các nhà máy thư ng chiếm γ0% t ng các diện tích còn lại. Do đó, diện tích cho lối đi trong phân xư ng: 0.γ×(180,1β + γ0)=6γ(m2
) T ng diện tích phân xư ng theo tính toán: 273 m2.
Ta chọn diện tích cho nhà xư ng là : β7γ m2, với kích thước phân xư ng là 1βxβ4 m.
5.2. Tínhăn c :
Nước cho quá trình rửa : 15 m3
Nước dùng cho quá trình n u syrup: 3922,78lít. Nước công nghệ :N1 = 10 m3
Nước n i hơi: N2 = 181,7 m3 /ngày Nước chạy CIP: N3 = 12,2m3
/ngày
Nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt và các hoạt động khác: Chọn N4 = 20% (N1 + N2 + N3) = 40,78 m3
/ngày
SVTH: H H ng Tuyết Trang 65
5.3. Tínhăđi n:
Điện dùng trong nhà máy có β loại: - Điện động lực: điện vận hành thiết bị - Điện dân d ng: điện thắp sáng và sinh hoạt
5.3.1.ăĐi năchoăthi tăb ăchính
Bảng 4.3:Công suất điện của các thiết bị chính trong nhà máy
STT Thiết bị Công su t (kW) SL T ng công su t (kW)
1 Lựa chọn-Phân loại 0,55 2 1,1
2 Rửa 5,15 2 2 3 L y ruột 7,88 2 15,76 4 enzyme 1,5 1 1 5 Chà 4 1 4 6 Phối trộn 1,1 1 1,1 7 N u syrup 1,1 1 1,1 8 Đ ng hoá 7,5 1 7,5 9 Rót lon+ghép mí 2,1 1 2,1 10 Bơm 0,25 5 1,25 11 thanh trùng 19,97 1 19,97 12 N i hơi 15 1 15 13 CIP 20 1 20
- T ng công su t điệnc a các thiết bị chính: 87,48 kW
- Công su t c a hệ thống c p nước, xử lỦ nước th i ầ l y bằng β0% t ng công su t thiết bị chính
Công su t điện động lực c a nhà máy: Pđl = 1.2 * 87,48 = 104,98 kW
5.3.2. Đi nădơnăd ng:
- L y bằng 10% điện động lực: Pdd = 0.1 * Pđl = 10,5 kW Vậy t ng lượng điện sử d ng là: 115,48 KW.
SVTH: H H ng Tuyết Trang 66
TÀIăLI UăTHAMăKH O:
[1].ă Đốngă Th ă Anhă ĐƠo,ă 2008,ă Kỹă thu tă baoă bìă th că phẩm,ă NXBă ĐHă Quốcă giaă TPHCM.
[2].ăHoƠngăKimăAnh,ă2008,ăHóaăH căTh căphẩm,ăNXBăKhoaăh căvƠăkỹăthu t. [3].ăLêăVĕnăVi tăM n,ă2009,ăCôngăngh ăch ăbi năth căphẩm,ăNXBăĐHăQuốcăgiaă TPHCM.
[4].ăLêăVĕnăVi tăM n,ă2009,ăCôngăngh ăs năxu tăth căuống,ăNXBăĐHăQuốcăgiaă TPHCM.
[5].ăPh măVĕnăBôn,ăNguy năĐìnhăTh ,ă2002,ăQuáătrìnhăvƠăthi tăb ăcôngăngh ăhóaă h căậT pă5ăậQuáătrìnhăvƠăthi tăb ătruy nănhi t,ăNXBăĐ iăh căQuốcăgiaăTP.HCM.
[6].ăTônăN ăMinhăNguy t,ă2009,ăCôngăngh ăch ăbi nărauătrái,ăNXBăĐHăQuốcăgiaă TPHCM.
[7].ăT păchíăphátătriểnăkhoaăh căvƠăcôngăngh ,ăt pă9,ăsốă4,ă2006,ăNXBăĐHăQuốcă gia TPHCM.
[8].ăTrầnăXoa,ăNguy năTr ngăKhuôn,ăH ăLêăViên,ă1992,ăS ătayăquáătrìnhăthi tăb ă côngăngh ăhóaăch tăt pă1,ăNXBăKhoaăh căkỹăthu tăHƠăN i.
[9]. Coronel, Promising Fruits of the Philippines, CA-UPLB, p.502; USDA Handbook No.8, 1986
[10]. Hons J. Beilig and Joachim Wener, Fruit juice processing, FAO, 1986 [11].ăEloıă´ăsaăRovarisăPinheiroă,ăIolandaăM.D.A.ăSilvaă,ăLucianoăV.ăGonzagaă ,ă Ednaă R.ă Amanteă ,Reinaldoă F.ă Teoă ´filoă ,Maă ´rciaă M.C.ă Ferreira,ă Renataă
D.M.C. Amboni, Optimization of extraction of high-ester pectin from passion fruit peel (Passifloraă edulisă flavicarpa)ă withă citrică acidă byă usingă responseă
surface methodology, 2008.
[12]. Farhana Alam Ripa, Mahmuda Haque, Laizuman Nahar, Antibacterial, Cytotoxic and Antioxidant Activity of Passiflora Edulis Sims, EuroJournals Publishing, Vol.31 No.4 (2009), pp.592-598.
[13]. Morton.J, Fruits of warm climates, 1987.
[14]. R.J. Knight, Jr. and Julian W. Sauls, The Passion Fruit, 1994.
[15]. Passionfruit,www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html
[16]. http://www.passionflow.co.uk/pigments.htm
[17].http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/23421-tong-quan-ve-chanh-day-va- che.html.
SVTH: H H ng Tuyết Trang 67 [18]. http://www.yduocngaynay.com/8-8TK_TrVHung_DayMat_PassionFruit.htm [19].http://www.alibaba.com/trade/search?SearchText=Screw+Electricity+Fr uit%2FOrange+Juice+Press+Juicer+&CatId=0&IndexArea=product_en&fs b=y&sq=y&tracelog=detail__direct_0914. [20].http://www.nshtvn.org/ebook/molbio/Current%20Protocols/CPFAC/fag0 202.pdf. [21]. http://zjdayu.en.china.cn/selling-leads/detail,1072522550,Stainless-Steel- Mixing-Tank.html [22].http://www.hoichocongnghiep.com/san-pham-chao-ban/600/he-thong- chiet-rot-ghep-mi-tu-dong.