1. Nhạy cảm với ơ nhiễm mơi trường.
Nấm bào ngư đặt biệt nhạy cảm với một số tác nhân gây ơ nhiễm mơi trường. Đặc biệt khơng nên dùng sulfotep (bladafum) để xử lí mơi trường trồng vì nĩ gây nên sự biến dạng của mũ nấm và ngừng tạo quả thể. Do tính nhạy cảm người ta cĩ thể coi nấm bào ngư như một sinh vật chỉ thị về ơ nhiễm khơng khí.
Nấm bào ngư cũng giống như nhiều sinh vật khác cĩ khả năng tích tụ nhiều chất nằm trong mơi trường dinh dưỡng cụ thể là các kim loại nặng. Cần phải kiểm tra chất lượng của rơm rạ đem sử dụng và tránh cho cơ chất khỏi bị nhiễm các thuốc trừ sâu bệnh là những thứ sẽ xâm nhập vào quả thể nấm. Rơm rạ lúa thần nơng đem trồng nấm cần ngâm lâu làm các chất trên bị rữa trơi.
2.Mối quan hệ với các sinh vật khác:
a. Với các vi sinh vật.
Trồng nấm bào ngư bằng phương pháp khử trùng khơng triệt để hoặc hấp Pasteur thì trong cơ chất cĩ nhiều vi sinh vật. trong đĩ cĩ những vi sinh vật cĩ lợi.
Bên cạnh đĩ cĩ nhiều vi sinh vật cĩ hại như Trichoderma, Fusarium, penicillium… Tuy nhiên đa số các loại kể trên khơng cĩ khả năng phân hủy lignin trừ Trichoderma cụ thể là lồi Trichoderma viride, cĩ màu xanh rêu là nguy hiểm hơn cả
đối với nấm bào ngư. cĩ thể hạn chế sự phát triển của nấm Trichoderma bằng cách
khử trùng nguyên liệu bằng cách như đã nêu và bằng cách dùng số lượng meo giống nấm nhiều lúc gieo.
b. Các động vật.
Nhiều lồi động vật như chuột, gián… cĩ thể ăn nấm bào ngư. Cần tránh khơng cho chúng xâm nhập vào chỗ trồng.
Kẻ thù nguy hiểm cho nấm bào ngư là các con mạc (một lồi ruồi nhỏ). chúng thường chui vào các khe giữa các phiến mỏng bên dưới mũ nấm. Khơng những chúng ăn nấm mà cĩn đẻ trứng. Nhà trồng nấm bào ngư cần cĩ lưới chắn để cơn trùng khơng lọt vào. Nhìn chung so với các lồi nấm trồng khác, nấm bào ngư cĩ ít bệnh và ít lồi
động vật phá hại. Ưu điểm này bù cho sự nhạy cảm với các chất ơ nhiễm mơi trường trong đĩ cĩ thuốc diệt trùng.
3. Các chất thuốc ở nấm bào ngư.
Nấm bào ngư cĩ thành phần dinh dưỡng khơng kém so với nấm rơm. Nhờ lai tạo dễ dàng nên việc chọn giống tiến hành tốt, chất lượng nấm được cải thiện khơng ngừng.
Nghiên cứu thành phần hĩa học của nấm bào ngư người ta phát hiện một số chất thuốc.
Một chất kháng sinh được tách ra từ nấm bào ngư Pleurotus griseus và được gọi là chất Plerotin. Chất này cĩ hoạt tính chống vi khuẩn gram dương.
Hai chất polysaccharides chống u thư được Yoshioda (1975) tách từ Pleurotus
ostreatus. Cĩ nguời cho rằng khởi sự trồng nấm bào ngư để tạo thực phẩm, nhưng cuối
cùng người trồng nấm bào ngư cĩ thể trở thành người sản xuất dược phẩm.
4. Bào tử nấm bào ngư và dị ứng bào tử.
Nhược điểm lớn nhất của nấm bào ngư là phĩng thích một số lượng lớn đảm bào tử.
Quan sát thấy khi nấm bào ngư sắp trưởng thành sẽ thấy bào tử bay ra như những làn khĩi mỏng. Buổi sáng mở cửa nhà trồng nhìn vào cảm giác như thấy một màng sương mù bào tử nấm.
Nhiều người trồng và thu hái nấm bào ngư bị bệnh với các triệu chứng mệt mỏi, cĩ những vết đỏ ở tay, tiếp theo ho và sốt đến 390C. Các triệu chứng trên biểu hiện sau từ 4-6 tuần kể từ lần đầu tiên tiếp xúc với nấm bào ngư, bệnh ngưng trong ngày nghỉ và tái phát khi trở lại làm việc.
Đối với những người nhạy cảm triệu chứng bệnh cĩ thể biểu hiện trong vịng 4- 8 tiếng. Triệu chứng bệnh kéo dài một hai ngày và biến mất khơng cần dùng thuốc. Nếu dùng mạng che mũi về sau khơng thấy triệu chứng bệnh lập lại.
Các bệnh dị ứng do bào tử nấm trồng cũng được quan sát thấy ở một số nấm khác (Lentins edodes, Agaricus bispirus…). Tuy nhiên số lượng bào tử của nấm bào ngư nhiều rõ rệt và gây hậu quả dễ nhận thấy.
Để tránh khỏi hít phải bào tử nấm bào ngư, khi thu hái phải dùng mạng che mũi. Cĩ nơi dùng mặt nạ như mặt nạ phịng hơi độc để mang khi thu hái nấm bào ngư. Cĩ
thể trước khi thu hái phun ẩm để bào tử bám theo các giọt nước rơi xuống đất và trơi theo dịng nước.
Để khắc phục các nhược điểm trên các nhà trổng nấm bào ngư đang dốc sức tạo giống cĩ ít hoặc khơng cĩ bào tử. Hãng meo giống nấm Somycel (Pháp) đã quảng cáo về giống nấm bào ngư khơng cĩ bào tử. Hy vọng một ngày gần đây các giống nấm bào ngư cĩ ít hoặc khơng cĩ bào tử sẽ được trồng rộng rãi.
Ngồi ra cần nĩi rằng người tỉ lệ người bị dị ứng rất thấp, đặc biệt khi cĩ nhiều biện pháp để loại trừ tối đa bào tử nấm bào ngư như rữa sạch tường, nền và trần nhà, tưới dồi dào lên các bành và khay gỗ, đổi mới khơng khí. Như vậy khi hết các biện pháp ngăn ngừa thì bào tử nấm bào ngư khơng cĩ ảnh hưởng gì đáng sợ đối với người trồng và thu hái nấm.
KẾT LUẬN.
Cĩ thể nĩi nấm bào ngư là một loại nấm trồng độc đáo. Nĩ được trồng ở Châu Au lẫn các nước nhiệt đới. Ơng J.Delmas (1982) giám đốc viện trồng nấm của Pháp, chủ tịch hội trồng nấm thế giới đã cơng bố bài báo nhan đề "nấm bào ngư, huy chương bạc"(Pleurotus, medaille d'argent,…) cho thấy ở Châu Au nấm bào ngư đứng hàng thứ hai sau nấm trắng.
Với nhiều ưu thế như sử dụng nhiều loại nguyên liệu, dễ trồng, năng suất cao, hương vị ngon đối với cả người Au lẫn Á, nấm bào ngư ngày càng được mở rộng quy mơ trồng. Tin tưởng rằng việc trồng nấm bào ngư sẽ được mở rộng ở nước ta trong một thời gian khơng xa và trong bữa ăn của người dân bên cạnh các loại rau sẽ cĩ nấm bào ngư.