- ảnh h−ởng của yếu tố mùa vụ(đợt nuôi) đến khả năng sinh tr−ởng và cho thịt của các tổ hợp la
4.4.1. Kết quả mổ khảo sát lợn lai 4 và 5 giống tại Cụm trang trại chăn nuôi lợn ngoại Bãi Đu và tại lò mổ Thành phố Thanh Hóa
nuôi lợn ngoại Bãi Đu và tại lò mổ Thành phố Thanh Hóa
Năng suất và chất l−ợng thịt là những chỉ tiêu quan trọng trong chăn nuôi lợn thịt. Đặc biệt trong nền kinh tế thị tr−ờng nh− hiện nay, ng−ời chăn nuôi cần tạo ra sản phẩm có chất l−ợng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của ng−ời tiêu dùng trong n−ớc và phục vụ cho xuất khẩu, do đó các yếu tố này sẽ liên quan trực tiếp đến hiệu quả kinh tế của ng−ời chăn nuôi.Việc đánh giá tỷ lệ móc hàm, thịt xẻ, sau đó là đánh giá tỷ lệ các thành phần thịt xẻ là cơ sở để đánh giá về mặt giá cả.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, số l−ợng lợn đ−ợc mổ khảo sát bằng ph−ơng pháp kinh điển tại Cụm trang trại chăn nuôi lợn ngoại Bãi Đu là 16 con. Đồng thời, theo dõi 120 lợn tại lò mổ về một số chỉ tiêu cơ bản trên thân thịt tại lò mổ Thành phố Thanh Hóa.
Các kết quả thu đ−ợc đối với chỉ tiêu đánh giá về năng suất chất l−ợng thịt thông qua mổ khảo sát đ−ợc trình bày tại bảng 4.11 và bảng 4.12.
Qua bảng 4.11 và 4.12 cho thấy, khối l−ợng giết thịt của lợn lai 4 giống và 5 giống là t−ơng đ−ơng nhau: 92,85 kg so với 93,38 kg khi mổ khảo sát tại Bãi Đu ; 93,04 kg so với 93,09 kg tại lò mổ. Khối l−ợng giết mổ có ảnh h−ởng gián tiếp đến các chỉ tiêu trên thân thịt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, giết thịt ở khối l−ợng 90 - 102 kg thì ít có ảnh h−ởng quyết định đến phẩm chất thịt. Giết thịt ở khối l−ợng thấp th−ờng có tỷ lệ thịt PSE thấp và giết thịt ở khối l−ợng hơn 130 kg biểu hiện phần thịt PSE cao hơn trong điều kiện điều kiện môi tr−ờng không thuận lợi.
Bảng 4.11. Kết quả mổ khảo sát lợn lai 4 giống (C22 x 402) và 5 giống (CA x 402) tại Cụm trang trại chăn nuôi lợn ngoại Bãi Đu
C22 x 402 (n=8) CA x 402 (n=8) Chỉ tiờu ĐVT LSM ± SE LSM ± SE KL giết thịt kg 92,85a ± 0,16 93,38a ± 0,16 KL múc hàm kg 74,87a ± 0,14 74,84b ± 0,14 Tỷ lệ múc hàm % 80,63a ± 0,09 80,15b ± 0,09 KL thịt xẻ kg 67,66a ± 0,11 67,49a ± 0,11 Tỷ lệ thịt xẻ % 72,87a ± 0,07 72,28a ± 0,07 Tỷ lệ nạc khảo sỏt % 58,79a ± 0,11 58,13b ± 0,11 Tỷ lệ nạc theo phương phỏp 2 điểm % 56,17a ± 0,14 54,53b ± 0,14 KL mỡ kg 6,89a ± 0,08 7,26b ± 0,08 Tỷ lệ mỡ % 20,23a ± 0,21 21,51b ± 0,21 KL xương kg 4,43a ± 0,05 4,28b ± 0,05 Tỷ lệ Xương % 13,01a ± 0,16 12,29b ± 0,16 KL da kg 2,71a ± 0,05 2,64a ± 0,05 Tỷ lệ da % 7,97a ± 0,16 7,81a ± 0,16 Dài thõn thịt cm 93,03a ± 0,26 92,03b ± 0,26 Dày mỡ lưng mm 22,83a ± 0,19 24,25b ± 0,19
