Trước ñây cá Hồi vân thường ñược khai thác trong tự nhiên, Mỹ là quốc gia ñầu tiên thành công trong việc ñưa cá Hồi vân vào thuần hoá và nuôi nhân tạọ Năm 1872 một trang trại ở Mỹ nuôi thương phẩm cá Hồi vân ñạt cỡ
cá thương phẩm phải mất bốn năm [18]. Ban ñầu mục ñích ñưa cá Hồi vân vào nuôi thương phẩm chỉ là ñể giải trí, hiện nay một số quốc gia vẫn sử dụng cá Hồi vân với mục ñích này [26]. Chỉñến ñầu thể kỉ 20 nghề nuôi cá Hồi vân mới ñược quan tâm và ñưa vào nuôi phục vụ mục ñích thương mạị Sản lượng nuôi cá Hồi vân tăng rất nhanh tại Mỹ. Năm 1950 sản lượng 500tấn, ñến năm 1975 ñã tăng lên 12.000 tấn và năm 2000 sản lượng cá Hồi vân thương phẩm của Mỹ khoảng 30.000tấn [18], [19].
Ở Mỹ cá Hồi vân ñược nuôi chủ yếu trong các hệ thống mương xây dài 30- 40m, ở Ý nuôi trong các hệ thống mương xây rất dài tới hơn 1000m. ở
một số quốc gia khác trên thế giới cá Hồi vân còn ñược nuôi trong ao nước chảy, lồng, và bể lớn [18].
Hiện nay, cá Hồi vân ñược nuôi phổ biến trên thế giới, nguyên nhân chủ yếu là do cá sinh trưởng nhanh là loài cá dễ nuôi [18], [19]. Chúng ñược nuôi với mật ñộ cao trong các hệ thống mương xây, ao nước chảy, lồng lưới, thậm chí ở cả các bể lớn [13].
Tính ñến năm 2001 có trên 60 nước trên thế giới ñã phát triển nuôi cá Hồi vân, chủ yếu là các nước Châu âu, Bắc Mỹ. Sản lượng chủ yếu là 2 loài cá Hồi ñại tây dương và cá Hồi vân (chiếm khoảng 90% sản lượng cá Hồi nuôi) bảng 2-4 và 2-5:
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………19
Bảng 2-4: Sản lượng cá Hồi các loại (FAO, 2001 [26])
TT Loài cá Sản lượng (tấn)
1. Atlantic salmon 797.560
2. Sea trout (S. trutta) 5.892
3. Rainbow trout 418.654
4. Chinook salmon 14.708
5. Trout: general 50.432
6. Coho salmon 89.575
7. Brook trout 683
8. Arctic chart (Salvelinus alpinus) 990
9. Charr (Salvelinus) 869
Tổng 1.391.615
Bảng 2-5: Những nước có sản lượng Hồi vân cao trên thế giới (FAO, 2001 [26])
TT Tên nước Sản lượng
(tấn) 1. Chilê 50.414 2. Nauy 45.276 3. Pháp 44.498 4. Ý 44.000 5. ðan Mạch 39.729
6. Tây Ban Nha 30.000
7. Mỹ 27.344
8. ðức 25.027
Tổng 418.654
ðối với ao nước chảy ñược dùng ñể nuôi cá Hồi vân thường có chiều dài khoảng 30m rộng 10m và sâu 1,0-1,7m [35], với tốc ñộ dòng chẩy 10-15 l/s [10]. Nuôi trong ao chỉ cho phép nuôi với mật ñộ thấp, khoảng 2kg/3m3 tuỳ
thuộc vào tốc ñộ dòng chảy và các yếu tố khác [10].
Hệ số thức ăn tuỳ thuộc vào giai ñoạn phát triển, chất lượng thức ăn, chất lượng nước và mật ñộ thả. Vào những năm ñầu khi mới phát triển nuôi hệ số thức ăn thường cao (năm 1960 FCR = 2), nhưng ñến nay việc cải tiến chất lượng thức ăn làm hệ số thức ăn ñược cải thiện ñáng kể (FCR = 0,8- 1,2).
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………20
Chất lượng thức ăn nuôi cá Hồi vân từ những năm 1950 ñến nay ñã có sự thay
ñổi ñáng kể: hàm lượng prôtêin, lipít, carbonhydrat ở năm 1972 thứ tự là 55%, 8% và 22% thì ñến năm 1996 lần lượt là 40%, 10% và 35% [36], [19].
