2.5.2.1. Hiỷn t−ĩng ệềng bẽng néi bộo
Tinh trỉng bỡ chạt hoẳc mÊt nẽng lùc hoỰt ệéng khi cÊu tỰo néi bộo bỡ phị vì do viỷc hừnh thộnh tinh thÓ n−ắc néi bộọ Nạu tinh trỉng nỪm trong dung dỡch muèi sinh lý cã thÓ loỰi trõ ệ−ĩc hiỷn t−ĩng nộy vừ ệ−ĩc cịc phẹn tỏ n−ắc dỰng láng bao quanh, mẳc dỉ dung dỡch ngoỰi bộo bớt ệẵu ệềng bẽng ẻ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 22
nhiỷt ệé Ờ 2oC hoẳc Ờ 5oC. Nh− vẺy, quị trừnh ệềng bẽng sỳ khềng lộm hỰi tắi
tạ bộo tinh trỉng cho ệạn khi n−ắc néi bộo ệềng lỰnh mẳc dỉ dung dỡch mềi tr−êng bao quanh ệg ệềng lỰnh (Mazur,1989) [40].
2.5.2.2. Sù mÊt n−ắc cựa tạ bộo tinh trỉng
Nạu n−ắc néi bộo thoịt ra ngoội, tinh trỉng sỳ bỡ teo lỰi, nh−ng vÉn cã tinh trỉng sèng ệ−ĩc ẻ nhiỷt ệé thÊp hoẳc siếu thÊp, chỬng hỰn ẻ Ờ
196oC. Trong quị trừnh lộm lỰnh, n−ắc ngoỰi bộo ệềng bẽng lộm ịp suÊt
thÈm thÊu chếnh lỷch, n−ắc néi bộo thoịt ra khái tinh trỉng vộ tiạp tôc ệềng
bẽng phẵn ngoỰi bộọ Cã 80% n−ắc néi bộo bỡ ệềng lỰnh ẻ Ờ 15oC vộ ệ−ĩc
thoịt ra ngoội, do ệã ngẽn ngõa ệ−ĩc hiỷn t−ĩng ệềng bẽng néi bộo (Hộ Vẽn Chiếu, 1999) [9].
Phẵn lắn n−ắc néi bộo thoịt ra khái tinh trỉng ẻ Ờ 30oC. Tạ bộo tinh trỉng cã
thÓ chỡu lỰnh ẻ Ờ 30oC, cã thÓ tăn tỰi ệ−ĩc ẻ Ờ 196oC, cưn tạ bộo bừnh th−êng
bỡ phị huũ. Tuy nhiến còng cã tinh trỉng khềng cã khờ nẽng chỡu lỰnh do cịc biÓn ệữi lý Ờ hoị - sinh xờy rạ Nhọng biạn ệữi lý Ờ hoị - sinh cã thÓ xờy ra trong tạ bộo vộ tạ bộo bỡ phị huũ ẻ nhiỷt ệé thÊp, thay ệữi cÊu tróc néi bộo lộ do thay ệữi liến kạt hydro ẻ chuẫi polymẹ Sù ệềng ệẳc hãa khềng thÓ quay trẻ lỰi nh− cò vộ sù kạt tựa protein do mÊt n−ắc cựa nguyến sinh chÊt (Aritani, 1989) [24].
