CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
BÂNH TRUNG THU
cuơng giưịng nhû chiïịc bânh chûng trong nhûơng ngađy Tïịt Nguýn ăân.
Bânh deêo cô hai phíìn: Phíìn âo vađ phíìn nhín. Âo bânh phăi choơn gaơo nïịp vađng, vuđng Trưi hóơc vuđng Bùưc Ninh, Bùưc Giang. Gaơo ặúơc rang rưìi xay, hóơc giaơ nhoê mõn, nhađo vúâi nûúâc ặúđng thùưng ngan ngât mươt muđi hûúng bûúêi. Tíịt că nhûơng cưng ăoaơn kïí trïn ăïìu phăi do mươt bađn tay thúơ cô “nghïơ” ăaơ ặúơc “haơ sún” ăăm nhiïơm. Ngûúđi thúơ khưng ặúơc sai sôt mươt khíu nađo. Sai mươt ly ăi mươt dùơm. Luâc ra khuưn, câi bânh hiïơn roơ nhûơng hoa vùn chịm nưíi cuêa mươt bưng hoa núê 8 cânh hóơc 10 cânh. Khuưn mùơt âo bânh deêo mõn, bânh ngoơt ăíơm, thúm dõu. Phíìn nhín bânh nhíịt thiïịt phăi do thúơ că quân xuýịn vúâi nhûơng khíu quan troơng ăíìy bđ quýịt nhađ nghïì nhû: rang vûđng, uê vûđng, xûê lyâ mûât bđ khííu, mûâc sen, haơt dûa, haơnh nhín, ûúâp nhín, taơo hûúng cho nhín...
Nhín cuêa bânh deêo chay tõnh, nùơng muđi hûúng ăưìng giô nươi. Maơi vïì sau nađy, ngûúđi ta múâi phâ câch cho thïm laơp sûúđng vađo. Nhín bânh nûúâng ặúơc căi tiïịn túâi nhiïìu sâng kiïịn. Mưỵi hiïơu bânh ăïìu muưịn cô phíìn ăươc ăâo cuêa mịnh. Vă laơi bânh nûúâng lađ “em” cuêa bânh deêo. Nô sinh sau ăeê muươn, múâi xuíịt hiïơn tûđ nùm 1980 nïn lùưm trođ hún. Ngoađi mûât bđ, haơt dûa, nhín bânh nûúâng cođn cô thïm că ruươt quă trûâng úê giûơa hóơc thõt lúơn quay, gađ quay, laơp sûúđng... goơi lađ nhín thíơp cíím...
Bânh nûúâng cuơng cô loaơi nhín chay bùìng ăíơu xanh mõn, dûđa súơi, haơt sen...
Bânh deêo trùưng trong, bânh nûúâng cô mađu vađng síỵm vađ vađng nhaơt do chưỵ nûúâng giađ, nûúâng non taơo ra, thûúđng cô ặúđng kđnh chûđng 78cm, chiïìu dađy 2,53cm.
Cûâ 4 câi bânh ặúơc xïịp chưìng lïn nhau lađ mươt cín. Ngoađi giíịy boơc. cô in nhaơn hiïơu vúâi sưị nhađ, tïn phưị. Hiïơu cađng lúân, cađng in nhaơn hiïơu
ăeơp vađ nhiïìu mađu sùưc Ăùơc biïơt lađ câc hiïơu ngûúđi Hoa ríịt chuâ yâ in nhaơn hiïơu thíơt nưíi. Nhiïìu nhađ cođn ăùơt lađm nhûơng chiïịc bânh deêo ăùơc biïơt to bùìng chiïịc ẵa tíy hóơc gíìn bùìng câi mím, trïn cô hịnh mùơt trùng trođn, lûúơng long tranh chíu, song phûúơng...
Nghơa lađ ngûúđi thúơ lađm că câi viïơc taơo hịnh trïn chiïịc bânh.