Diện tớch cơ thăn cm2 54,46a ± 0,17 52,97b ± 0,17
pH45' - 6,22a ± 0,01 6,19a ± 0,01
pH24h - 5,85a ± 0,01 5,81b ± 0,01
Tỷ lệ mất nước % 3,51a ± 0,06 3,84b ± 0,06
Bảng 4.12. Các chỉ tiêu thân thịt của lợn lai 4 giống(C22 x 402) và 5 giống (CA x 402) tại lò mổ Thành phố Thanh Hóa
C22 x 402 (n=60) CA x 402(n=60) Chỉ tiờu ĐVT
LSMS ± SE LSMS ± SE
Khối lượng giết thịt kg 93,04a ± 0,14 93,09a ± 0,14
Khối lượng múc hàm kg 74,58a ± 0,12 73,83b ± 0,12
Tỷ lệ múc hàm % 80,16a ± 0,05 79,30b ± 0,05
Dài thõn thịt cm 93,14a ± 0,12 92,15b ± 0,12
Dày mỡ lưng mm 23,63a ± 0,15 24,88b ± 0,15
Diện tớch cơ thăn cm2 55,48a ± 0,18 53,34b ± 0,18
Tỷ lệ nạc theo phương
phỏp 2 điểm % 56,41a 0,10 54,89b ± 0,10
pH45' - 6,22a ± 0,00 6,20b ± 0,00
pH24h - 5,80a ± 0,00 5,83b ± 0,00
Tỷ lệ mất nước % 3,44a ± 0,04 3,78bb ± 0,04
Ghi chú: các giá trị trong cùng một hàng không mang ký tự nào giống nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê ( P < 0,05)
+ Tỷ lệ móc hàm (%): là chỉ tiêu nói lên tình trạng "đặc", "rỗng" của lợn khi giết thịt. Nếu tỷ lệ móc hàm cao nghĩa là tỷ lệ các phần ở đ−ờng tiêu hóa nhỏ, tỷ lệ sản phẩm thịt cao. Tỷ lệ móc hàm của các tổ hợp lai đạt đ−ợc là khá cao, tỷ lệ móc hàm của con lai 4 giống tại Bãi Đu là 80,63%; tại lò mổ là 80,16 % . Chỉ tiêu t−ơng ứng ở con lai 5 giống là 80,15% và 79,30%, có sự sai khác (P < 0,05).
này phụ thuộc vào mức độ nuôi vỗ béo. Kết quả cho thấy, tỷ lệ thịt xẻ của con lai 4 giống và 5 giống không có sự sai khác (P > 0,05): 72,87% và 72,28 %.
+ Tỷ lệ nạc (%): là chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất l−ợng sản phẩm thịt nên việc nâng cao tỷ lệ nạc đ−ợc các nhà khoa học cũng nh− ng−ời chăn nuôi quan tâm.
Tỷ lệ nạc theo ph−ơng pháp kinh điển là hoàn toàn chính xác để đánh giá khả năng cho nạc ở lợn. Tuy nhiên, ph−ơng pháp này có nh−ợc điểm là mất thời gian, tốn công lao động, nhất là trong th−ơng mại ph−ơng pháp này không đáp ứng đ−ợc yêu cầu định giá bán thân thịt dựa vào tỷ lệ nạc. Do đó cho đến nay các cơ sở nghiên cứu bên cạnh ph−ơng pháp kinh điển, tỷ lệ nạc còn đ−ợc đánh giá theo ph−ơng pháp hai điểm. Tỷ lệ nạc khảo sát của lợn lai 4 giống là 58,79%, lợn lai 5 giống là 58,13%.
Kết quả trong nghiên cứu này cho thấy khi tính tỷ lệ nạc bằng ph−ơng pháp 2 điểm đối với lợn lai mổ khảo sát tại Cụm trang trại Bãi Đu, lợn lai 4 giống đạt 56,17 % so với mổ khảo sát là 58,79% (- 2,62%), lợn lai 5 giống là 54,53% so với 58,13% (-3,6%). Qua kết quả tại bảng 4.12 và 4.13 cũng cho thấy tỷ lệ nạc của lợn lai 4 giống cao hơn so với lợn lai 5 giống. Tỷ lệ nạc đ−ợc đánh giá bằng ph−ơng pháp hai điểm ở các tổ hợp lai đ−ợc thể hiện qua biểu đồ 4.10.
