CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
CƯỴỴ VAĐ MÍM CƯỴ HAĐ NƯƠI XÛA
miïơng:
Sún Tíy ăíơp ăâ nung vưi
Bùưc Ninh thị phăi thưíi xưi níịu cheđ Nam Ăõnh híìu ăiïịu, híìu xe
Lư Khï, Hađ Nươi cho nghe ca truđ...
Sau khi nhađ chuê ăaơ cô lúđi, ngûúđi ta băo nhau ngưìi vađo cho ăuê cưỵ. Mưỵi mím cô nùm hóơc sâu ngûúđi, đt nhíịt cô hai ngûúđi hóơc hai cùơp thín nhau. Cuơng cô thïí ba cùơp ăïìu thín nhau thađnh mươt cưỵ. Chuê nhađ tïị nhõ múđi nhûơng ngûúđi ùn yâ hóơc cuđng lûâa tuưíi ngưìi vađo vúâi nhau, nhûơng ngûúđi cô tûêu lûúơng maơnh hóơc nheơ vađo vúâi nhau, nhûơng ngûúđi bùìng vai phăi lûâa vúâi nhau vađo mươt cưỵ. Ăađn ưng vađo cưỵ vúâi ăađn ưng. Ăađn bađ vađo cưỵ vúâi ăađn bađ...
Cưỵ lađ bûơa ùn ăùơc biïơt cô tđnh chíịt long troơng, thín tịnh ặúơc tưí chûâc trong gia ằnh nhû: Cưỵ cûúâi, cưỵ nhađ ăâm, giưỵ chaơp khao voơng, ùn mûđng, chuâc thoơ cha meơ.
Tïịt v.v... Riïng cưỵ mûđng thoơ cha meơ lađ do con câi ăông gôp câc con trai lađm nhûơng môn ninh, giođ, moơc, nem... Câc con díu vađ con gâi lađm câc môn bânh rưìi quíy quíìn ùn cưỵ vúâi nhau. ÚÊê nhûơng gia ằnh khâ giă hóơc thađnh phưị, cưỵ khai trûđ hùỉn tíịt că câc môn ùn mađ thûúđng ngađy duđng nhû dûa, cađ, câ kho, rau muưịng... Cô nhiïìu loaơi cưỵ: Cưỵ tûâ quyâ gưìm 5 thûâ hăi săn chïị biïịn thađnh mím cưỵ, cưỵ cûúâi cô xưi gíịc ăoê, cưỵ nhađ ăâm cô xưi trùưng, cưỵ mùơn,cưỵ chay... Cô mím cưỵ mươt tíìng, hai tíìng hóơc nùm tíìng nhû úê 49 lađng quan hoơ xûa.
Trûúâc ăíy, úê nưng thưn cuơng nhû thađnh thõ ăïìu cô nhûơng phûúđng níịu cưỵ thú do câc nghïơ nhín sađnh, thaơo, khêo tay ăăm nhiïơm. Hoơ thûúđng cô kyơ thuíơt cao vađ cha truýìn con nưịi, cô ặúơc nhûơng môn ùn
truýìn thưịng ăươc ăâo ưng Kiïịm úê cưí Nhúị biïíu diïỵn giïịt gađ mươt mịnh chĩ cíìn mươt chiïịc tùm tre vôt nhoơn.
Ưng Khân Truâc úê Yïn Thâi giïịt mươt con lúơn mươt mịnh, chĩ cíìn mươt vođ nûúâc nông chûđng 3 lđt. Trong phûúđng cô ưng truđm lađ ngûúđi gioêi nhíịt phûúđng ríịt haơnh diïơn vïì tay nghïì cuêa mịnh vađ ặúơc ăi thi thưị tađi nùng úê nhiïìu núi. Chuê ýịu lađ ăïí líịy tiïịng chûâ khưng vuơ víơt chíịt. Phûúđng trûúêng (truđm) gôp yâ vúâi nhađ chuê, ra thûơc ăún rưìi chia nhau mưỵi ngûúđi lađm mươt hóơc nhiïìu môn súê trûúđng.
Mím cưỵ mươt tíìng vïì cú băn thûúđng gưìm 5 bât: Bông, miïịn, mùng, moơc, chim, suâp, gađ tíìn vađ 5 ẵa: Giođ, chă, gađ hóơc võt luươc, nươm, sađo. Cô khi gia giăm bùìng câc môn rân, nûúâng,quay hóơc nem Sađi Gođn. Xưi, cheđ ặúơc xïịp phđa ngoađi mím ăïí ùn sau cuđng... Bât nûúâc chíịm cô hưì tiïu, chanh, úât hóơc cađ cuưịng úê giûơa mím.
Khâch ăùơc biïơt hóơc khâch danh dûơ ặúơc bưị trđ ngưìi mím giûơa úê gian giûơa. Mưỵi mím cô mươt ngûúđi trong gia ằnh hóơc chuê ngưìi ghê caơnh nhûng chĩ gùưp qua loa mađ chuê ýịu lađ ăïí tiïịp khâch, goơi thïm môn, líịy thïm rûúơu, nûúâc chíịm, nûúâc suyât, rau thúm, gia võ. Cô khi ngûúđi nhađ ngưìi ghê ăô cô mùơt úê mím nađy rưìi laơi sang mím khâc.
