- Vi khuẩn: Achrobacter, Alkaligenes, Bacillus, Bacterium, Corynebacterium,
1.3. Nuơi cấy nhđn giống
Nuơi cấy nhđn giống đầu tiín được thực hiện ở phịng thí nghiệm: giống ống nghiệm được cấy chuyền văo bình tam giâc cĩ mơi trường vơ trùng, sau đĩ câc bình cĩ giống được nuơi cấy trín mây lắc với nhiệt độ bình thường từ 25 – 300C đến độ tuổi sinh lý thích hợp sẽ cấy văo mơi trường nhđn giống của phđn xưởng : nhđn giống cấp 2 trong câc bình thĩp kín cĩ sục khí đến khi đạt được 3,5 – 5g sinh khối trong 1l dịch nuơi. Quâ trình kết thúc sau 12 – 15 giờ. Cĩ thể nhđn giống cấp 3 ở câc nồi cĩ thể tích tới 4 – 5 m3 . Tỉ lệ tiếp giống chuyển cấp lă 1:10. Trong quâ trình nhđn giống dùng nước amoniac để giữ pH vă thổi khí liín tục. Từ nồi 4 – 5 m3 sẽ được chuyển sang thùng 12 – 15 m3 vă tới văi chục m3 hoặc to hơn.
Nuơi lín men cơng nghiệp : lă nuơi mở rộng trong phđn xưởng khơng cần phải vơ trùng. Nhiều nhă mây đặt câc nồi lín men kín hoặc hở, thường thể tích câc nồi lín men lă văi chục mĩt khối, cĩ thể tới 500m3.
Tiến hănh nuơi men theo phương phâp bân liín tục cho hiệu quả kinh tế cao: khi đạt lượng sinh khối cĩ trong dịch nuơi cấy lấy dần ra vă cho thím mơi trường mới văo nồi lín men cĩ hăm lượng đường khoảng 1-2%.
1.4.Câc điều kiện kỹ thuật:
Để sản xuất sinh khối nấm men giău protein câc dạng nguyín liệu trín cần đảm bảo câc điều kiện kỹ thuật cơ bản sau:
- Nồng độđường trong dịch nuơi cấy phải đảm bảo từ 2 -4 %. - Muối urí 3g/l.
- Suphephotphat 4g/l. - Khơng khí vơ trùng
- Nhiệt độ nuơi cấy 28 – 30oC. - pH mơi trường 4,5 – 5,5 .
Quâ trình sản xuất CSP lă quâ trình hiếu khí. Vì vậy bắt buộc phải thơng khí mơi trường.
Việc cung cấp khơng khí cĩ một số tâc dụng sau: - Cung cấp O2 cho vi sinh vật tổng hợp vật chất tế băo. - Tâch CO2 ra khỏi dung dịch nuơi cấy.
- Xâo trộn mơi trường, tạo điều kiện thuận lợi cho quâ trình trao đổi chất tốt hơn. Khơng khí cung cấp cho quâ trình sinh tổng hợp protein phải được lăm sạch trước khi cho văo thiết bị lín men.
Một yếu tố cần chú ý nữa lă nồng độ đường trong quâ trình nuơi cấy. Khơng nín để nồng độ đường quâ cao trong mơi trường vì sẽ ức chế sự tăng trưởng tế băo sẽ tạo ra nhiều sản phẩm phụ khơng cần thiết. Do đĩ nồng độ đường cần khống chế < 4 % lă thích hợp.
1.5.Thu hồi sinh khối:
Bọt vă sinh khối trăn ra ngoăi trong quâ trình lín men được tâch trước tiín theo phương phâp tạo thănh bọt cùng với sinh khối trăo ra ngoăi rồi đưa đi li tđm tâch.
Bọt vă sinh khối trăn ra ngoăi được thu gom lại đi xử lý bằng phương phâp tuyển nổi (flotation) rồi đưa đi li tđm qua câc mây li tđm tâch (Seprator), cơ đặc ở chđn khơng.
Sinh khối nấm men thu được ở dạng sệt cĩ 75-80 % nước, 20-25% chất khơ trong đĩ cĩ cacbon 40-50%, nitơ 7-10% tương ứng với 40-60% protein, hydro 5-7%, oxy 25-30%, câc nguyín tố vơ cơ 5-10% ( photpho vă kali chiếm 95-97% tổng lượng tro, số cịn lại lă canxi, magií, nhơm, lưu huỳnh, clo, sắt. Ngoăi ra cịn cĩ một lượng nhỏ nguyín tố Mn, Zn, Mo, Bo, Coban...). Sinh khối được đưa văo sấy ở mây sấy 2 trục hoặc sấy phun.
Trong tế băo nấm men kể cả vi khuẩn, cĩ nhiều vitamin nhĩm B (trừ VTM B12): tiamin, riboflavin, axit niconitic, axit folic, đặc biệt rất giău tiền VTM D2 (ergosterin). Dưới ânh sâng tia tử ngoại (tia cực tím) ergosterin sẽ chuyển thănh VTM D2. Vì vậy trước khi đĩng gĩi sản phẩm sinh khối nấm men được chiếu tia tử ngoại để VTM hô sản phẩm.
Quâ trình cơng nghệ sản xuất sinh khối nấm men được giới thiệu ở câc sơ đồ sau :
Hình 3.1. Quâ trình chuẩn bị mơi trường vă nuơi cấy ở điều kiện vơ trùng. 1. Bình chứa dịch amon sunfat. 7. Bình pha mơi trường
2. Supephotphat 8a,8b,8c. thanh trùng 3. Nước nĩng 9. Bình lắng
4. Sữa vơi 10. Nồi giống cấp 2 5. KCl 11. Nồi giống cấp 3 6. Bình tự phđn nấm men. 12. Nuơi mở rộng
1. Nồi lín men 9. Thùng chứa men đặc
2. Thùng tuyển nổi 10. Bình điều chỉnh nhiệt liín tục
3. Bơm 11. Thùng tập trung men trước khi cơ đặc 4. Bình tâch khí 12. Thiết bị cơ đặc chđn khơng
5. vă 8. Li tđm tâch I vă II 13. Thiết bị tạo chđn khơng
6. Thùng chứa men 14. Thùng chứa men trước khi sấy 7. Bơm nước 15. Sấy phun
16, 17. Cât xiclon 18. Thùng tăn trữ