- Biểu đồ: Năng suất lý thuyết và năng suất thực thu của các giống:
4.8. Một số chỉ tiêu về phẩm chất hạt của các giống lúa:
Như chúng ta đã biết trong những năm trước đây, khi nền kinh tế đất nước cịn khĩ khăn, đời sống nhân dân cịn khổ cực thì sản xuất lúa gạo cịn chủ yếu tập trung tăng số lượng, ít chú ý đến phẩm chất. Nhưng trong giai đoạn hiện nay, nền kinh tế nước ta đã chuyển sang cơ chế thị trường, đời sống nhân dân đã được nâng cao thì nhu cầu về các giống lúa cĩ chất lượng gạo cao ngày càng lớn, sản xuất khơng chỉ để đáp ứng nhu cầu trong nước mà cịn xuất khẩu. Người dân khơng chỉ sử dụng những sản phẩm cĩ chất lượng cao phẩm chất tốt mà cịn yêu cầu mẫu mã đẹp, mặc dù giá thành cĩ đắt hơn nhưng người tiêu dùng vẫn lựa chọn, vì vậy chất lượng gạo quyết định đến hiệu quả kinh tế trong sản xuất, nếu năng suất cao mà chất lượng kém thì hiệu quả kinh tế thấp và khĩ tìm thị trường tiêu thụ. Do đĩ trong quá trình sản xuất bên cạnh tăng sản lượng phải luơn gắn liền với tăng phẩm chất, cĩ nhiều đặc trưng lý hố tính, cảm quan phản ánh phẩm chất của lúa như: kích thước hạt gạo, tỷ lệ bạc bụng, dạng hạt,mùi thơm của cơm, độ nở. Mỗi đặc trưng đĩ được quyết định hay chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền của giống, điều kiện thổ nhưỡng, điều kiện khí hậu, chế độ chăm sĩc.
Kết quả theo dõi về phẩm chất của các giống lúa thí nghiệm được thể hiện ở bảng 15.
Bảng 15: Một số chỉ tiêu về phẩm chất của các giống lúa thí nghiệm:
- Kích thước hạt gạo: Là một đặc tính mang tính di truyền của giống, các giống khác nhau cĩ hình dạng hạt gạo khác nhau. Theo tiêu chuẩn thì những hạt cĩ độ dài lớn hơn 7mm là loại gạo cĩ thể xuất khẩu tốt, tỷ lệ D/R cao thì chất lượng hàng hố cao. Qua bảng 15 ta thấy độ dài hạt gạo, độ dài hạt gạo biến động từ 6,48 mm đến 6,83 mm, giống cĩ hạt dài nhất là ỈR 74371-3-1-1(6,83 mm), cao hơn giống đối chứng DV108 là 0,35 cm, giống cĩ chiều dài hạt ngắn nhất là CH207 (6,48 mm).
Rộng hạt cĩ độ sai khác cĩ ý nghĩa, giống cĩ sự chênh lệch khơng cao biến động từ 2,09 mm đến 2,14 mm, giống cĩ chiều rộng hạt lớn nhất là giống IR78905-105-1-2-2 (2,14 mm), cao hơn giống đối chứng DV108 là 0,02 mm, giống cĩ chiều rộng hạt nhỏ nhất là giống CH207 (2,09 mm).
Hạt trung bình (5,51-6,60 mm) cĩ 5 giống: CH2O7, IR78905-105-1-2- 2, IR74371-3-1-1, IR78936-139-13-13-13,DV108(D\C) Chỉ tiêu Hạt gạo Bạc bụng Mùi thơm Dài (mm) Rộng (mm) Dài/ rộng CH207 6,48 2,09 3,02 9 Ngon,trong IR78905- 105-1-2-2 6,52 2,14 3 1 Ngon, trong IR74371-3-
1-1 6,83 2,1 3,06 3 Thơm, ngon, trong
IR78936- 139-13-13- 13 6,48 2,13 3,1 1 Ngon, trong DV108(D\C ) 6,51 2,12 3,05 5 Trong,bình thường CV % LSD (0.05) F
- Dạng hạt: Nĩ phụ thuộc vào giống là chủ yếu, ngồi ra nĩ cịn chịu sự tác động của điều kiện khí hậu và kỹ thuật canh tác.
