III- Nguyờn tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đỡnh.
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
II-CHUẨN BỊ :
-GV : Một số hỡnh ảnh về cỏc mún ăn cú trang trớ, cỏch trỡnh bày mún ăn, trỡnh bày bàn ăn.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhúm, đàm thoại, vấn đỏp. IV-TIẾN TRèNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ :
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày như thế nào ? ( 5 đ ) -Chỳ ý giỏ trị dinh dưỡng của thực đơn.
-Đặc điểm những người trong gia đỡnh. -Ngõn quỹ gia đỡnh.
Đối với thực đơn thường dựng cỏc bữa liờn hoan chiờu đải như thế nào ? ( 4 đ ) -Gồm nhiều mún ăn theo cấu trỳc của thực đơn.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
+ Mục đớch của việc chế biến mún ăn là gỡ ?
+ Nhắc lại cỏc phương phỏp chế biến thức ăn đó học.
+HS trả lời
* Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
* Làm cho thực phẩm chớn dể hấp thu, dể đồng hoỏ, tăng gớa trị cảm quan. Vỡ qua chế biến, thực phẩm thay đổi về trạng thỏi, hương vị màu sắc. Tựy theo yờu cầu của thực đơn, sẻ chọn phương phỏp chế biến thức ăn phự hợp.
* GV cho HS xem một hỡnh ảnh mún ăn trang trớ đẹp để kớch thớch hứng thỳ. +HS quan sỏt hỡnh ảnh
+ Tại sao phải trỡnh bày mún ăn ? + HS trả lời
Để tạo vẻ đẹp cho mún ăn, tăng giỏ trị mỹ thuật của bữa ăn, hấp dẩn và kớch thớch ăn ngon miệng.
* GV chuyển ý sang phần IV.
+ Hỡnh thức trỡnh bày bàn ăn phụ thuộc vào cỏc yếu tố nào ?
+ HS trả lời
Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cỏch trang trớ bàn ăn.
2/ Chế biến mún ăn :
-Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
3/ Trỡnh bày mún ăn :
Mún ăn phải được trỡnh bày cú tớnh thẩm mỹ, sỏng tạo, kết hợp cỏc mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trớ.
IV-Bày bàn và thu dọn sau khi ăn :
1/ Chuẩn bị dụng cụ :
Cần chọn dụng cụ đẹp, phự hợp với tớnh chất của bưả ăn.
+ Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tớnh số bàn ăn và cỏc loại chộn dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ và phự hợp.
+ Bàn ăn cần phải trang trớ lịch sự, đẹp mắt, mún ăn đưa ra theo thực đơn, được trỡnh bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
+ Để tạo bữa ăn thờm chu đỏo lịch sự người phục vụ cần cú thỏi độ như thế nào ?
+ HS trả lời
Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lũng quý trọng khỏch. Khi dọn ăn trỏnh với tay trước mặt khỏch. Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sạch sẻ chu đỏo.
2/ Bày bàn ăn :
Cỏch trỡnh bày bàn ăn và bố trớ, chổ ngồi cho khỏch phụ thuộc vào tớnh chất của bữa ăn.
3/ Cỏch phục vụ và thu dọn sau khi ăn :
a-Phục vụ :
b-Dọn bàn ăn :
-Khụng thu dọn dụng cụ ăn uống khi cũn đang ăn.
-Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
4/ Củng cố và luyện tập :
Chế biến mún ăn như thế nào ?
-Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn. Trỡnh bày mún ăn như thế nào ?
-Mún ăn phải được trỡnh bày cú tớnh thẩm mỹ, sỏng tạo, kết hợp cỏc mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trớ.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà học thuộc bài.
-Chuẩn bị về xem lại bài quy trỡnh tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xõy dựng thực đơn.
* Rút kinh nghiệm:
Tuần: 29 Ngày soạn: 20/03/ 2010
Tiết: 56 Ngày dạy: 26/03/ 2010
THỰC HÀNH