lượng thịt bò
Nâng cao chất lượng con giống để nâng cao khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt bò là yếu tố hàng đầu, then chốt được các nhà nghiên cứu, các tập đoàn chăn nuôi của mọi quốc gia trên thế giới quan tâm. Thông qua lai tạo sẽ xuất hiện ưu thế lai, đặc biệt con lai thế hệ F1 luôn có ưu thế lai cao nhất. Mỗi nước có phương thức
chăn nuôi khác nhau, điều kiện sinh thái môi trường khác nhau. Để có được giống bò thịt chuyên dụng phù hợp với điều kiện của từng quốc gia thì lai tạo giữa giống bò chuyên thịt với bò cái nền là các giống địa phương sẵn có là giải pháp tốt nhất. Nhiều giống bò thịt được hình thành từ lai tạo như bò Brangus là bò lai có 5/8 máu bò Angus (mẹ) và 3/8 máu bò Brahman (bố). Bò Droughtmaster là bò lai có 5/8 máu bò Shorthorn (mẹ) và 3/8 máu bò Brahman (bố). Lai tạo đã tạo ra nhiều giống bò thịt thích nghi với điều kiện khí hậu, trình độ chăn nuôi của từng quốc gia, làm cho khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt được nâng cao.
Flowers và cs (2018) thực hiện đánh giá khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của bò Angus × 75% Brahman, Angus × 50% Brahman, Angus × 25% Brahman, Angus, Brahman thuần chủng và cho biết các tổ hợp bò lai khác nhau có khối lượng sơ sinh, khối lượng cai sữa, khối lượng trưởng thành, tỷ lệ thịt xẻ, diện tích cơ thăn, điểm mỡ dắt, và lực cắt khác nhau. Tất cả các chỉ tiêu trên đều giảm khi tỷ lệ máu Brahman tăng lên ngoại trừ tỷ lệ thịt xẻ và lực cắt. Thịt cơ thăn của các tổ hợp lai có tỷ lệ máu Brahman cao có ít mỡ giắt hơn, hàm lượng axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa đơn thấp hơn, nhưng hàm lượng axit béo không bão hòa đa tương đương với thịt cơ thăn của bò Angus thuần chủng. Haque và cs (2016) cho biết bò lai 50% Brahman và 25% Brahman lai với bò địa phương ở Banglades nuôi trong cùng điều kiện thì khối lượng sơ sinh của bò lai 50% và 25% máu Brahman lần lượt là 21,4 và 19,8 kg; tương tự khối lượng lúc 12 tháng là 229,6 và 172,6 kg. Mức tăng khối lượng trung bình hằng ngày là 570,5 và 530 gam/con/ngày. Kết quả cho thấy, khi cùng chung giống bố hoặc mẹ, nhưng tỷ lệ máu của giống tham gia lai tạo khác nhau đã cho năng suất và chất lượng thịt khác nhau.
Favero và cs (2019) đánh giá năng suất sinh trưởng của đàn bò Nellore thuần chủng và đàn con lai được sinh ra từ mẹ Nellore và bố Red Angus, Caracu cho biết thế hệ con lai đều có khối lượng sơ sinh, khối lượng cai sữa, tăng khối lượng đều cao hơn so với đàn con thuần chủng. Trong số các con lai, khối lượng sơ sinh của con lai Red Angus × Nellore là cao nhất với 34,0kg, tiếp đến là con lai Caracu × Nellore với 32,0 kg, cuối cùng là Nellore với 31,5 kg. Tương tự, tăng khối lượng của con lai Red Angus × Nellore, Caracu × Nellore và Nellore lần lượt là 0,80; 0,80; 0,73 kg/con/ngày. Độ dày mỡ lưng ở vị trí giữa xương sườn 12 và 13 của các con lai thấp hơn so với con thuần chủng (3,41 và 4,02 mm). Pesonen (2020) cho biết lai tạo đã ảnh hưởng năng suất và chất lượng thịt của bò đực giống Heroford, Charolais thuần chủng và bò đực lai Heroford × Charolais. Bò đực Charolais có xu hướng tăng khối lượng nhanh hơn, tạo ra ít chất béo trong thịt hơn và có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn so với những con bò đực Heroford. Nhưng độ mềm và độ ngọt của thịt bò đực Heroford tốt hơn so với thịt bò đực Charolais. Những con bò đực lai Heroford × Charolais có thân thịt nặng hơn so với bò Heroford và chất lượng thịt phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng hơn so với bò
Charolais. Rudder và cs (2014) cho biết bò lai Charolais × Brahman tăng khối lượng hằng ngày cao hơn 0,280 kg/con/ngày so với bò Brahman trong giai đoạn trước cai sữa. Và giai đoạn sau cai sữa tăng khối lượng của bò Charolais × Brahman cao hơn bò Brahman là 0,168 kg/ngày. Rezagholivand và cs (2021) so sánh năng suất sinh trưởng, đặc điểm thân thịt giữa bốn giống Holstein, Angus × Holstein, Charolais × Holstein, Limousin × Holstein, INRA 95 × Holstein. Kết quả chỉ ra rằng mức tăng khối lượng trung bình hàng ngày ở bê lai cao hơn đáng kể so với bê Holstein thuần. Bê lai Charolais và bê Holstein có hệ số chuyển hóa thức ăn tốt hơn đáng kể so với các nhóm khác. Tỷ lệ thịt xẻ đối với con lai Charolais × Holstein, Limousin × Holstein và INRA 95 × Holstein cao hơn so với bò Holstein thuần và bò lai Angus × Holstein. Tất cả những điều này cho thấy, sử dụng lai tạo đã cải thiện được các tính trạng sinh trưởng, năng suất, chất lượng thịt trên đàn con lai tốt hơn so với các giống thuần chủng. Bên cạnh đó, cùng giống bò mẹ, cùng điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng nhưng khi lai tạo với các đực giống khác nhau đời con sinh ra có khả năng sinh trưởng, năng suất, chất lượng thịt khác nhau. Giống bò đực tốt hơn sẽ tạo ra thế hệ con cháu tốt hơn, nhờ thành phần ưu thế lai con bố.
Kapitula và cs (2016) thực hiện nghiên cứu tác động của việc lai tạo đối với hàm lượng collagen, lực cắt và mức độ hài lòng của người tiêu dùng đối với thịt bò đực lai Holstein × Limousine, Holstein × Charolais, Holstein × Hereford. Lai tạo ảnh hưởng đến lực cắt, mùi vị, tổng hàm lượng collagen hòa tan và không hòa tan trong nước, cũng như tỷ lệ collagen hòa tan trong axit của thịt cơ thăn. Lực cắt có tương quan nghịch đáng kể với hàm lượng collagen hòa tan trong nước. Thịt cơ thăn của bò đực Holstein × Limousine và Holstein × Hereford có giá trị lực cắt thấp hơn so với thịt cơ thăn của bò đực Holstein × Charolais. Domingo và cs (2015) cho biết thịt cơ thăn của bò lai Holstein × Rubia Gallega đỏ hơn với a*= 13,31 và nhạt hơn với L*= 39,55 so với thịt cơ thăn của bò lai Holstein × Limousine và Holstein × BBB. Đối với axit béo trong cơ thăn của các tổ hợp bò lai, thì axit béo bão hòa là axit béo phong phú nhất, tiếp theo là axit béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa.