Trước thời kỳ Phỏp ủụ hộ ở Việt Nam cú hai tập quỏn uống chố khỏc nhau giữa vựng chố tươi vựng ủồi của người Kinh và vựng chố rừng, vựng nỳi của dõn tộc, dẫn ủến hai phương phỏp hỏi chố khỏc nhau:
- Vựng chố tươi cú nguyờn liệu là lỏ già và lỏ bỏnh tẻ, hỏi tươi vềủun sụi
ủể uống như vựng ủồng bằng và khu bạ Nhưng vựng khu bốn (Nghệ An ) lại cắt cả cành non lẫn lỏ bỏnh tẻ buộc thành bú cũn tươi, ủem vềủun sụi ủể uống.
- Vựng chố rừng cú nguyờn liệu hỏi về là bỳp chố non (tụm + 2,3 lỏ) ủem về chế biến thành chố mạn, bảo quản khụ, khi dựng pha nước sụi ủể uống.
Sau khi chiếm ủúng đụng Dương (1884), người Phỏp ủó mở những
ủồn ủiền chố, chế biến chố ủen ủể xuất khẩu sang thị trường Tõy Âu và chố xanh sang thị trường Bắc Phị Nguyờn liệu ủể chế biến chố xanh và chố ủen là bỳp và lỏ non, cú hàm lượng tanin, cafờin và aminoaxit cao hơn
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ25 lỏ già và lỏ bỏnh tẻ, chế biến cũng hoàn toàn khỏc chố tươi và chố mạn của Việt Nam. Do ủú cỏch thu hoạch hoàn toàn khỏc tập quỏn hỏi chố của cỏch trồng chố cổ truyền Việt Nam.
Nghiờn cứu về kỹ thuật hỏi chố ở Việt Nam cho thấy:
Ở vựng chố Bảo Lộc [23], hỏi bỳp chố chừa lỏ cỏ, tăng sản lượng ủỏng kể so với hỏi chừa (lỏ cỏ + 1) là 50%. Hỏi tụm + 4 lỏ so với tụm + 2 lỏ sản lượng tăng 25%. Kộo dài khoảng cỏch hỏi chố từ 7 Ờ 14 ngày, trọng lượng tụm và lỏ non giảm, làm chất lượng giảm rừ rệt. Hỏi già thỡ rẻ hơn hỏi non nhưng chất lượng chố thành phẩm kộm.
Qua nghiờn cứu cho thấy: Muốn thu ủược sản lượng tối ủa mà khụng làm kiệt cõy chố phải cõn bằng ủược sản lượng hỏi ủi và chất dinh dưỡng hỡnh thành tớch trữở rễ cũng như nhựa tạo ra từ lỏ chố. Hỏi chố sỏt lỏ cỏ chỉ ỏp dụng
ở cõy chố khoẻ vào cuối vụ chố sắp ủốn. Cõy chố non cần tạo hỡnh, khung tỏn, cần hỏi ủể chừa lỏ cỏ + 1 hay lỏ cỏ + 2. Hỏi non hay nhiều tuỳ yờu cầu chất lượng cần ủạt. Sau khi quy ủịnh kiểu hỏi cần chọn nhịp hỏi chố tức là ổn ủịnh số khoảng cỏch ngày giữa hai lứa hỏị Khoảng cỏch ngày này phải bằng số
ngày cần ủể hỡnh thành lỏ của một ngọn ỘchớnỢ ủến tuổi hỏị Nếu kiểu hỏi tụm + 2 lỏ/cỏ + 1 thỡ ngọn chố Ộ chớnỢ là cú 3 lỏ thật. Như vậy khoảng cỏch gữa hai lứa hỏi phải bằng số ngày ủể ngọn chố mọc thờm một lỏ thứ 3. Nếu hỏi chậm bỳp Ộ quỏ chớnỢ sẽ mất lỏ chố, nếu hỏi sớm bỳp non quỏ nhiều khụng hỏi ủược hết và hiệu quả lao ủộng của người hỏi sẽ giảm. Khụng hỏi bỳp dỡa tỏn ủể tỏn phỏt triển, che ủất trồng. Hỏi chố giữa tỏn thấp hơn dỡa tỏn sẽ giảm mật ủộ bỳp chố giữa tỏn gần gấp 2 dỡa tỏn. Muốn giữ mặt tỏn bằng phải sửa ngay từng lứa hỏị
TheoNguyễn Phi Long (1965) [23] ủề nghị hỏi chố theo cụng thức tụm + 2 lỏ chừa lại lỏ cỏ + 1 lỏ thật với chu kỳ 7 ngày /1lần vào mựa mưạ Hỏi cả bỳp
ủiếc (mự).
