Tỏc dụng sinh húa của Pb chủ yếu là tỏc dụng của nú tới sự tổng hợp mỏu dẫn tới phỏ hồng cầu. Chỡ ức chế một số enzim quan trọng của quỏ trỡnh tổng hợp mỏu do sự tớch lũy cỏc hợp chất trung gian của quỏ trỡnh trao đổi chất. Một phần quan trọng của tổng hợp mỏu là do sự chuyển húa delta - amino levunilicaxit (ALA - dhydrase). Chỡ ức chế ALA - dehydrase enzyme, do đú giai đoạn tiếp theo tạo thành porpho biliogen khụng thể xảy ra. Kết quả là phỏ hủy quỏ trỡnh tổng hợp hemoglobin cũng như cỏc sắc tố hụ hấp khỏc cần thiết trong mỏu như cytochromes.
Chỡ cản trở việc sử dụng oxi và glucoza để sản sinh năng lượng trong quỏ trỡnh sống. Sự cản trở này cú thể tỡm thấy khi nồng độ cồn trong mỏu nằm khoảng 0,3 ppm. Ở nồng độ cao hơn cú thể gõy thiếu mỏu, nếu hàm lượng chỡ trong mỏu khoảng 0,5 - 0.8 ppm gõy ra sự rối loạn chức năng thận và phỏ hủy nóo.
Dạng tồn tại của chỡ trong nước là dạng cú húa trị II, cú nồng độ 0,1 mg/l nú kỡm hóm quỏ trỡnh oxi húa amoniac thành nitrat cũng như phần lớn cỏc kim loại nặng, chỡ tớch tụ lại trong cơ thể sống trong nước. Với cỏc loại thực phẩm bậc cao hệ số làm giàu cú thể lờn tới 100 lần và ở loại bộo cú thể đạt trờn 46 nghỡn lần.
Xương là nơi tàng trữ tớch tụ chỡ của cơ thể. Sau đú phần chỡ này cú thể tương tỏc cựng với photphat trong xương và thể hiện tớnh độc hại khi truyền vào cỏc mụ mềm của cơ thể. Chỡ nhiễm vào cơ thể qua da, đường tiờu húa, hụ
hấp. Người bị nhiễm độc chỡ sẽ mắc một số bệnh như thiếu mỏu, đau đầu, sưng khớp, chúng mặt.
Chớnh vỡ tỏc hại nguy hiểm của chỡ đối với con người như vậy nờn cỏc nước trờn thế giới đều cú quy định chặt chẽ về hàm lượng chỡ tối đa cho phộp cú trong nước ăn uống khụng vượt quỏ 0,01à/l (QCVN 01:2009/BYT)
Hàm lượng chỡ tối đa cho phộp trong thịt tươi, thịt kho đụng lạnh khụng vượt quỏ 0,1àg/g (46/2007/QĐ - BYT), đối với cỏc loại sản phẩm thủy sản khỏc thỡ hàm lượng chỡ tối đa cho phộp khụng vượt quỏ 0,5àg g/
(46/2007/QĐ - BYT).