5.1. Làm thức ăn gia súc
Khô dầu đậu tương sấy chín và khô ở nhiệt độ 10- 120C, sau đó nghiền nhỏ và làm thức ăn cho gia súc.
5.2. Chuyển hoá thành sản phẩm ăn được
Khô dầu đậu tương dùng chế biến thành đạm đậu tương dùng cho người. Nó gồm 3 nhóm: bột đậu (mịn và thô), đạm cô đặc.
5.2.1. Bột mịn và bột thô
Những sản phẩm này chứa 50% protein và được chế biến bằng cách nghiền khô dầu đậu tương và rây phân loại theo cỡ hạt bao gồm hạt thô to (grits) và hạt mịn (flours).
5.2.2. Protein cô đặc
Protein cô đặc chứa 70% protein trên trọng lượng khô. Nó đượ c ch ế biến b
ằng cách chiết suất khô dầu ho ặc bột đậu với dung dịch ethanol hoặc với axit loãng
ở pH 4,5. Để loại bỏ đường tan (sucrose, raffinose và stachyose) và các thành phần khác. Protein rút ra do axit phải trung hoà trước khi sấy khô.
5.2.3. Protein tinh chế
Đây là loại protein có độ tinh chế cao nhất và chứa 90% protein trên trọ ng lượng khô Quá trình chế biến, khô dầu xử lý với kiềm loãng (pH<9), đun nhẹ và ly tâm. Dịch chiết sau đó được điều chỉnh về pH 4,5 để protein kết tủa. Protein có
được trung hoà trướ c khi ph ơi khô thành protein cô lập. Protein cô lập trung hào cũng có, nhưng ít được sử dụng vì tính không tan của nó.
5.3. Các sản phẩm và thành phần
Tuỳ thuộc mục đích sử dụng, sản phẩm protein từ đậu tương với đặc tính biến động.
5.3.1. Sản phẩm làm thức ăn gia súc
Khô dầu đậu tương làm thức ăn cho gia súc dưới hai dạng: d ạng có vỏ và dạng không có vỏ. Dạng có vỏ có lượng protein 44% và lượng chất x ơ cao. Trong khi đó dạng không có vỏ chứa 47,5% protein và chất xơ chỉ 3,5% (bảng 2)
5.3.2. Sản phẩm ăn được