Dạng hạt trung bình (D/R: 2,1-3) cĩ 1 giống IR74371-3-1-1
Dạng hạt mập(D/R1,1-2) cĩ 4 giống CH207, IR78905-105-1-2-2, IR78936-139-13-13-13,DV108(D\C)
- Bạc bụng:
Đối với mỗi giống lúa bên cạnh chất lượng mùi vị của hạt gạo, thì cịn một chỉ tiêu khơng kém phần quan trọng đối với thị hiếu người tiêu dùng, tuy khơng ảnh hưởng đến chất lượng lúa gạo nhưng độ bạc bụng làm giảm chất lượng xay xát và vẻ đẹp bên ngồi. Độ bạc bụng do kiểu gen của giống quy định và chịu ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh, độ bạc bụng thấp thì giá trị thương phẩm cao, cịn độ bạc bụng cao thì giá trị thương phẩm thấp.
Trong các giống thí nghiệm thì độ bạc bụng của giống CH207 ở điểm 9 (< 20%). Các giống IR78905-105-1-2-2, IR78936-139-13-13-13 ở điểm 1 (<5%), giống DV108(D\C) ở điểm 5 (11-15%) giống IR74371-3-1-1 ở điểm 3(5-10%)
- Mùi thơm của hạt gạo:
Hiện nay trong cơng tác chọn giống người ta đã chọn ra được nhiều giống lúa cĩ năng suất cao, phẩm chất tốt. Tuy nhiên , những giống lúa như: Tám Xoan, Tám Hương vẫn là loại gạo ngon nhất hiện nay. Gạo Tám Xoan nổi tiếng trên thị trường gạo Việt Nam, dù giá bán của gạo rất cao nhưng vẫn được người tiêu dùng lựa chọn, vì gạo rất thơm và dẻo. Nhu cầu người tiêu dùng ngày càng tăng nên họ ngày càng cĩ xu hướng lựa chọn những giống cĩ chất lượng gạo cao, phẩm chất tốt. Việt Nam là nước xuất khẩu gạo đứng thứ hai trên thế giới, tuy nhiên thị trường Việt Nam vẫn xuất hiện nhiều loại gạo cĩ nguồn gốc từ một số nước như: Thái Lan, Mỹ… Sở dĩ như vậy vì gạo từ các nước đĩ thơm hơn, dẻo hơn và cĩ độ bĩng cao. Mùi thơm thường do yếu tố di truyền quyết định và chịu ảnh hưởng của điều kiện thời tiết, sâu bệnh và đặc biệt là cơng nghệ sau thu hoạch.
Trong các giống thí nghiệm thì cĩ 3 giống: CH207, IR78905-105-1-2- 2, IR78936-139-13-13-13 thì cĩ phẩm chất ngon, trong, giống đối chứng thì
cĩ phẩm chất trong, bình thường. Chỉ cĩ giống IR74371-3-1-1 thơm, ngon, trong nhưng chưa được dẻo.
Qua kết quả trên, chúng ta thấy rằng gạo hạt vẫn chưa đáp ứng được với yêu cầu thị trường. Những giống lúa hạt dài thon, bĩng thì dễ được thị trường chấp nhận, vì vậy giá cả sẽ cao và hiệu quả kinh tế cũng cao hơn nhiều. Trong thực tế sản xuất khâu thu hoạch và cơng nghệ sau thu hoạch cũng chiếm phần quan trọng vì nĩ chi phối đến số lượng và chất lượng sản phẩm. Những cơng đoạn khơng thể thiếu sau thu hoạch như: Đập lúa, tuốt lúa, phơi sấy cũng như chống mối mọt trong quá trình bảo quản sẽ làm giảm phẩm chất của lúa gạo một cách đáng kể. Vì vậy, chúng ta phải quan tâm đến cơng nghệ sau thu hoạch, đặc biệt là 3 cơng đoạn rất quan trọng: Phơi (sấy), bảo quản và xay xát chế biến. Trong quá trình phơi tránh những cát sạn ở sân phơi hoặc nếu giai đoạn thu hoạch gặp điều kiện thời tiết bất lợi như mưa rét thì cần phải sấy để tránh hạt lúa nảy mầm. Trong quá trình bảo quản cần tránh để chuột, mọt , mối, mốc… làm giảm giá trị sản phẩm. Làm tốt những cơng đoạn trên thì chúng ta cĩ thể giảm tổn thất về cả số lượng lẫn chất lượng, nâng cao giá trị kinh tế và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Phần 5