Tại Úc, cá Hồi Vân chiếm tỷ trọng lớn nhất trong nuôi trồng thuỷ sản nước ngọt, tính ñến năm 1994-1995 sản lượng cá Hồi của Úc hàng năm là 2000 tấn, chủ yếu là cá Hồi vân. Ở Victoria- Úc cá Hồi vân thường ñược nuôi trong ao có diện tích 500- 1000m2, sâu 1- 2m hoặc hệ thống mương xâỵ Với hàm lượng ôxy hoà tan trên 5mg/l và nhiệt ñộ 8-18°C có thể thả cá với mật ñộ
10-20kg/m3 nước. Lượng nước cần trao ñổi là 510l/s/1 tấn cá ñểñảm bảo hàm lượng ôxy hoà tan 5mg/l trong ñiều kiện không có sục khí [50].
Ở New Mexico- Mỹ cá Hồi Vân ñược nuôi trong ao với diện tích 100- 500m2 sâu 0,9- 1,2m, chủ yếu phục vụ mục ñích giải trí. Mật ñộ cá thả thường 200- 400 con/100m2 (cỡ 5- 7,6 cm) hoặc 100- 200 con/100m2 (cỡ 12,7 – 15,2 cm), với cỡ cá 7,6- 10cm thả với mật ñộ 300-400con/100m2. Với mật ñộ này, cá có thể tăng khoảng 2,5cm/tháng chiều dài, cho ñến khi chúng ñạt cỡ 23- 25cm. Trong quá trình nuôi cá thường ñược cho ăn thức ăn viên nổi và hệ số
thức ăn (FCR) là 2. Cá thường ñược thu hoạch khi cá ñạt chiều dài 15,2- 20,3cm (Boren Jon và ctv, 2003 [48]).
Ở Nê Pan cá Hồi vân ñược nuôi thương phẩm trong ao nước chảy và hệ
thống mương xâỵ Ao nuôi cá có thể hình tròn hoặc hình chữ nhật, thường có diện tích 50- 150m2 và sâu 0,8- 1m. Mật ñộ thả nuôi 10kg/m2 với tốc ñộc dòng chảy 1l/s. Khi nuôi cá Hồi Vân sử dụng thức ăn có hàm lượng prôtêin/35%, với cỡ cá thả 5-10g/con, thì sau 10 tháng nuôi cá có thể ñạt cỡ
200- 300g, hệ số thức ăn là 2 [48]. Với ao có diện tích 50- 150m2, tốc ñộ dòng chảy 1m3/phút có thể sản xuất ñược 1- 2tấn cá/năm. Với những ao có nguồn nước sạch phong phú, chất lượng thức ăn tốt có thể thả với mật ñộ cao hơn ñể
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………21
mật ñộ thả nuôi 15kg/m2 với lượng nước trao ñổi 2,5l/s cho 3,5m2 ao có thể
thu ñược 32kg/m2 sau 90 ngày nuôi [47].
Mương xây bằng bê tông cũng ñược sử dụng ñể nuôi cá Hồi vân. Mương có chiều dài 30m, rộng 3- 10m và sâu 1m [10] hoặc có kích thước chiều dài 30m, rộng 2,5m và sâu 0,7m [38], trong khi ñó theo [35] thì chiều dài của mương có thể lên ñến 100m, rộng 2- 4m và rất hiếm khi sâu hơn 1m. Nuôi cá trong hệ thống mương kênh ñồi hỏi tốc ñộ dòng chảy lớn hơn ở trong ao, dao ñộng từ 75- 250l/s. Vì vậy mật ñộ thảñược tăng lên, có thể thả mật ñộ
32kg/ m3 ñối với nuôi thâm canh [10]. Bang Idaho – Mỹ nuôi cá Hồi Vân trong các hệ thống mương xây ñược chia thành 5-7 ngăn nước chảy, mỗi ngăn có chiều dài không quá 30- 40m. Mật ñộ thả tuỳ thuộc vào chất lượng nước, có thể thả với mật ñộ 1,8kg/1l nước chảy/phút. Trong khi ñó tại Ý sử dụng mương ñất nước chảy có thể dài hơn 1km ñể nuôi cá Hồi vân [19]. Hệ thống bể tròn có ñường kính 4- 10m, sâu 1,6m cũng thường ñược sử dụng ñể nuôi cá Hồi vân thương phẩm, ñặc biệt là ở Châu Âu [35]. Với lượng nước cấp 4l/s cho phép thả cá với mật ñộ lên tới 21kg/m3. Tuy nhiên khi tăng tốc ñộ dòng chảy, thì có thể cá với mật ñộ 35kg/m3 hoặc cao hơn nữạ
Tại Châu Á, Trung Quốc là một trong những quốc gia ñầu tiên tiến hành nuôi cá Hồi vân (năm 1959), tính ñến năm 1998, sản lượng cá Hồi Vân nuôi ở Trung quốc ñạt hơn 4.000 tấn, nhưng ñến năm 2.000 sản lượng hàng năm ñạt mức 10.000 tấn. Trong quá trình nuôi người nuôi cá ñã sử dụng thức
ăn viên, nuôi trong hệ thống có tốc ñộ dòng chảy 18m3/s và hệ số thức ăn là 2- 3 [52].