Tr−ơng Hữu Dũng và cs (2004) [7] khi nghiên cứu về khả năng cho thịt của các tổ hợp lai 3 giống Dx(YL) và Dx(LY) ở khối l−ợng 92,50kg cho kết quả: tỷ lệ thịt xẻ là 71,60%, tỷ lệ nạc/thịt xẻ là 56,5%. Tỷ lệ thịt xẻ của lợnYL; LY; PiY; DYL và DLY lần l−ợt là 75,57; 76,74; 77,03; 76,3 và 75,26% (Trần Văn Chính (2001) [4], tỷ lệ nạc/thịt xẻ t−ơng ứng là: 52,9; 50,89; 55,54; 53,82 và 57%. So sánh với các tổ hợp lai 2 giống và 3 giống trong các nghiên cứu vừa nêu thì tổ hợp của lợn lai 4 giống và 5 giống có tỷ lệ thịt xẻ và tỷ lệ nạc cao hơn.
56.17 56.41 54.53 54.890 0 10 20 30 40 50 60 (%)
4 giống 5 giống Tổ hợp lai
Bãi Đu
Lò mổ
Biểu đồ 4.10. Tỷ lệ nạc theo ph−ơng pháp 2 điểm của lợn lai 4 và 5 giống
+ Tỷ lệ mỡ (%): tỷ lệ mỡ và tỷ lệ nạc là hai thành phần quan trọng nhất trong thân thịt xẻ, có quan hệ với nhau theo chiều h−ớng tỷ lệ nạc tăng thì tỷ lệ mỡ giảm và ng−ợc lại. Tỷ lệ mỡ của con lai 4 giống là 20,23% thấp hơn so với con lai 5 giống có tỷ lệ mỡ 21,51%.
+ Tỷ lệ x−ơng, da (%): qua bảng 4.11 cho thấy giữa hai tổ hợp lai có sự sai khác về tỷ lệ x−ơng(P<0,05), tỷ lệ da không có sự sai khác (P > 0,05).
+ Dài thân thịt và độ dày mỡ l−ng: có sự sai khác về chiều dài thân thịt giữa lợn lai 4 giống và lợn 5 giống (P < 0,001). Kết quả thu đ−ợc khi mổ khảo sát tại Bãi Đu là 93,03 cm ở lợn lai 4 giống so với 92,03 cm ở lợn lai 5 giống, kết quả ở lò mổ Thành phố Thanh Hóa là 93,14 so với 92,15 cm. Nh− vậy, lợn lai 4 giống có thân thịt dài hơn lợn lai 5 giống.
Độ dày mỡ l−ng cũng là một tính trạng mang tính di truyền trung gian. Dày mỡ l−ng có mối t−ơng quan rất chặt chẽ với tỷ lệ nạc, nó cũng là một trong những mục tiêu quan trọng trong chọn lọc và lai tạo giống lợn vì nó ảnh
đ−ợc khi mổ khảo sát tại Bãi Đu là 22,83 mm ở lợn lai 4 giống, còn lợn lai 5 giống là 24,25 mm. Kết quả ở lò mổ là 23,63 và 24,88 mm. Nh− vậy, lợn lai 4 giống có dày mỡ l−ng thấp hơn so với lợn lai 5 giống, điều này là phù hợp với kết quả khi so sánh tỷ lệ nạc giữa hai tổ hợp lai.
22.83 23.63 24.25 24.88 0 5 10 15 20 25 (mm)
4 giống 5 giống Tổ hợp lai
Bãi Đu
Lò mổ
Biểu đồ 4.11. Độ dày mỡ l−ng của lợn lai 4 và 5 giống
+ Diện tích cơ thăn (cm2): khi đánh giá phẩm chất thịt xẻ, chỉ tiêu diện tích cơ thăn là một chỉ tiêu quan trọng. Sự phát triển của cơ dài l−ng phản ánh chế độ nuôi d−ỡng và khả năng tích lũy nạc trong cơ thể. Diện tích cơ thăn có hệ số di truyền cao h2 = 0,66 và t−ơng quan d−ơng với tỷ lệ nạc trong thân thịt xẻ.
