4: KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
2.6. Diện tớch, năng suất, sản lượng cà phờ ViệtNam 1995-2006
Năm
Gieo trồng Cho thu hoạch
Năng suất (tạ/ha) Sản lượng (1000 tấn) 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 186,4 254,2 340,4 370,6 447,7 561,9 565,1 535,5 450,0 450,0 430,5 500,0 99,9 157,5 174,4 205,8 330,8 417,0 473,0 492,0 - - - - 21,8 20,3 24,1 19,9 14,7 19,2 17,8 15,8 - - - 12,5 218,1 320,1 420,5 409,3 486,8 802,5 840,4 776,4 720,0 750,0 680,0 832,0 (Nguồn: Niờn giỏm tổng cục thống kờ 2005 và Tổng cụng ty cà phờ ViệtNam)
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 19 -
Trong 10 năm qua (1995-2006), việc sản xuất cà phờ ở Việt Nam tăng lờn rất nhanh: Diện tớch gieo trồng ủó tăng 25 lần, diện tớch thu hoạch tăng hơn 50 lần, năng suất tăng 1,9 lần và sản lượng tăng 100 lần, ủặc biệt vào cỏc năm 2000 và 2001.
Diện tớch cà phờ Robusta do quốc doanh quản lý chiếm khoảng 20%, cũn 80% là của nhõn dõn. Ngoài diện tớch Robusta hiện cú, Việt Nam ủang thực hiện chương trỡnh mở rộng diện tớch cà phờ Arabica ra phớa Bắc. Từ ủốo Hải Võn trở vào thuộc miền khớ hậu nhiệt ủới núng ẩm thớch hợp cho cà phờ Robusta. Miền khớ hậu ỏ nhiệt ủới phớa Bắc cú mựa ủụng lạnh và mưa phựn thớch hợp với cà phờ Arabica. Nhược ủiểm lớn nhất của sản xuất cà phờ hiện nay là thiếu quy hoạch và kế hoạch, cũn phõn tỏn và tự phỏt, ở
khõu giống chưa hợp lý, tớnh bền vững của vườn cõy chưa cao, hiệu quả
kinh tế thấp do cụng nghệ chế biến kộm và khụng ủồng bộ, việc chọn lựa trước khi ủưa vào chế biến khụng tốt nờn vẫn cũn hiện tượng lẫn hạt xanh,
ủen, mốc.
Bảng 2.7: Diện tớch, sản lượng xuất khẩu cà phờ Việt Nam qua cỏc năm. Niờn vụ Diện tớch
(000 ha) S(000 tản lượấn) ng Xu(000 tất khấn) ẩu (tr.USD) Giỏ trị USD/t Giỏ BQ ấn
95/96 285 280 283.7 400.30 1.411 96/97 385 400 391.6 493.70 1.261 97/98 485 410 381.8 593.80 1.555 98/99 529 500 482.5 585.30 1.213 99/2000 533 720 733.9 501.50 683 2000/2001 535 900 910 385.00 423 2001/2002 500 750 719 317.00 441 2002/2003 450 720 749.2 504.80 674 2003/2004 452 835 974.8 641.00 658 2004/2005 452 910 892.4 735.50 824 2005/2006 470 853 775.5 840.60 1.069 (Nguồn: diển ủàn @ khuyến nụng cụng nghệ lần thứ 10/2007)
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 20 -
Về giỏ trị xuất khẩu, sản lượng cà phờ xuất khẩu tăng gấp 8 lần. Song, do cà phờ của ta chủ yếu là cà phờ Robusta, quy trỡnh chế biến lại khụng ủược tuõn thủ một cỏch chặt chẽ nờn ủó tạo mặt hàng kộm phẩm chất. Giỏ bỏn cà phờ Việt Nam thường thấp hơn cà phờ cựng loại của thị trường thế giới (đoàn Triệu Nhạn, 1999 [29], Hoàng Anh, 1996 [1]).
Do vậy khối lượng hàng hoỏ xuất khẩu tăng song kim ngạch xuất khẩu khụng tăng. So với năm ủạt kim ngạch xuất khẩu cao nhất (598 triệu USD vào năm 1995) thỡ năm 2002, kim ngạch xuất khẩu chỉ bằng 55% (331 triờụ USD).
2.2.2.2. Khả năng phỏt triển cà phờ Việt Nam
Những năm gần ủõy, từ niờn vụ 2000/2001 ủến 2003/2004 sản lượng cà
phờ Robusta trờn thế giới giảm từ 45.638 triệu bao xuống cũn 39.345 triệu bao
(Nguyễn Văn Thỏi, 2002 [32]). đõy là ủiều khụng thớch hợp với việc tiờu dựng cà phờ trờn thế giới hiện nay. Việt Nam phấn ủấu ủạt giỏ trị ổn ủịnh khoảng 480.000-500.000 tấn/năm, trong ủú cà phờ cú chất lượng tốt, bỏn giỏ cao ủạt 10%-15% tổng sản lượng. Bờn cạnh nõng cao chất lượng cà phờ nhõn sống (cà phờ hạt), phấn ủấu ủưa sản lượng cà phờ hoà tan lờn 5.000 tấn/năm với chất lượng cao (Nguyễn Văn Thỏi, 2002 [32]). để làm ủược ủiều này cần thực hiện một số biện phỏp sau:
+ Chăm súc tốt, thõm canh cao những diện tớch cà phờ hiện cú, mở rộng diện tớch trồng cà phờ ở những nơi thớch hợp.
+ Thực hiện cụng nghiệp hoỏ, hiện ủại hoỏ trong toàn ngành từ khõu giống, chăm súc, thu hỏi, chế biến sau thu hoạch.
+ Nhà nước cú chớnh sỏch hợp lý ủể người trồng cà phờ yờn tõm sản xuất.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 21 -
+ Do thiếu vốn ủầu tư thõm canh nờn năng suất cũn hạn chế, nụng hộ cần nhà nước giỳp ủỡ hơn nữa thụng qua việc giải quyết vấn ủề tưới, giao thụng, cơ
sở hạ tầng.
+ Chất lượng cà phờ nhõn thấp chủ yếu là do người dõn thu hoạch sớm khi tổng số quả trờn cõy chớn chỉ ủạt từ 60-70%, quy trỡnh bảo quản sau thu hoạch lạc hậu, thủ cụng, chủ yếu là bảo quản trong hộ gia ủỡnh, cụng ủoạn sơ
chế chưa ủi vào quy trỡnh cụng nghệẦ
+ Tổ chức, quản lý của nhà nước trong thu mua sản phẩm chưa thực sự chặt chẽẦ
để gúp phần giải quyết khú khăn trong sản xuất cà phờ thỡ việc sử dụng chất đTST nhằm nõng cao năng suất, chất lượng cà phờ vối, là cụng việc dễ
làm nhưng lại gúp phần nõng cao hiệu quả kinh tế.
2.3: CƠ SỞ Lắ LUẬN CỦA VẤN đỀ NGHIấN CỨU 2.3.1: Cỏc giai ủoạn phỏt triển của hoa cà phờ 2.3.1: Cỏc giai ủoạn phỏt triển của hoa cà phờ
Hoa cà phờ cú thể hỡnh thành vào cỏc thời ủiểm khỏc nhau nhưng nở
hoa ủồng thời vào từng ủợt. Theo Cannel cú thể xỏc ủịnh 4 giai ủoạn tiếp từ
lỳc hỡnh thành mầm hoa cho ủến lỳc nở hoa.
* Giai ủoạn ngủ
Sự hỡnh thành hoa ủược bắt ủầu vào cuối mựa mưa. Nhõn tốảnh hưởng
ủến sự phõn hoỏ mầm hoa vẫn chưa ủược xỏc ủịnh một cỏch rừ ràng (do ủộ
dài ngày hay do chất ủiều tiết sinh trưởng nội sinh).