2.5.2.3. Hiỷn t−ĩng ệềng bẽng ngoỰi bộo
Trong khi ệềng lỰnh ngoỰi bộo, sỳ xờy ra hiỷn t−ĩng năng ệé chÊt hoộ tan kÌm theo ịp suÊt thÈm thÊu tẽng lến vộ kĐo theo thay ệữi vÒ pH. Cịc chÊt ệiỷn giời nh− Natri vộ Kali cã nhiÒu nhÊt trong tinh thanh vộ chóng tăn tỰi ẻ
dỰng Natri clorua, Kali cloruạ ẻ ệiÓm eutectic, năng ệé cịc muèi nộy cao
nhÊt, lộ khi nhiỷt ệé Ờ 21,2oC ệèi vắi Natri clorua vộ - 11,1oC ệèi vắi Kali
clorua vộ biến ệé nhiỷt ệé nộy cã hỰi cho tinh trỉng. Do cã sù tẽng năng ệé chÊt hoộ tan ệi kÌm vắi tẽng ịp suÊt thÈm thÊu còng nh− pH thay ệữi, tÊt cờ xờy ra trong biến ệé nhiỷt ệé nộy, mộ ng−êi ta khềng râ cịi gừ cã tịc hỰi nhÊt ệạn tinh trỉng (Hộ Vẽn Chiếu, 1995) [7].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 23
2.5.2.4. ChuyÓn ệéng cựa n−ắc vộ sù giTn nẻ cựa tinh thÓ n−ắc gẹy ra huũ hoỰi cể hảc ệèi vắi tinh trỉng
Hiỷn t−ĩng giời ệềng gièng nh− ệềng lỰnh cã ờnh h−ẻng ệạn tinh trỉng do chếnh lỷch ịp suÊt thÈm thÊu, sù di chuyÓn cựa n−ắc qua mộng tạ bộo tinh trỉng vộ sù dgn nẻ cựa cịc tinh thÓ n−ắc ệị trong quị trừnh ệềng lỰnh hoẳc tan bẽng cã thÓ gẹy tữn th−ểng tinh trỉng. Bảt khi tăn tỰi trong tinh thÓ bẽng còng cã thÓ gẹy tữn hỰi ệạn tinh trỉng trong quị trừnh nộy (Hộ Vẽn Chiếu, 1999) [9].
Cịc tữn th−ểng trến cã thÓ loỰi trõ ệ−ĩc bỪng cịch giờm kÝch cì cịc tinh thÓ bẽng vộ lộm tẽng sè l−ĩng tinh thÓ nhá hển. Tèc ệé lộm lỰnh nhanh cã thÓ lộm tẽng tinh thÓ nhá ệã khi ệềng lỰnh. Nãi cịch khịc lộ khi lộm lỰnh nhanh sỳ ngẽn chẳn ệ−ĩc sù lắn lến cựa cịc tinh thÓ bẽng trong dung dỡch vộ tỰo ệiÒu kiỷn ệềng lỰnh gièng nh− thuũ tinh hoị. Tuy vẺy, bẽng thuũ tinh găm cịc tinh
thÓ bẽng sỳ khềng ữn ệinh ẻ nhiỷt ệé trến -129oC vộ sù chuyÓn ệéng vộ tịi
tinh thÓ hoị cựa chóng sỳ gẹy tữn hỰi tạ bộo tinh trỉng. ChuyÓn ệéng sỳ tẽng
lến ẻ trến -40oC vộ dÔ gẹy tữn hỰi tinh trỉng ệẳc biỷt lộ ẻ khoờng -20oC
(Hiroshi,1992) [34].
Nhọng ờnh h−ẻng trến cã thÓ gẹy biạn ệữi hừnh thịi tinh trỉng, ệẳc biỷt
lộ sù dỡ hừnh acrosome; gẹy rư rử lipide ra khái thÓ ệửnh. ẻ tinh trỉng bư ệùc
thÊy râ hiỷn t−ĩng rư rử choline plasmalogen, lecithin vộ sphingomielin, gẹy ra phị huũ mộng sinh chÊt vộ giờm nguăn nẽng l−ĩng cho tạ bộo tinh trỉng; gẹy hiỷn t−ĩng thÊm qua cịc hĩp chÊt về cể. Vắi tinh trỉng bư ệùc, ion K vộ Mg ra khái tạ bộo cưn ion Na vộ Ca thừ ẻ lỰi; cịc hĩp chÊt cao phẹn tỏ thoịt khái tinh trỉng nh− cịc enzym găm: Hyaluronidase, lactic dehyrogenase, glutamic- oxaloacetic transminase vộ alkaline phosphatasẹ Nãi chung, hiỷn t−ĩng ệềng bẽng lộm giờm sục sèng, sục vẺn ệéng vộ sù trao ệữi chÊt, cã khoờng tõ 10% ệạn 50% sè tinh trỉng trong tinh dỡch bỡ chạt, mẳc dỉ ệg ệ−ĩc pha vộo mềi tr−êng cã chụa glyceryl. Tuy nhiến, cịc tinh trỉng sèng cã cờ cịc tinh trỉng vẺn ệéng vộ trao ệữi chÊt kĐm. Sù giờm trao ệữi chÊt cựa tinh trỉng thÊy râ ẻ quị trừnh glycolysis hển lộ quị trừnh hề hÊp (Hiroshi,1992) [34].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 24 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});