Chúng ta xem xét phở không chỉ trên t- cách một đặc tr-ng ẩm thực mà còn là một ngành kinh doanh, do đó, tr-ớc tiên nó phải là một ngành kinh doanh thành công. Một cơ sở kinh doanh thành công dựa rất lớn vào “tên tuổi” của nó trên thị tr-ờng. Do vậy, một trong những điều kiện tiên quyết là chúng ta phải xây dựng thành công một th-ơng hiệu cho phở Việt Nam. Một th-ơng hiệu cho phở Việt Nam phải có những đặc tr-ng th-ơng hiệu đảm bảo cho sự thành công trong kinh doanh cũng nh- đảm bảo việc quảng bá cho văn hóa Việt Nam.
Phở là một món ăn, do đó, th-ơng hiệu của nó tr-ớc hết phải đảm bảo sự chất l-ợng thực phẩm. Cái đầu tiên giữ chân khách hàng với một sản phẩm là chất l-ợng. Phở trở nên phổ biến và đ-ợc yêu thích ở nhiều nơi cốt lõi bởi chính chất l-ợng và h-ơng vị của nó. Do vậy, để có thể quảng bá cho văn hóa Việt Nam cũng nh- để thành công trong kinh doanh, một trong những đặc tr-ng quan trọng mà th-ơng hiệu đó phải gợi lên trong tâm trí khách hàng là chất l-ợng tốt.
Thứ hai, phở là một ngành kinh doanh có sự kết hợp giữa sản phẩm và dịch vụ, nên một đặc tr-ng không thể thiếu là chất l-ợng dịch vụ. Vì tính chất của phở là một món ăn có tính th-ởng thức cao, nên đặc tr-ng của dịch vụ phải đảm bảo đ-ợc văn hóa th-ởng thức phở, mặt khác cũng cần đảm bảo các yếu tố an toàn và lịch sự - những yếu tố ngày càng đ-ợc đòi hỏi nhiều trong cuộc sống hiện đại.
http://svnckh.com.vn 35
Tuy nhiên, phở là một hình ảnh văn hóa, chúng ta đang tiến tới xây dựng phở trở thành một đặc tr-ng văn hóa của Việt Nam nên đặc tr-ng th-ơng hiệu phở cũng phải làm nổi bật lên tính văn hóa. Đặc tr-ng văn hóa sẽ đ-ợc thể hiện một phần lớn thông qua các đặc tr-ng về chất l-ợng và dịch vụ. Qua các đặc điểm đó, sẽ phần nào làm rõ văn hóa ẩm thực và phong cách th-ởng thức của ng-ời Việt Nam.
Để có thể xây dựng đ-ợc cho phở Việt Nam một th-ơng hiệu có những đặc tr-ng vừa đảm bảo thu hút khách hàng để phát triển kinh doanh, vừa đảm bảo mang tính văn hóa cao để có thể quảng bá cho văn hóa Việt Nam, chúng tôi đã tiến hành điều tra thị tr-ờng về những nhận xét, mong muốn và yêu cầu của ng-ời Việt Nam cũng nh- ng-ời n-ớc ngòai về phở Việt Nam. Và các tiêu chí nêu ra của chúng tôi dựa trên kết quả tổng kết bản điều tra này.