Sau khi phõn hoỏ mầm hoa, mầm hoa sinh trưởng qua cỏc thỏng ủến trạng thỏi nụ cú kớch thước 4 - 6mm rồi ngừng sinh trưởng, lỳc này nụ hoa rơi vào trạng thỏi ngủ. Browning coi ủõy là trạng thỏi ngủ thực sự vỡ hàm lượng axit abscicic (ABA) nội sinh tăng cao và khụng phụ thuộc vào những cơn mưa
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 22 -
ủầu tiờn hoạch tưới. Cà phờ vối trong ủiều kiện Tõy Nguyờn giai ủoạn này bắt
ủầu từ giữa cuối thỏng 10 ủến cuối thỏng 12, ủầu thỏng 01 năm sau phụ thuộc vào ủợt tưới ủầu tiờn.
* Giai ủoạn phỏ vỡ trạng thỏi ngủ
Trạng thỏi ngủ giảm dần nhờ thế nước trong cõy giảm (khủng hoảng nước) liờn tục ở vào ủầu năm vào ủầu mựa khụ. Theo Browning và Fisher khủng hoảng nước dường như làm giảm nồng ủộ ABA tự do trong nụ nhưng cú lẽ nú gõy ra hai hiệu ứng sau:
- Làm giảm tớnh thấm nước trong tế bào.
- Chuyển ủổi phần lớn axit gibberelic (GA3) trong nụ hoa sang trạng thỏi liờn kết.
Khủng hoảng nước như là một ủiều kiện cho nụ hoa phỏt triển bỡnh thường, nếu khụng trải qua khủng hoảng nước, chỳng khụng phỏt triển bỡnh thường hoặc khụng phỏt triển gỡ cả.
Thực tế Tõy Nguyờn cho thấy những năm cú mựa mưa muộn lấn sang mựa khụ làm cho cà phờ vối ớt hoa hẳn, nhiều ủốt khụng ra hoa, thời gian nở
hoa bị kộo dài (Phan Văn Tõn, 2002 [31])
* Giai ủoạn tỏi tăng trưởng nụ hoa
Sau 3-5 tuần khủng hoảng nước, nụ hoa khụng cũn trạng thỏi ngủ nữa
mà chỳng cần cú một kớch thớch ủặc biệt trước lỳc tỏi tăng trưởng, ủú là: - Giảm ủột ngột khủng hoảng nước trong chớnh cỏc nụ hoa.
- Giảm ủột ngột nhiệt ủộ, khoảng 40C/giờ.
Trờn ủồng ruộng cả hai kớch thớch này xảy ra ủồng thời nhờ cỏc trận mưa muộn cuối mựa mưa hoạch cỏc ủợt tưới. Lỳc này phun GA3 cú thể thay
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 23 -
thế cho kớch thớch của mụi trường, nhưng phun auxin ớt cú hiệu quả, phun ABA và cỏc chất ức chế sinh tổng hợp GA3 làm cản trở sự tăng trưởng của nụ
hoa, (Phan Văn Tõn, 2002 [31]).
* Giai ủoạn nở hoa và tung phấn
Trong suốt 6-12 ngày kế tiếp sau ngày cú kớch thớch ủặc biệt trờn, nụ
hoa tăng trưởng rất nhanh, cường ủộ trao ủổi chất của nụ hoa cũng tăng lờn. Hoa tăng kớch thước gấp 3-4 lần, chuẩn bị bước vào nở hoa và tung phấn. Hoa cà phờ vối thường nở hoa vào sỏng sớm ủộ ẩm khụng khớ cao (85-90%), sự
thụ phấn chỉ diễn ra (3-4h sỏng) trong 1 ủến 2 ngày tiếp theo.
