- Ganodermadiol, phân sinh của acide lanostaoic Esteroides: Ganodosterone.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN
KẾT LUẬN
Nấm nói chung là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, riêng nấm Linh Chi ngoài những giá trị dinh dưỡng, nấm còn có tính dược liệu cao, chính vì thế nấm ăn và nấm Linh Chi được sử dụng rất phổ biến và rộng rãi trong đời sống con người.
Trong quá trình nghiên cứu về cây nấm Linh Chi, dường như mọi người mãi chú ý đến công nghệ trồng trọt và tính năng của nấm mà đôi lúc quên mất để có 1 sản phẩm Linh Chi hoàn chỉnh để đưa ra thị trường và đến tay người tiêu dùng là cả một quá trình bảo quản và chế biến công phu, chính vì sự thiếu sót đó cũng như nhận thấy được ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến nấm Linh Chi nên chúng tôi đã quyết định chọn đề tài “kỹ thuật bảo quản và chế biến nấm Linh Chi” làm đề tài tốt nghiệp.
Bảo quản là một việc rất quan trọng trong quá trình đưa một sản phẩm Linh chi ra thị trường, bởi trước hết bảo quản là một hoạt động không thể thiếu sau khi thu hoạch và trước khi chế biến đồng thời làm cơ sở để sản xuất ra 1 sản phẩm Linh chi hoàn chỉnh. Thứ 2, nấm Linh Chi tuy trồng đúng kỹ thuật và đạt năng suất cao, nhưng nếu không biết cách bảo quản và bảo quản đúng cách sẽ làm cho nấm không còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, giá trị dược liệu…mà đôi lúc nấm còn bị hư hỏng thậm chí còn bị một số bệnh làm cho nấm trở nên độc hại gây nguy hiểm cho người tiêu dùng.
_ Đối với nấm tươi, có thể bảo quản nấm lâu nhất bằng cách giữ lạnh ở nhiệt độ thấp khoảng 00C – 120C vì nó sẽ làm chậm sự phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước ở nấm tươi.
Ngoài ra người ta cũng thử bảo quản nấm bằng chiếu xạ hoặc bằng các loại hóa chất khác nhau, kể cả các chất chống oxi hóa... Nhưng thường ít hiệu quả và nhất là không kinh tế.
_ Bảo quản nấm khô, gồm 2 phương pháp: + Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
+ Sấy khô bằng máy sấy nấm ở nhiệt độ 40 – 50oC
Đa số các loại nấm ăn dùng ở dạng thô là tốt nhất vì như vậy giá trị dinh dưỡng không bị mất, tuy nhiên, với nấm Linh Chi thì các chất bổ dưỡng giá trị có từ nấm tự nhiên thấp và cơ thể chúng ta khó hấp thụ nếu không được chế biến. Chính vì thế chế biến nấm Linh chi như thế nào và công nghệ chế biến nấm ra sao để nấm Linh Chi phát huy được tác dụng cao nhất cũng như thuận tiện trong việc sử dụng, đó là một hoạt động có ý nghĩa lớn không những đối với người tiêu dùng mà còn có ý nghĩa xã hội và sức khỏe rất cao.
Có các hình thức chế biến nấm như sau:
Chế biến nấm thành dạng bột ta có các sản phẩm trà Linh Chi hòa tan, trà túi lọc.
Chế biến thành dạng nước: có các sản phẩm nước chiết nấm Linh Chi, cao Linh Chi, nước uống từ Linh Chi.
Chế biến thành những sản phẩm khác như: rượu Linh Chi, mỹ phẩm Linh Chi, viên nang nấm Linh Chi…
KIẾN NGHỊ
Đối với nhà trường
Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh cũng như khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên tạo các điều kiện để sinh viên của trường trước hết tiếp xúc và gần gũi hơn với cây nấm Linh Chi từ đó có những hiểu biết hơn về Linh Chi và thích nghiên cứu về loại nấm quý này. Vì thế nhà trường nên hợp tác với những cơ sở sản xuất, chế biến nấm Linh Chi tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh để sinh viên có những đợt kiến tập, thực tập dài hạn hơn để được tiếp xúc nhiều hơn với cây nấm Linh Chi, về kỹ thuật trồng cũng như hiểu biết nhiều hơn những kiến thức về máy móc, công nghệ bảo quản và chế biến nấm sau thu hoạch. Hoặc nhà trường nên xây dựng những trại nấm của trường để các sinh viên khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học, những sinh viên yêu thích đề tài nấm có cơ hội tìm hiểu và nghiên cứu về cây nấm Linh Chi.
Đặc biệt, khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên mở rộng các đề tài mới về nấm Linh Chi ngoài những đề tài quen thuộc về kỹ thuật trồng nấm hay nghiên cứu những tính năng công dụng từng loại nấm…, ví dụ trong quá trình nghiên cứu chúng tôi nhận thấy rằng đề tài bảo quản và chế biến nấm Linh Chi là một đề tài mới, ít người nghiên cứu nên vấn đề chưa được đi sâu, chính vì thế chúng tôi mong rằng các thầy cô khoa Môi Trường & Công Nghệ Sinh Học nên đưa đề tài này đến với sinh viên các khóa sau để vấn đề được hoàn thiện hơn.
Bên cạnh đó, nhà trường phối hợp cùng với các khoa, ngành để xây dựng các buổi học ngoại khóa,… các buổi thảo luận về một đề tài mà nhiều sinh viên quan tâm, yêu thích. Và tôi tin, những đề tài về nấm sẽ thu hút một lượng sinh viên khá đông đảo. Từ đó nhà trường sẽ có những câu lạc bộ đối với những sinh viên có cùng sở thích, đam mê. Từ đó nhà trường sẽ có những đề tài nghiên cứu tốt hơn, sâu sắc hơn từ các sinh viên.
Đối với nhà nước
Nhà nước cần đầu tư nghiên cứu khoa học, chọn tạo giống, tạo công nghệ, bảo tồn lưu giữ nguồn gen, tập huấn kỹ thuật, xây dựng các trung tâm sản xuất giống thương phẩm và chế biến nấm Linh Chi ở tất cả các tỉnh, thành, các huyện trong phạm vi cả nước.
Việt Nam cần tranh thủ sự giúp đỡ của các tổ chức quốc tế trong và ngoài nước để học tập, trao đổi công nghệ, đầu tư trang thiết bị tiên tiến, đào tạo công nhân kỹ thuật có trình độ cao trong lĩnh vực nghiên cứu và sản xuất nấm. Đồng thời thành lập Hiệp hội nấm ăn và nấm dược liệu Việt Nam để tập hợp các nhà khoa học, các cơ sở sản xuất, các hộ nông dân, tạo sức mạnh tổng hợp góp phần thúc đẩy nhanh tốc độ phát triển ngành sản xuất nấm nói chung và nấm Linh chi nói riêng ở Việt Nam.