(tiết 1)
I. MỤC TIấU :
- Thụng qua bài thực hành HS
+ Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. + Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này. + Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ii/ đồ dùng dạy học.
- 50 g đậu phộng rang gió nho, 1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, 1 quả chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm.
Iii/ Nội dung và tiến trình lên lớp.
1/ ổn định lớp. 2/ Kiểm tra bài cũ.
3/ Bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV nờu nội quy an toàn lao động.
-Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu.
+ Chọn rau như thế nào ? Khụng hộo, ỳa. * GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn HS.
-Rau muống : Nhặt bỏ lỏ và cọng già, cắt khỳc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngõm nước.
-Củ hành khụ : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm cho bớt cay nồng.
-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. -Tỏi búc vỏ gió nhuyển cựng với ớt. -Chanh gọt vỏ, tỏch từng mỳi, nghiền nỏt. - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, ngọt.
I-Nguyờn liệu :
-1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng gió nhỏ
II-Quy trỡnh thực hiện : * Giai đoạn 1 : Chuẩn bị. * Giai đoạn 2 : Chế biến * Làm nước trộn nộm
HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV.
4/ Củng cố:
Giỏo viờn nhận xột tiết thực hành.
Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành. Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gỡ ?
-Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, chanh, đậu phộng rang gió nhỏ.
Giai đoạn 2 gồm mấy bước kể ra ? -Làm nước trộn nộm.
-Trộn nộm. 5/ H ớng dẫn học ở nhà:
-Về nhà xem lại bài.
-Chuẩn bị rau muống, củ hành khụ, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang gió nhỏ.
* Rút kinh nghiệm:
Tuần: 26 Ngày soạn: 28/02/ 2010 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiết: 50 Ngày dạy: 03/03/ 2010
THỰC HÀNH:
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
(tiết 2)
I. MỤC TIấU :
-Thụng qua bài thực hành HS
+ Về kiến thức : Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. + Về kỹ năng :
-Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này.
-Cú kỹ năng vận dụng để chế biến được những mún ăn cú yờu cầu kiến thức tương tự + Về thỏi độ : Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ii/ đồ dùng dạy học.
-HS : 1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, 1 trỏi chanh, 50 g đậu phộng gió nhỏ.
Iii/ Nội dung và tiến trình lên lớp.
1/ ổn định lớp. 2/ Kiểm tra bài cũ.
Khụng. 3/ Bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV nờu nội quy an toàn lao động.
-Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu.
-Vớt rau muống vẩy rỏo nước. -Vớt hành để rỏo.
-Trộn đều rau muống và hành cho vào dĩa, sau đú rưới đều nước trộn nộm.
Rói rau thơm lờn và lạc trờn dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa trờn cựng, khi ăn trộn đều. * Chỳ ý : Cú thể thay nguyờn liệu chớnh để tạo nờn mún nộm khỏc nhưng cựng thể loại chế biến.
* Giai đoạn 3 : Trỡnh bày
HS thực hành theo sự hướng dẫn của giỏo viờn.
4/ Củng cố:
-Giỏo viờn cho HS trỡnh bày cỏc dĩa thức ăn lờn bàn. -Gọi một số HS nhận xột.
-GV nhận xột cỏc tổ thực hành và cho điểm. -GV nhận xột lớp học trong tiết thực hành. -Cho HS làm vệ sinh nơi thực hành.
5/ H ớng dẫn học ở nhà: -Về nhà xem lại bài.
-Chuẩn bị ụn tập từ bài cơ sở của ăn uống hợp lý đến bài cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm.
-Tiết sau kiểm tra 15’. * Rút kinh nghiệm:
Tuần: 27 Ngày soạn: 28/02/ 2010 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiết: 51 Ngày dạy: 03/03/ 2010