Bânh deêo, bânh nûúâng Trung thu nôi lïn câi tađi hoa cuêa ngûúđi thúơ. Ngay că úê câc hiïơu lúân cuêa ngûúđi Hoa trûúâc ăíy, thúơ Viïơt Nam cuơng chiïịm 70, 90%. Hùìng nùm, cûâ ăïịn gíìn Tïịt Trung thu lađ câc hiïơu laơi rươn raơ cho ngûúđi vïì câc vuđng lín cíơn, ăôn câc phûúđng thúơ lađm bânh nưíi tiïịng ra Hađ Nươi vađo muđa. Câc chuê hiïơu ûu âi hoơ lùưm, mưỵi ngûúđi ặúơc chuê hiïơu phât mươt âo choađng trùưng, muơ trùưng vađ mươt ăưi guưịc mươc. Câc cûêa hađng líịy lađm haơnh diïơn ăaơ múđi ặúơc ưng Toân lađng Bûúêi, câc ưng Ba Thiïơn xaơ Cađo úê tĩnh Súđn, ưng Qúị Xuín Tăo Súê, ưng Long Ăưìng Kyơ, hóơc ưng Lyâ Bùưc Ninh ...
Sûơ thíơt ăaơ cô mươt thúđi veê vang. Câc hiïơu bânh Tuđng Hiïn, Trađng Thâi, Ngoơc Anh, Cûơ Hûúng, Viïơt Hûúng... Ăaơ nưíi danh xa gíìn ai cuơng biïịt tiïịng. Bânh cuêa hoơ ăuê sûâc caơnh tranh vúâi câc hiïơu ngûúđi Hoa nhû Tíy Nam, Ăưng Hûng Viïn, Myơ Kinh. Tûđ keê chúơ ăïịn vuđng qú nhín dín câc tĩnh khâc khưng bao giúđ qún. Săn phíím cuêa hoơ vúâi câi “taơng”, câi “guât, Viïơt Nam. Cô ăiïìu câc hiïơu cuêa ngûúđi Hoa chuâ yâ nhiïìu ăïịn bao bị, quăng câo hún. Hoơ tiïịp khâch niïìm núê vúâi ăuê nhûơng chi tiïịt tïị nhõ vađ tĩ mĩ.
Tïịt Trung thu, nhađ nađo cuơng phăi cô bânh deêo. Ngûúđi ngheđo cuơng Cưị mua cho con câi mươt vađi câi bânh deêo. Khưng cô bânh deêo tûâc lađ khưng cô Tïịt. Ngûúđi ta lađm quađ cho ín nhín, khâch quyâ, baơn thín... bùìng bânh Trung thu. Chiïịc bânh deêo rođn, gúơi hịnh mùơt trùng, sûơ trođn ăíìy.
Vađo nhûơng nùm 1989,1990, nhûơng chiïịc bânh Trung thu tûđng tham dûơ câc Hươi chúơ quưịc tïị úê Ăûâc vađ Bungari, gíy sûơ chuâ yâ ăùơc biïơt vađ ặúơc tùơng Huy chûúng ăươc ăâo. Chuâng mang muđi võ, thanh sùưc Viïơt Nam, keđm theo câi nghïơ thuíơt thûúêng thûâc miïịng ngon tinh tïị, thanh nhaơ. Nô cuơng lađ biïíu tûúơng vùn hoâ cuêa Viïơt Nam. Chiïịc bânh Trung
thu seơ trûúđng tưìn. Chuâng ta mong sao cô thïm nhiïìu ngûúđi thúơ tađi hoa kïị tuơc nghïơ thuíơt lađm bânh Trung thu truýìn thưịng, khưng nhûơng cho moơi ngûúđi mađ cođn cho khâch nûúâc ngoađi thûúêng thûâc mưỵi khi ăïịn vúâi muđa thu Hađ Nươi.
TRAĐ ĂAƠO