1 Tổng ngày khách
2.4.1.4Cơ cấu lao động tại nhà hàng Hoa Sen
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hoa Sen
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen I
( Nguồn : Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen I )
Cửa hàng trưởng là người chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I. Cửa hàng trưởng có trách nhiệm điều phối mọi hoạt động của nhà hàng.
Tổ trưởng bộ phận bàn: Giúp cửa hàng trưởng theo dõi, giám sát và hoàn thành các công việc liên quan đến các vấn đề phục vụ khách trực tiếp.
Tổ trưởng bộ phận bếp: Giúp cửa hàng trưởng các vấn đề chế biến các món ăn phục vụ khách. Lên kế hoạch thực đơn cho nhà hàng, tham gia và đưa các ý kiến nhằm làm tăng sự thoả mãn về nhu cầu ăn uống cho khách.
Cửa hàng trưởng Bộ phận bàn Bộ phận bếp Tổ phó Tổ trưởng Tổ phó Tổ trưởng Nhân viên bàn Nhân viên bếp
Các tổ phó hỗ trợ cửa hàng trưởng và tổ trưởng hoàn thành mục tiêu của nhà hàng…
Nguồn nhân lực của nhà hàng Hoa Sen I
Nhà hàng Hoa Sen I là nhà hàng có quy mô lớn trong hệ thống nhà hàng của khách sạn Kim Liên. Chính vì thế, nhân viên trong nhà hàng chiếm tỷ lệ khá lớn. Tổng số nhân viên trong nhà hàng lên tới 53 người trong tổng số 230 người của toàn bộ hệ thống nhà hàng.
Nhà hàng Hoa Sen nói chung cũng như nhà hàng Hoa Sen I nói riêng đều chia thành hai bộ phận chính là bộ phận bàn và bộ phận bếp.
Bảng 2.9 : Cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen I
Đơn vị: Người
Diễn giải Bộ phận bàn Bộ phận bếp Nam 11 22 Nữ 14 6
(Nguồn: Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen I)
Nhìn chung lượng lao động của hai bộ phận là tương đối bằng nhau. Tuy nhiên, hai bộ phận này có sự khác nhau về giới tính, bộ phận bếp có tỷ lệ nam giới cao hơn, còn nữ giới chiếm tỷ lệ rất ít. Bộ phận bàn thì tỷ lệ này ngang nhau nhưng nữ giới ở bộ phận này nhiều hơn. Bên cạnh hai bộ phận trên, nhà hàng còn có cửa hàng trưởng, là người chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Phó các bộ phận, giúp cửa hàng trưởng thực hiện công việc kinh doanh của nhà hàng.Tổ trưởng các bộ phận giúp phó bộ phận và cửa hàng trưởng các công việc trong bộ phận. Ngoài ra còn có phòng kế toán thực hiện nhiệm vụ thu chi của toàn bộ hệ thống nhà hàng.
Về trình độ:
Hệ thống nhà hàng có 230 nhân viên, trong đó có 30 nhân viên tốt nghiệp đại học và trên đại học, đây là một số lượng hết sức khiêm tốn so với hệ thống nhà hàng lớn như công ty cổ phần Du lịch Kim Liên. Trong số nhân viên đạt trình độ đại học trở lên thì nhà hàng Hoa Sen I có 6 người, hầu hết họ là những
người học ở trưòng đại học công đoàn, thương mại và tại chức kinh tế…. Còn lại trình độ thấp nhất của các nhân viên là học 6 tháng sơ cấp du lịch, đối với nhân viên bộ phận bếp, trình độ tối thiểu của các nhân viên là học 6 tháng về nghiệp vụ nấu ăn. Hàng năm, nhà hàng còn cử các nhân viên đi học thêm nâng cao trình độ tay nghề và tham gia các cuộc thi tay nghề do công ty hoặc các hãng tổ chức. Vào mùa cao điểm hoặc những hôm nhà hàng đông khách, thì nhân viên của các nhà hàng khác sẽ sang hỗ trợ.
Bên cạnh hai bộ phận này thì hệ thống nhà hàng có còn có nhiều phòng ban phục vụ cho toàn bộ hệ thống nhà hàng như phòng kế toán, phòng điều hành, phòng thị trường. Các phòng này quản lý chung toàn bộ các hoạt động của nhà hàng trong công ty.