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ26 theo khớ hậu, ủất ủaị Chu kỳ hỏi quỏ dài, sinh ra nhiều lỏ quỏ cần loại bớt, phẩm chất lại kộm, cõy nhanh cao quỏ tầm hỏị Chu kỳ hỏi quỏ ngắn gõy ra lỏ chố màu vàng và nhiều bỳp chố ủiếc (mự).
Lờ Văn Thỏi [23] ủề xuất hỏi chố theo ủỳng cụng thức tụm + 2 lỏ, chừa lại lỏ cỏ + 1 lỏ thật, bỳp ủiếc ỘmựỢ hỏi thay cụng thức tụm + 1 lỏ thật chừa lại lỏ cỏ + 1 lỏ thật.
Kết quả nghiờn cứu Nguyễn Tõm đài, Phạm Kiến Nghiệp (1968 Ờ 1971) [23] trờn giống chố Trung Du xanh 7 Ờ 10 tuổi cho thấy sự tương quan chặt chẽ giữa HSDT lỏ với năng suất chố (r = 0,73). Hai tỏc giảủề nghị HSDT lỏ thớch hợp nhất của giống chố Trung Du xanh là 6 Ờ 8.
Năm 1975 nghiờn cứu thành phần cơ giới bỳp chố cho thấy sản lượng chố cao hay thấp phụ thuộc rất lớn vào vị trớ và số lỏ hỏi ủi [23].
Bảng 2.5. Thành phần cơ giới bỳp chố Thành phần trọng lượng bỳp (%) trong 100 g Trọng lượng 1 bỳp Số bỳp trong 1 kg Tụm Lỏ 1 Lỏ 2 Lỏ 3 Cuộng 1,189 840 4,38 9,01 20,44 32,03 33,95
Chất lượng bỳp chố cũng phụ thuộc rất lớn vào vị trớ lỏ, số lỏ hỏi ủi và vụ
chố. Tỷ lệ tanin và chất hoà tan là 2 chỉ tiờu sinh hoỏ chủ yếu ủể ủỏnh giỏ chất lượng bỳp.
Bảng 2.6. Tỷ lệ tanin và chất hoà tan trong bỳp chố Trung Du
Thỏng 3 - 4 Thỏng 7 - 9 Thỏng 10 - 11 Loại lỏ Tanin (%) CHT (%) Tanin (%) CHT (%) Tanin (%) CHT (%) Tụm 27,14 46,12 30,00 39,45 28,06 47,54
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ27 Lỏ 1 28,52 45,94 31,52 49,72 27,64 46,26 Lỏ 2 27,05 45,50 31,72 49,45 24,98 46,80 Lỏ 3 23,00 40,40 28,42 47,52 25,13 42,15 Lỏ 4 18,50 36,25 22,17 42,15 19,30 35,52 Lỏ 5 15,25 26,41 16,35 39,00 16,42 27,37
Hai bảng trờn cho thấy hỏi càng già càng nhiều lỏ, sản lượng càng cao nhưng chất lượng càng kộm, ngược lại hỏi non và ớt lỏ sản lượng càng thấp nhưng chất lượng càng caọ Hỏi ủi chừa lại vừa hỏi vừa nuụị
Từ kết quả nghiờn cứu trờn tại Viện nghiờn cứu chố Phỳ Hộủó xõy dựng quy trỡnh hỏi chố tiến bộ sau : Vụ chố Thỏng Số lứa Số ngày giữa 2 lứa Kỹ thuật hỏi Mức ủộ hỏi Xuõn 3- 4 03- 05 10-15 T+ 2-3 Chố tốt: --- C+1-2 T+1-2 Chố xấu: --- C + 1 Nhẹ Vừa Hố Thu 5 -10 15 -20 7-10 T + 2-3 --- C + 1 Vừa Thu đụng 10-12 03-04 10-20 T + 2-3 --- C + 1- 0 đau
Nghiờn cứu về khả năng cơ giới hoỏ trong hỏi chố cho thấy:
Hỏi chố bằng kộo Nhật Bản: Bắt ủầu ứng dụng từ năm 1969, kết quả 6 năm (1970 Ờ 1975) thớ nghiệm hỏi kộo ở Phỳ Hộ cho thấy:
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ28 hỏi chố Tõn Trào (9/1971), năng suất hỏi 4h là 21,6kg (hỏi tay) và 53,6 kg (hỏi kộo).
- Phẩm chất chố ủọt nguyờn liệu bỏnh tẻ hỏi tay là 15,5%, hỏi kộo là 20,25%. Cú 2 kiện tướng ủạt 7,3% (Tõn Trào) và 9,3% (Thỏng Mười), tức là loại A (dưới 10%).
