Chúng ta cũng có thể thấy rằng đa phần số ng-ời đ-ợc hỏi vẫn thích ăn ở những quán phở mang phong cách truyền thống, và lí do đ-ợc nhiều ng-ời chọn lựa nhất vẫn là do h-ơng vị truyền thống của nó. Điều đó cho thấy h-ơng vị truyền thống của phở có đủ sức hấp dẫn rất nhiều thực khách. Trong khi đó, phần lớn các thực khách lại yêu thích các quán phở mang phong cách hiện đại vì ngon, điều đó khuyến khích cho sự phá cách tân trong chế biến của các nhà hàng này, chế biến theo kiểu công nghiệp nh-ng vẫn đảm bảo chất l-ợng. Tuy vậy, tỷ lệ yêu thích vì chất l-ợng ở các quầy hiện đại mới chỉ đạt 24%, con số thấp hơn dự đoán của chúng tôi rất nhiều. Điều đó chứng tỏ một điều, ngay đến các quán phở mới cũng cần phải cải tiến rất nhiều trong cung cách phục vụ của mình.
http://svnckh.com.vn 36
Nh-ng qua phần điều tra này, chúng ta thấy thêm một đặc tr-ng mà th-ơng hiệu phở nên tạo dựng đ-ợc trong lòng khách hàng đó là h-ơng vị truyền thống.
Chúng tôi có thể rút ra đ-ợc rằng, để phở có thể trở thành một biểu t-ợng quảng bá cho văn hoá Việt Nam, một th-ơng hiệu phở cần có những đặc tr-ng cơ bản vừa đặc tr-ng cho truyền thống vừa đặc tr-ng cho một ngành công nghiệp dịch vụ hiện đại. Th-ơng hiệu đó phải gợi lên đ-ợc trong tâm trí khách hàng về chất l-ợng của sản phẩm, về h-ơng vị truyền thống, về chất l-ợng dịch vụ.