Diện tích cơ thăn của lợn lai 4 giống khi mổ khảo sát tại Bãi Đu là 54,46 cm2, ở lò mổ là 55,48 cm2. Kết quả t−ơng ứng trên lợn 5 giống là 52,97 và 53,34 cm2.
Tr−ơng Hữu Dũng và cs (2004) [7] cho biết tổ hợp lai 3 giống D(LY), D(YL) có diện tích cơ thăn là 41,50 cm2; Trần Văn Chính (2001)[4] có kết quả trên các giống lợn YL; LY; PiY; D(YL) và D(LY) lần l−ợt là 48,21; 46,96; 52,58; 43,96; 44,71 cm2. Nh− vậy, diện tích cơ thăn của các tổ hợp lai 4 giống và 5 giống trong nghiên cứu này là khá cao so với kết quả nghiên cứu
+ pH45' và pH24h: giá trị pH45' đánhgiá mức độ phân giải glycogen trong cơ thăn 45 phút sau giết thịt và là chỉ tiêu đánh giá chất l−ợng thịt t−ơi. Chỉ tiêu này phụ thuộc nhiều vào tính nhạy cảm stress ở lợn. Giá trị pH24h đánh giá tốc độ phân giải glycogen trong cơ thăn 24 giờ sau khi giết thịt và là chỉ tiêu đánh giá chất l−ợng thịt t−ơi cũng nh− thịt dùng để bảo quản và chế biến. Sau 24 giờ kể từ khi giết thịt, giá trị pH gần nh− không thay đổi hoặc thay đổi không đáng kể.
Kết quả ở bảng 4.12 cho thấy giá trị pH45' và pH24h ở con lai 4 giống và 5 giống có sự sai khác không đáng kể: 6,22 so với 6,20 ở thời điểm 45 phút và 5,80 so với 5,83 ở 24 giờ. Căn cứ vào ph−ơng pháp phân loại chất l−ợng thịt dựa vào pH45' và pH24h của Barton - Gate và CTV (1995) thì các con lai ở hai tổ hợp có chất l−ợng thịt bình th−ờng.
Giá trị pH45' và pH24h đo đ−ợc khi mổ khảo sát tại Cụm trang trại Bãi Đu và ở lò mổ Thành phố Thanh Hóa đ−ợc thể hiện qua biểu đồ 4.12.
6.22 6.22 5.85 5.80 5.80 6.19 6.20 5.81 5.83 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 pH 4 giống 5 giống Tổ hợp lai Bãi Đu Lò mổ
Biểu đồ 4.12. Giá trị pH của lợn lai 4 và 5 giống
+ Tỷ lệ mất n−ớc (tỷ lệ mất n−ớc của cơ thăn sau 24 giờ bảo quản): chỉ tiêu này cho biết khả năng giữ n−ớc cũng nh− dịch của thịt sau 24 giờ bảo quản. Khả năng giữ n−ớc của thịt sẽ quyết định độ t−ơi của thịt (loại thịt rỉ n−ớc sẽ ít đ−ợc −a chuộng). Đồng thời tỷ lệ mất n−ớc sau 24 giờ bảo quản là chỉ tiêu kỹ thuật dùng để đánh giá chất l−ợng thịt dùng cho chế biến (Sellier, 1998) [96].
Tỷ lệ mất n−ớc của lợn lai 4 giống là 3,44% thấp hơn so với lợn lai 5 giống có tỷ lệ mất n−ớc là 3,78%. Sự sai khác là rõ rệt (P < 0,001), chứng tỏ thịt của con lai 4 giống có khả năng giữ n−ớc tốt hơn so với con lai 5 giống. Theo cách phân loại dựa vào tỷ lệ mất n−ớc của Lengerken và CTV (1987) [69] thì các con lai đều có chất l−ợng thịt bình th−ờng (tỷ lệ mất n−ớc < 5%).
3.51 3.44 3.84 3.78 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 (%)
4 giống 5 giống Tổ hợp lai
Bãi Đu
Lò mổ
Biểu đồ 4.13. Tỷ lệ mất n−ớc của lợn lai 4 và 5 giống
4.4.2. Kết quả theo dõi mổ khảo sát lợn đực thiến và cái của lợn lai 4 giống (C22 x 402) và 5 giống (CA x 402) tại lò mổ Thành phố Thanh Hoá