Màng gấc tƣơi: Sau khi lấy ra ở nhiệt độ -18oC sẽ đƣợc rã đông, màng gấc không bị hƣ hỏng.
Cân: Màng gấc sau rã đông, thì cân 100g với độ chính xác 0.1mg
Xay nhỏ: Kích thƣớc sau khi xay 1 2 mm
Chỉnh pH: Dùng dung dịch đệm acid citric 500ppm để điều chỉnh pH về 4.5, tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme hoạt động.
Bổ sung enzyme: Bổ sung enzyme vào màng gấc với nồng độ enzyme bằng %v/w so với nồng độ cơ chất. Sau khi bổ sung enzyme, mẫu đƣợc khuấy đều và chuyển toàn bộ vào các lọ kín có nắp.
Thủy phân: Đem các lọ đã đậy kín và đƣợc đánh dấu đi thủy phân ở nhiệt độ 50oC
Sấy: Màng gấc đƣợc đem sấy đến độ ẩm 7% tạo điều kiện cho quá trình khuêch tán phân tử và đối lƣu trong trích ly bằng dung môi n-hexan.
Trích ly
Bƣớc 1: Cân 10g bột gấc đã đƣợc xay nhỏ cho vào bình cầu 250 ml
Bƣớc 2: Đong dung môi và cho vào bình cầu đã đƣợc sấy về khối lƣợng không đổi (với tỉ lệ nguyên liệu:dung môi = 1:12), sau đó gắn ống sinh hàn lên.
Bƣớc 3: Cho chạy nƣớc lạnh vào ống sinh hàn
Bƣớc 4: Đun sôi hỗn hợp trong bình cầu trên bếp cách thủy chạy điện, ở nhiệt độ 500C
Lọc: Sau khi trích ly xong mang hỗn hợp đi lọc để loại bỏ cặn và làm trong dầu. Sử dụng thêm 100ml dung môi n-hexan tráng qua bã để tận thu lƣợng dầu còn lại trong bã.
Tách dung môi: Tiến hành cô quay để tách dung môi ở nhiệt độ 60oC với chế độ 2.5 vòng/phút trong 5 phút. Kết thúc quá trình cô quay, ta thu đƣợc dầu thô.