Khi ùn, khâch nôi chuýơn rưm ră vui veê thûơc sûơ. Cô khi ngûúđi mím nađy nôi chuýơn vúâi ngûúđi úê mím bïn caơnh. Mưỵi ngûúđi mươt phong câch ùn uưịng, mươt phong câch nôi nùng. Tíịt thăy ăïìu ặúơc tưn troơng, thíơt thoăi mâi, khưng phăi e deđ, giûơ keơ gị. Cô khi rûúơu ngađ ngađ, ưng noơ khây ưng kia mươt chên hóơc toê thâi ăươ vïì mươt sûơ viïơc gị ăô. Ăïịn mûâc gùng thị moơi ngûúđi nôi chûơa cho nhau. Nïịu cô cuươc tranh caơi chùng nûơa, hoơ cuơng dïỵ tha thûâ cho nhau mađ ăưí lưỵi cho rûúơu ngon ăím ra quâ chên. Nhûơng luâc nađy, mím cưỵ Viïơt Nam seơ thíơt ăíìy ăuê chíịt ăúđi, vûđa thiïng liïng vûđa dín daơ.
Ngûúđi uưịng ặúơc rûúơu thđch nhûơng môn ùn cô keđm xûúng xííu hóơc nhû ăíìu gađ, cânh gađ hóơc môn nươm cô ăuê chua, ngoơt, cay,buđi giođn, mïìm. Rau thúm thûúđng gưìm huâng lâng thúm ngât, canh giúâi thúm thanh cao hóơc rau ngưí cô muđi thúm sùưc goơn mađ dûơ dươi.
Cưỵ úê miïìn Nam cô thïm câc môn goêi, chă nûúâng ùn vúâi rau xanh, khïị, chuưịi xanh, giâ ăưỵ, laơc rang, bânh ăa...
Mím cưỵ Viïơt Nam thúm ngon, cô truýìn thưịng líu ăúđi khưng cíìu kyđ nhûng cô ăuê muđi võ, mađu sùưc. Trïn bât bông cô nhûơng lât bông trùưng ngoơc, ăiïím míịy lât trûâng trâng vađng ruươm, vađi con tưm ăoê, vađi quă ăíơu Hađ Lan xanh, níịm hûúng mađu níu.
Trïn bât miïịn cô gan gađ mađu vađng ăíơm, tiïịt mađu ăoê huýịt duơ, thõt naơc mađu trùưng ăuơc, mươc nhơ ăen mađu. ÚÊê giûơa cô mươt duâm rau mađu xanh rúđn. Khoanh giođ thâi ra cô mađu trùưng ngon lađnh, hađnh cuê trùưng ngíìn, úât ăoê hóơc vađng sânh trang ăiïím cho bât nûúâc chíịm vađng níu... Mím cưỵ lađ mươt bûâc tranh.
Ùn Cưỵ xong, khâch cođn ùn xưi, cheđ hoa cau hóơc cheđ cưịm, cheđ ăưỵ ăaơi rưìi cođn ra bađn bïn caơnh uưịng nûúâc trađ, huât thuưịc lâ. Bađn bïn, câc bađ ùn tríìu.
Cuơng cô luâc ýn ùưng hún, moơi ngûúđi thûúêng thûâc tiïịng hât cuêa cư ăađo, tiïịng ăađn ăây cuêa kêp, tiïịng trưịng chíìu cuêa ngûúđi ăânh trưịng biïíu diïỵn câc lađn ăiïơu ca truđ. Hoơ lađ nhûơng nghïơ nhín thíìn tịnh vúâi gia chuê hóơc vúâi vađi ưng khâch. Hoơ cô câi thuâ ăi biïíu diïỵn cho baơn beđ, lađng xôm nghe. “Thïị nađo cuơng phăi cô bađi: “Hưìng hưìng, tuýơt tuýơt”.
Luâc ra vïì, chuê vađ khâch chùưp tay trïn ngûơc, nôi vúâi nhau vađi cíu quyâ hoâ rưìi cuđng vâi nhau vađi câi. Câi kiïíu chađo nađy thíơt trang troơng, thín míơt, giăn dõ cô ặúơm muđi Phíơt giâo.
Mươt sưị khâch vûđa thín tịnh vûđa cô hoơ vúâi chuê nhađ úê luđi laơi mươt chuât. Hoơ nhíơn phíìn mang vïì gưìm mươt nùưm hay mươt múâ xưi cô thïm miïịng thõt hóơc quă chuưịi. Ăaơ cô cíu: “ Cô xưi cô oăn múâi nïn phíìn”.
Cưỵ Viïơt Nam lađ că mươt cưng trịnh. Nô khưng phăi lađ tiïơc cuơng khưng phăi lađ liïn hoan. Nô cô câi ăươc ăâo cuêa nô. Cô ăiïìu, ngađy nay câc phûúđng níịu cưỵ thú khưng tưìn taơi nûơa. Kho tađng nghïơ thuíơt íím thûơc cuêa Viïơt Nam cuơng míịt ăi nhiïìu ăiïìu quyâ bâu. Phăi chùng, câc nhađ lađm bïịp bíy giúđ cíìn phăi ăi tịm laơi kyơ thuíơt lađm cưỵ cuêa ngûúđi xûa ăïí bûơa cưỵ Viïơt Nam vûđa dín tươc vûđa khoa hoơc vađ xûâng ăâng cô mùơt úê nhiïìu nûúâc
trïn thïị giúâi. Íím thûơc cuơng lađ ăiïìu thiïng liïng, lađ nghïơ thuíơt, lađ vùn hôa.
NHÛƠNG BÛÚÂC THÙNG TRÍÌM CUÊA PHÚÊ