2.3.2. Quỏ trỡnh phỏt triển của quả cà phờ vối
Quỏ trỡnh sinh trưởng, phỏt triển của quả cà phờ theo tỏc giả Phan Văn Tõn (2002) [31] ủược chia làm 4 giai ủoạn:
* Giai ủoạn 1: Sau thụ phấn, thụ tinh
Giai ủoạn này quả sinh trưởng rất chậm. Sau khi thụ tinh hợp tử phõn chia tế bào tạo thành cỏc tế bào gốc, nhưng 6-8 tuần sau ủú kớch thước, trọng lượng của quả tăng lờn rất ớt. Kớch thước quả chỉ bằng ủầu tăm, ủầu ủinh ghim cho nờn thường gọi giai ủoạn Ộủầu ủinhỢ. Như vậy sau thụ tinh cú thể coi quả
rơi vào giai ủoạn ngủ (nghỉ). Thời gian kộo dài của giai ủoạn ngủ phụ thuộc chặt chẽ vào lượng nước trong cõy. Trong những năm mưa muộn hoặc khả
năng tưới hạn chế, thời gian ngủ cú thể kộo dài tới 10 tuần. đối với Dak Lak, cà phờ thường nở hoa vào ủầu, giữa và cuối thỏng 1 (phụ thuộc vào lần tưới
ủầu tiờn trong vụ), như vậy thời kỳ này thường kết thỳc vào cuối thỏng 3 giữa thỏng 4. Trong giai ủoạn này lượng acid abscicic (ABA) tăng cao và
gibberellin (GA3) giảm thấp. Giai ủoạn này thường trựng vào mựa khụ ở Tõy
Nguyờn, nờn nếu khụng tưới ủủ nước thỡ tỉ lệ quả rụng hoặc thui chột khỏ
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 24 -
* Giai ủoạn 2: Giai ủoạn tăng về kớch thước
Sau giai ủoạn 1, quả cà phờ bước sang giai ủoạn 2 kộo dài 8 - 10 tuần. Giai ủoạn này quả tăng nhanh về kớch thước và khối lượng tươi nhưng khối lượng khụ tăng khụng ủỏng kể. Sự tăng nhanh về kớch thước bao gồm kớch thước của quả và kớch thước của Ộvỏ trấuỢ ủối tượng chứa nhõn sau này. Giai
ủoạn này quyết ủịnh ủến kớch cỡ nhõn, yếu tố quan trọng trong chất lượng cà phờ. Cuối giai ủoạn 2 kớch cỡ vỏ trấu ổn ủịnh. đõy là giai ủoạn quyết ủịnh kớch cỡ nhõn sau này. đối với Tõy Nguyờn, giai ủoạn 2 thường rơi vào ủầu và giữa mựa mưa (thỏng 4 ủến thỏng 7). Khú khăn hiện nay là mựa mưa thường
ủến muộn (giữa thỏng 4 - ủầu thỏng 5), lượng nước tưới cạn kiệt. đầu mựa mưa, lượng mưa khụng ổn ủịnh tạo ra những ủợt hạn cục bộ, ngắn ngày. Lỳc này quả và nhõn cà phờ thường nhỏ, giảm cả chất lượng lẫn năng suất cà phờ. Giai ủoạn này chất kớch thớch sinh trưởng: Auxin, Gibberellin, rất cần ủể gia tăng sự gión nở. Nếu khụ hạn, thiếu phõn bún tỏc hại trờn càng trầm trọng. Sự
gia tăng chất kớch thớch sinh trưởng ngoại sinh rất cần thiết. đặc biệt vào giai
ủoạn 2 lượng hoocmon nội sinh trong cõy khụng ủỏp ứng ủủ nhu cầu nuụi quả
là nguyờn nhõn làm cho tỉ lệ rụng quảở giai ủoạn này xảy ra nhiều nhất. * Giai ủoạn 3: Giai ủoạn tăng trọng lượng chất khụ
Từ tuần thứ 14 sau thụ tinh hạt cà phờ mới thực sự hỡnh thành, chủ yếu là nội nhũ, yếu tố quyết ủịnh khối lượng khụ của hạt sau này. Giai ủoạn 3 kộo dài 14 ủến 16 tuần. đối với Tõy Nguyờn, giai ủoạn này nằm giữa và cuối mựa mưa, tỏc ủộng của nước khụng ủỏng ngại. Giai ủoạn này GA 3 tăng rừ rệt. Tuy kớch thước hạt tăng khụng ủỏng kể, nhưng khối lượng, ủặc biệt khối lượng khụ tăng mạnh. Yếu tố phõn bún, ủặc biệt là K, P là rất cần thiết ủể gia tăng khối lượng hạt. Vào giai ủoạn này xảy ra sự cạnh tranh về chất dinh dưỡng và sự chen lấn quả trong một chựm nờn làm cho tỉ lệ rụng quảở giai ủoạn này tương ủối cao.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 25 -
* Giai ủoạn 4: Giai ủoạn quả chớn
Sau 36-39 tuần từ khi nở hoa, quả cà phờ bước vào thời kỳ chớn. Trong giai ủoạn chớn, vỏ cà phờ tăng về kớch thước nhưng khối lượng nhõn ớt biến ủổi. Trong suốt quỏ trỡnh phỏt triển, quả cú thể rỳt cỏc chất ủồng hoỏ từ tất cả cỏc lỏ, trừ cặp lỏ tận cựng và chất dinh dưỡng từ cỏc cành khỏc, khi quỏ sai quả hoặc hiệu quả ủồng hoỏ thấp, sự sinh trưởng quả làm giảm sinh trưởng dinh dưỡng, cạn kiệt nguồn hydratcacbon trong gỗ, ức chế sinh trưởng cỏc cành ngang, hạn chế cỏc chất ủồng hoỏ từ lỏ xuống rễ.Vỡ vậy số lượng cành quả cho năm sau thường giảm.
