1 Tổng ngày khách
2.4.3.2 Phương pháp điều tra đánh giá
Trong quá trình thực tập, ngoài những gì em quan sát được, và những đánh giá mang tính chủ quan, em đã sử dụng phương pháp đánh giá dựa vào mẫu phiếu điều tra. Thông mẫu phiếu điều tra, chất lượng phục vụ của nhà hàng được chính khách hàng đánh giá.
Số lượng phiếu là 150, được phát cho những khách dự tiệc ở nhà hàng, mỗi bữa tiệc được phát 10 phiếu. Phiếu được phát ngẫu nhiên, và được khách nhận xét ngay khi bữa tiệc kết thúc. Mẫu phiếu được thiết kế dựa trên 6 yếu tố: Sự hiếu khách, sự chính xác, chất lượng sản phẩm, sự sạch sẽ, tốc độ phục vụ, sự bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị của nhà hàng.
Mẫu phiếu điều tra
Để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng, quý khách vui lòng tích vào một trong các đáp án mà quý khách lựa chọn và điền vào những câu có khoảng trống:
1. Bạn có được chào đón với nụ cười thân thiện và nồng nhiệt không? Có Không
2. Nhân viên nhà hàng có sẵn sàng giúp đỡ bạn không?
Có Không
3. Phần ăn có chính xác và đầy đủ như trong thực đơn không?
Có Không
4. Thức ăn có ở nhiệt độ vừa phải không? Món nóng có đủ nóng và món lạnh có đủ nguội
Có Không 5. Hình thức, cách bày trí món ăn thế nào?
Rất đẹp Đẹp Bình thường Không đẹp
6. Thức ăn có mùi ôi thiu, hay mùi của thức ăn bị hư không? ( Nêu rõ tên tên sản phẩm, mùi vị của món ăn)
Có Không 7. Bạn có phải chờ đợi thức ăn quá lâu không?
Có Không
8. Nhân viên phục vụ có chuyên nghiệp không?
Có Không
9. Bên trong và bên ngoài nhà hàng có sạch sẽ không?
( khu vực đỗ xe, cửa sổ và cửa ra vào, tường, thảm, sàn nhà, nhà vệ sinh, đồng phục nhân viên, quầy bar…)
……… ………10. Thiết bị bên trong và bên ngoài nhà hàng có hoạt động tốt không?
( Nhà vệ sinh có tắc không, đèn, quạt có tốt không, nhiệt độ trong phòng có vừa phải không, bàn ghế có bị gẫy hay thiếu thẩm mỹ không, âm thanh thế nào…)
……… ……… 11. Nhận xét của khách hàng
Việc tôi thích nhất:………... Nhà hàng cần cải thiện tốt hơn:………..………