Làớt loại sừng trâu chín mua ở chợ Thủ Đức, cùng một giống, một loại và từ một đầu mối cung cấp để cĩ được nguyên liệu đầu vào ổn định. Chọn những trái chín cịn nguyên cĩ kích thước tương đối đồng đều, hình dạng khơng bị cong méo.
Kích thước và khối lượng.
Kích thước, hình dáng và khối lượng liên quan đến việc chế biến, vận chuyển và bảo quản, nĩ được xem là thơng số kỹ thuật quan trọng cho từng loại sản phẩm. Chúng tơi đã tiến hành đo thí nghiệm và thu được kết quả.
Bảng 4.1: Kích thước, khối lượng của quả ớtsừng trâu. Đường kính (cm) Chiều dài (cm) Khối lượng (g)
1,52,5 10 15 297367
Ẩm độ đầucủa ớt.
Ẩm độ là một thơng số kỹ thuật quan trọng và làm cơ sở cho quá trình sấy. Căn cứ vào ẩm độ đầu và ẩm độ cuối mà chúng ta cĩ thể tính được thời gian sấy lý thuyết cũng như thời gian bảo quản. Tiến hành thí nghiệm và xác định được ẩm độ đầu của sau khi đưa ớt quaxử lý hĩa chất và chần.
Bảng 4.2. Đo ẩm độ đầucủa ớtsừng trâu.
Khối lượng ớt đầu(g) Khối lượng ớt khơ(g) Ẩm độ(%)
M07 = 38,39 M07 = 5,02 M07 = 86,92 M32 = 31,33 M32 = 4,06 M32 = 87,04 GL2III = 32,04 GL2III = 4,38 GL2III = 86,33
Ẩm độ trung bình 86,7 %
Như vậy, ẩm độ của ớt giao động từ 8688% và cĩ giá trị trung bình 86,7%.
Dung trọng của ớt.
Dung trọng là một thống số vật lý liên quanđến quá trình sấy, biết được dung trọng chúng ta cĩ thể tính được kích thước của buồng sấy…vv. Dung trọng của ớt dao động trong khoảng 355367 kg/m3cĩ dung trọng trung bình là 366,57 kg/m3.
Bảng 4.3. Dung trọng ớt. Thứ tự Klượng (ớt + bì) (g) Klượng ( nước + bì) (g) Klượng bì (g) Dung trọng (kg/m3) 1 580 1575 5 366,24 2 575 1560 5 366,56 3 560 1560 5 366,91