- Năng suất và sinh trưởng cõy chố ở thớ nghiệm chố Trung Du gieo hạt 10 Ờ 15 tuổi ở Phỳ Hộ (1970 Ờ 1975) năng suất vẫn ủạt 7.000 Ờ 8.000 kg bỳp/hạ Hiệu suất hỏi chố bỡnh quõn 6 năm là 55,67/cụng (tay) và 65,9kg /cụng(kộo), hỏi kộo tăng 18,7%.
Cỏc nghiờn cứu của Ngụ Minh Tỳ, Bựi Thị Nguyệt, Lờ Sỹ Nhượng [23] khi so sỏnh hỏi chố bằng kộo và hỏi chố bằng tay ủó cú kết luận: Hỏi chố bằng tay năng suất lao ủộng thấp song khụng ảnh hưởng xấu ủến sinh trưởng cõy chố. Hỏi chố bằng kộo cú năng suất hỏi cao hơn song chất lượng nguyờn liệu khụng ủảm bảo do lẫn lỏ và cành già.
Hiện nay qua ủiều tra cho thấy nhiều hộ cú thúi quen kộo dài khoảng cỏch giữa cỏc lứa hỏi, sau ủú người ta dựng liềm hoặc tay ủể thu hoạch tất cả
cỏc bỳp trờn mặt tỏn. Chớnh tập quỏn này ủó ảnh hưởng xấu ủến chất lượng chố tại Lõm đồng (do thu hỏi nhiều bỳp khụng ủạt tiờu chuẩn, tỷ lệ bỏnh tẻ
caoẦ). Cỏc hộ dõn cho rằng hỏi như vậy giỏ chố cú thấp nhưng năng suất trờn lứa lại cao nờn xột về hiệu quả kinh tế vẫn cú lợi hơn hỏi 7 Ờ 10 ngày/lứạ Với cỏc giống chố đài Loan, khoảng cỏch giữa 2 lần hỏi là 40 Ờ 45 ngày trong mựa khụ. Cỏch hỏi cú sự khỏc nhau giữa cỏc giống chố ủịa phương và cỏc giống chố đài Loan. Cỏc giống chố ủịa phương thường hỏi cỏc bỳp cú 1 tụm + 3,4 lỏ non và bỳp mự xoố cú trờn mặt tỏn, nuụi lại cỏc bỳp thấp hơn mặt tỏn. Cỏc giống chố đài Loan người ta hỏi tất cả cỏc bỳp non, kể cả những bỳp thấp hơn mặt tỏn chố.
* Những tiến bộ mới trong kỹ thuật hỏi chố gần ủõy
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ29 xanh 20 tuổi cho thấy cú sự tương quan chặt chẽ giữa HSDT lỏ và năng suất chố r = 0,94. LAI thớch hợp nhất là từ 4 Ờ 6.
- đối với giống chố khỏc tỏc giả Nguyễn Văn Toàn (1985 Ờ 1993) cho biết hệ số tương quan giữa năng suất chố và LAI là r = 0,52 và ủề nghị khụng nờn ủể HSDT lỏ vượt quỏ 6.
- Theo Nguyễn Ngọc Kớnh [12] (1981) trờn cành chố ủể sinh trưởng tự
nhiờn mỗi năm cú 03 - 04 ủợt sinh trưởng, trong ủiều kiện thu hỏi liờn tục cú 06-07 ủợt sinh trưởng, khi thõm canh cao cú thểủạt 08 - 09 ủợt sinh trưởng. Cũng theo Nguyễn Ngọc Kớnh ở ủiều kiện sinh trưởng vựng Batumi (Gruzia), cành chố cú 05 lỏ ở nỏch lỏ thứ 01 và thứ 02 xuất hiện mầm nỏch, khi cú lỏ thứ 06 trờn cành chố thỡ mầm nỏch lỏ thứ 03 xuất hiện. Nếu hỏi bỳp, cỏc mầm nỏch của lỏ chừa hoạt ủộng mạnh và tiếp tục hỡnh thành cỏc ủợt sinh trưởng tiếp theọ
Theo kết quả nghiờn cứu của đỗ Văn Ngọc, Nguyễn Thị Ngọc Bỡnh,
đào Bỏ Yờn, Nguyễn Thị Huệ [16] Ờ Viện nghiờn cứu chố Việt Nam Ờ về kỹ
thuật hỏi chố PH1 năng suất cao ở Phỳ Hộ với cỏc cụng thức hỏi: - Hỏi chố theo quy trỡnh thỏng 2/1980
- Hỏi chố A (tỷ lệ bỏnh tẻ < 12%) - Hỏi chố B (tỷ lệ bỏnh tẻ 10 Ờ 20 %) - Hỏi chố C (tỷ lệ bỏnh tẻ 20 Ờ 30 %) Kết quả cho thấy:
+ Ảnh hưởng của kỹ thuật hỏi ủến sinh trưởng cõy chố
- Hỏi chố A mặt tỏn bằng hơn, bề rộng tỏn lớn hơn nhưng chiều cao cõy nhỏ nhất
- Hỏi chố B, C mặt tỏn nhấp nhụ, khụng bằng.
