- Ganodermadiol, phân sinh của acide lanostaoic Esteroides: Ganodosterone.
2.3.2.2Phương pháp sấy khô bằng máy
a/ nhện con mới nở b/ nhện mạt trưởng thành
2.3.2.2Phương pháp sấy khô bằng máy
Là phương pháp làm khô nấm để bảo quản sử dụng hơi nóng từ máy sấy nấm. Ðể cho khỏi mục nát, cần phải sấy khô nhưng phương pháp sấy, tàng trữ và bảo quản phải được thi hành đúng cách. Phương pháp mới nhất là sấy Linh Chi bằng lò sấy. Để sấy nấm, người ta thường dùng tủ có nhiều ngăn và cung cấp không khí nóng để làm khô. Nấm được làm mất nước từ từ, kéo dài 4 giờ. Nấm sấy giữ được mùi vị và màu sắc tốt hơn phơi nắng. Thường cứ khoảng 3kg nấm tươi được 1kg nấm khô.
Sơ đồ bố trí khu bảo quản:
Cửa vào nhà bảo quản Tiếp nhận Lựa chọn, nguyên liệu phân loại tươi
Máy sấy
Dùng lửa TL: 3 kg tươi sấy ở - 1 kg khô to:40 - 50oC
Sản phẩm Linh Chi khô
Chế biến Nhà sản xuất
Bảng vẽ 2.1: Sơ đồ bố trí khu bảo quản
Nguyên tắc bố trí khu bảo quản:
- Nguyên tắc 1 cửa (vào 1 cửa, ra một cửa) để tránh trường hợp lây nhiễm chéo.
Để tránh bị mối, mọt, sâu bọ hại nấm, người ta thường dùng lưu huỳnh để xông nấm với tỷ lệ lưu huỳnh và nấm là:1 – 100. Nồi sử dụng xông là nồi đất hay nồi gang. Tuy nhiên đây chỉ là cách đối với những nhà bảo quản lớn, có phòng xông riêng biệt bởi khí lưu huỳnh gây hại cho con người khi bị hít phải. Chính vì thế sau khi xông xong, nấm được đem ra nắng phơi ngay để bay hơi lưu huỳnh.
Để bảo quản nấm, người ta thường dùng túi nilon 2 lớp, sau đó dùng tay vuốt ngược từ đáy túi lên miệng túi để không khí ra hết, cho nấm vào trong rồi buộc kín từng lớp một. Dùng bao tải dứa để đựng và bảo quản ở nơi khô ráo. Thời gian bảo quản có thể từ 12-18 tháng.
Hình 2.9: Nấm đã sấy khô và đang được vô bịch bảo quản
• Ưu điểm
- Giữ được màu sắc và mùi vị tốt hơn phương pháp phơi nắng.
- Tiết kiệm thời gian và hiệu quả cao.
- Bảo quản được lâu nhất trong các phương pháp đồng thời tránh được những rủi ro từ phương pháp phơi nắng.
• Nhược điểm
Tốn kém chi phí vì phải mua máy sấy.
Chính vì những ưu điểm mà nó mang lại, phương pháp sấy khô bằng máy ngày càng được sử dụng rộng rãi, phổ biến trong các cơ sở trồng và sản xuất các loại nấm nói chung và nấm Linh Chi nói riêng.
• Lưu ý
Cần bảo quản nấm Linh Chi ở nơi khô thoáng, không ẩm mốc tránh trường hợp nấm hút ẩm trở lại.
Không được rửa tai nấm Linh Chi khi trong quá trình bảo quản cả trong lúc sử dụng nấu uống vì lớp bụi mỏng trên tai nấm chính là bào tử nấm linh Chi, đó cũng là thành phần mang nhiều chất dinh dưỡng và các chất quan trọng mang lại hoạt tính kỳ diệu của nấm Linh Chi.
Hình 2.10: Thiết bị sấy nấm xuất xứ Việt Nam