b) Mục đích của quá trình rửa
3.2.13.2. Yêu cầu của quá trình rót nước sốt
Khối lượng cái, nước của hộp phải đạt đúng theo quy định của sản phẩm, duy trì nhiệt độ nước sốt phải đúng theo quy định, thành phần nước sốt phải đúng quy định để đảm bảo chất lượng nước sốt trong hộp khi thành phẩm.
3.2.13.3. Thao tác
Dầu nành tinh luyện được cho vào nồi đun nóng đến 800C. Hỗn hợp nước muối gồm nước muối, đường, bột ngọt, bột bắp… được khuấy đều đến khi hòa tan hoàn toàn rồi đem lọc loại bỏ tạp chất. Hỗn hợp được đun sôi sau đó để nguội đến 800C. Trong rót sốt, việc rót được thực hiện bằng máy, nước sốt được đựng trong các bồn chứa. Bồn rót sốt được chia ra làm 2 phần, một phần chứa dầu nóng 800C còn phần thứ 2 chứa hỗn hợp nước muối cũng ở nhiệt độ 800C.
Sau khi cho hai hỗn hợp vào bồn, KCS sẽ chỉnh các vòi chảy để điều chỉnh lưu lượng chảy của nước sốt theo đúng liều lượng quy định. Công nhân chuyển những hộp cá xuống băng chuyền để đi qua vòi phun nước muối và dầu. Công nhân thường xuyên kiểm tra lưu lượng nước sốt của vòi phun và trọng lượng của hộp để đảm bảo chính xác trọng lượng cái nước của hộp cá. Giai đoạn này, KCS phải thường xuyên cân trọng lượng hộp trước và sau khi rót sốt.
3.2.14. Ghép mí
Ghép mí là quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài.
Hình 3.10. Máy ghép mí
3.2.14.1. Mục đích
Giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và chất lượng tốt hơn, chất lượng của đồ hộp và thời gian bảo quản phụ thuộc trực tiếp vào độ kín của hộp, trước khi bắt đầu ghép mí hàng loạt nhiều hộp thì phải tiến hành thử nghiệm vài hộp nhằm kiểm tra độ kín, nếu đã hoàn toàn kín sẽ tiến hành ghép mí hàng loạt.
3.2.14.2. Dụng cụ: Máy ghép mí có bài khí bằng hơi nóng, máy rửa. 3.2.14.3. Thao tác
Máy gồm có băng chuyền đưa hộp vào và đưa hộp ra, cơ cấu đậy nắp, bàn đưa hộp lên xuống, hệ thống thép, động cơ điện và đai truyền động. Khi hoạt động, hộp được đưa vào máy qua băng chuyền, máy tiến hành đậy nắp cho hộp rồi đưa đến vị trí ghép mí.
Ở vị trí này hộp được giữ nguyên một chỗ để cho con lăn làm việc. Cặp con lăn cuộn này sẽ tiến hành cuốn mép thân và mép nắp gập lại, con lăn ép sẽ ghép chặt mối ghép trên lại với nhau. Khi hộp được ghép mí xong sẽ được đưa ra ngoài băng chuyền.
3.2.15. Rửa hộp:
Hộp sau khi bài khí, ghép mí thì sẽ chạy ra băng chuyền và vào bộ phận
rửa hộp.
3.2.15.1. Dụng cụ
Máy rửa hộp. Bộ phận rửa hộp là hệ thống vòi phun tự động đều khắp thành và mặt hộp. Hộp được rửa sạch bằng vòi phun nước với áp lực lớn giúp cho dầu, muối, chất bẩn... dính ở ngoài hộp sẽ bị rửa trôi.
3.2.15.2. Thao tác
Máy rửa hộp có hai ngăn. Khi hộp qua ngăn thứ nhất ở đây vòi phun nước xà phòng sẽ tẩy đi hết dầu, muối… dính trên hộp. Khi hộp qua ngăn thứ hai,
hộp sẽ được rửa sạch hoàn toàn nhờ vào hệ thống phun nước nóng rửa sạch xà phòng. Khi ra ngoài hộp được rửa sạch lần cuối bằng nước lạnh và qua hệ thống mâm xoay. Hộp ra khỏi máy rửa sẽ được công nhân lấy ra cho vào xe đem đi thanh trùng.