Từ nghiờn cứu trờn, ủể giảm tỉ lệ rụng quả, tăng kớch thước nhõn cà phờ, theo chỳng tụi nờn phun chất đTST vào giai ủoạn 2 là hiệu quả nhất. 2.4. VAI TRề SINH Lắ CỦA CHẤT đTST Cể SỬ DỤNG
2.4.1. Auxin
2.4.1.1. Hiệu quả sinh lý của Auxin.
Auxin cú tỏc dụng sinh lý rất nhiều mặt lờn quỏ trỡnh sinh trưởng của tế
bào, hoạt ủộng của tượng tầng phỏt sinh, hỡnh thành rễ, giảm rụng hoa, quả và
ảnh hưởng ủến sự sinh trưởng của quảẦ
+ Auxin cú vai trũ quan trọng trong sự kiểm soỏt sự tăng trưởng của tế
bào. Nú kớch thớch sự gión của thành tế bào bằng cỏch làm giảm ủộ pH trong thành tế bào làm hoạt hoỏ enzyme phõn huỷ cỏc polysaccarit liờn kết giữa cỏc
sợi celluloz làm cho chỳng lỏng lẻo, thành tế bào gión ra dưới tỏc dụng của ỏp
suất thẩm thấu của khụng bào trung tõm, tạo ủiều kiện cho vật liệu mới ủược chốn vào. Ngoài ra cũn kớch thớch sự tổng hợp cỏc cấu tử cấu trỳc lờn thành tế
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ- 26 -
giai ủoạn quả hỡnh thành thỡ sẽ kớch thớch sự lớn nhanh của quả (Vũ Văn Vụ, 2000 [38]).
+ Auxin kớch thớch sự hỡnh thành rễ mà ủặc biệt là rễ bất ủịnh (cành
giõm, cành chiết). Trong kỹ thuật nhõn giống vụ tớnh thỡ việc sử dụng auxin
núi chung ủể kớch thớch sự ra rễ là cực kỳ quan trọng và bắt buộc (Vũ Văn Vụ, 2000 [38]).
+ Auxin kỡm hóm sự rụng của lỏ, hoa và quả vỡ nú ức chế sự hỡnh thành
tầng rời ở cuống lỏ, hoa, quả vốn ủược cảm ứng bởi cỏc chất ức chế sinh trưởng. Vỡ vậy phun NAA ngoại sinh cú thể giảm sự rụng lỏ, hoa, tăng sựủậu quả và phũng rụng nụ, quả non, làm tăng năng suất cõy trồng núi chung và cà phờ núi riờng (Vũ Văn Vụ, 2000 [38]).
+ Auxin kớch thớch sự hỡnh thành, sự sinh trưởng của quả và tạo quả
khụng hạt. Tế bào trứng sau khi thụ tinh tạo nờn hợp tử và sau ủú phỏt triển thành phụi hạt. Phụi hạt là nguồn tổng hợp auxin nội sinh quan trọng, khuyếch tỏn vào bầu và kớch thớch sự lớn lờn của bầu thành quả. Nếu khụng cú quỏ