D: đường kớnh thiết bị (m) h1 : chiều cao phần nún (m)
2. Lượng hơi cấp cho nồi đường húa
Trong quỏ trỡnh hồ húa cú cỏc giai đoạn: nõng nhiệt độ từ 45oC lờn 53oC, giữ ở 53 oC trong 25 phỳt, nõng nhiệt độ lờn 63oC, giữ ở 63oC trong 60 phỳt, nõng nhiệt độ lờn 73oC, giữ ở 73oC trong 15 phỳt, nõng nhiệt độ lờn 78oC. Trong quỏ trinh này, lượng nước bay hơi 5% so với tổng lượng dịch.
Độ ẩm của malt là 7%, lượng malt sau nghiền tối đa dựng cho một mẻ nấu là 2972,264 (kg), lượng malt dựng làm malt lút bằng 10% so với lượng gạo. Vậy lượng nước cú trong malt là:
(2972,264 - 990,821ì 0,1) ì 0,07 = 210,122 (kg) Lượng nước cho vào nồi đường húa: 11492,8 kg
Vậy tổng lượng nước ban đầu trong nồi đường húa: 210,122 + 11492,8 = 11702,922 (kg)
Trong quỏ trỡnh đun, lượng dịch chỏo bay hơi 5%. Vậy lượng dịch chỏo bơm sang nồi đường húa là:
6539,42 ì 0,95 = 6212,45 (kg)
Lượng nước cú trong dịch chỏo bơm sang là: 5595,14 ì 0,95 ≈ 5315,383 (kg)
Tổng lượng nước cú trong nồi đường húa sau khi bơm dịch chỏo sang: 11702,922 + 5315,383 = 17018,305 (kg)
Tổng lượng dịch trong nồi đường húa sau khi chuyển dịch chỏo sang: 6212,45 + (2972,264 – 990,821 ì 0,1) ì 5 = 20578,3595 (kg) Độ ẩm của dịch: w = 20578,3595 305 , 17018 ≈ 0, 827 tương ứng với 82,7% Tỷ nhiệt của khối dịch C được tớnh theo cụng thức:
C = 100 1 100 C wì − + 100 2 C wì Trong đú:
C1: tỷ nhiệt của chất hũa tan - C1 = 0,34 (kcal/kgoC) C2: tỷ nhiệt của nước - C2 = 1
Vậy: C = 100 0,34 7 , 82 100− ì + 100 1 7 , 82 ì ≈ 0,886 (kcal/kgoC)
Nhiệt lượng cần cung cấp để nõng nhiệt độ khối dịch từ 45oC lờn 78oC: G = 20578,3595 (kg) C = 0,886 (kcal/kgoC) t2 = 78oC t1 = 45oC
Q1 = 20578,3595 ì 0,886 ì (78 - 45) = 601670,075 (kcal) Lượng nước bay hơi:
w1 = 20578,3595 ì 0,05 = 1028,92 (kg)
ở 53oC và ỏp suất khớ quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay húa cụng - tập 1) là: 580 (kcal/kg).
Vậy:
Q2 = 580 ì 1028,92 ≈ 596773,6 (kcal)
ở 63oC và ỏp suất khớ quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay húa cụng - tập 1) là: 578 (kcal/kg).
Vậy:
Q3 = 578 ì 1028,92 = 594715,76 (kcal)
ở 73oC và ỏp suất khớ quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay húa cụng - tập 1) là: 571 (kcal/kg).
Vậy:
Q4 = 571 ì 1028,92 = 587513,32 (kcal) Lượng nhiệt cấp cho nồi đường húa:
Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 2380672,755 (kcal) Tổn thất nhiệt trong nồi đường húa:
- Lượng nhiệt đun núng thiết bị: 2%
- Lượng nhiệt tổn thất ra mụi trường xung quanh: 2%
- Lượng nhiệt tiờu tốn cho khoảng trống: 1%
Vậy lượng nhiệt thực tế cần cung cấp cho nồi đường húa là: Qđh = 1−0,02−0,02−0,01
Q
≈ 2505971,32 (kcal) Lượng hơi cần cung cấp cho nồi đường húa:
Dđh = 0,96 2 (650 127) 32 , 2505971 − ì ì ≈ 2495,59(kg/h)