- Hỏi chố C chiều cao cõy lớn nhất, chiều rộng tỏn nhỏ nhất.
Diện tớch lỏ chừa của cụng thức A nhỏ nhất, cụng thức hỏi C là lớn nhất. Trọng lượng bỳp và tỷ lệ mự xoố của cụng thức hỏi A tốt nhất, cụng
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ30 thức hỏi C là cao nhất.
+ Ảnh hưởng của kỹ thuật hỏi ủến năng suất
Năng suất của cụng thức hỏi A bằng 98,96% so với ủối chứng. + Ảnh hưởng ủến chất lượng chố:
Cỏc cụng thức hỏi A cú tổng thu hồi Ộ thành phẩmỢ cao nhất 98,5%, chố cấp cao ủạt tỷ lệ 87,3%. Cụng thức hỏi C cú chỉ tiờu tương ứng là 96,8% và 70,4%.
+ Sơ bộ tớnh hiệu quả kinh tế cho thấy cụng thức hỏi A cú hiệu quả cao nhất. Hỏi B tuy năng suất hỏi cao nhưng khụng ủạt hiệu quả cao nhất. Phối hợp gữa hỏi A và hỏi B sẽ ủạt kết quả cao trong từng mựa vụ và giải quyết
ủược vấn ủề lao ủộng.
Trờn cơ sở kế thừa cỏc kinh nghiệm hỏi chố cũ, cỏc kết quả ngiờn cứu mới, kỹ thuật hỏi chố trong những năm gần ủõy ủó cú một số tiến bộ mới ủú là:
Xõy dựng quy trỡnh hỏi theo cỏc tuổi sinh trưởng của cõy và kết hợp kỹ
thuật hỏi và kỹ thuật ủốn chố. Theo quy trỡnh kỹ thuật năm 2002 cỏc kỹ thuật hỏi chố cụ thể như sau:
+ Hỏi chố kiến thiết cơ bản:
Chố tuổi 1: Trong năm khụng hỏi, từ thỏng 10 Ờ 12 hỏi những bỳp cao trờn 60cm so với mặt ủất.
Chố tuổi 2: Từ thỏng 6 trở ủi hỏi nhẹ cỏc bỳp cao trờn 65cm so với mặt ủất.
Chố tuổi 3: Chỉ hỏi cỏc bỳp cao trờn 65 cm so với mặt ủất, quy cỏch hỏi 1 tụm + 2,3 lỏ non. Cỏc cành thấp hơn 65cm khụng hỏi bỳp. Khụng hỏi cỏc ủọt khi chưa ủủ số lỏ quy ủịnh. Cỏc lần hỏi sau chừa như chố sản xuất kinh doanh.
Chố tuổi 4: Lần hỏi ủầu cỏch mặt ủất 50 Ờ 55 cm, hỏi 1 tụm + 2,3 lỏ non, chừa 2 Ờ 4 lỏ. Cỏc lần tiếp theo hỏi như chố sản xuất kinh doanh.
+ Hỏi chố tạo hỡnh sau ủốn:
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ31 mặt phẳng nghiờng theo sườn dốc. đợt 2 hỏi chừa 1 lỏ cỏ và 2 lỏ thật.
đối với chố ủốn lần 2: đợt ủầu hỏi cao hơn chố ủốn lần 1 từ 25 Ờ 30cm, cỏc ủợt sau hỏi chừa bỡnh thường nhưở chố ủốn lần 1.
+ Hỏi chố kinh doanh
Hỏi tụm + 2,3 lỏ non, khi trờn tỏn cú 30% số bỳp ủủ tiờu chuẩn thỡ hỏi, tận thu cỏc bỳp mự xoố.
Vụ xuõn (thỏng 3 Ờ 4): Hỏi chừa lỏ cỏ và 2 lỏ thật, tạo tỏn bằng, những bỳp cao hơn mặt tỏn thỡ hỏi sỏt lỏ cỏ.
Vụ hố thu (thỏng 5 Ờ 10): Hỏi chừa 1 lỏ và lỏ cỏ, tạo tỏn bằng, những bỳp cao hơn mặt tỏn thỡ hỏi sỏt lỏ cỏ.
Vụ thu ủụng (T11 Ờ T12): T11 hỏi chừa lỏ cỏ, thỏng 12 hỏi cả lỏ cỏ. Với những giống chố cú dạng hỡnh thõn bụi, sinh trưởng bỳp ủều nhau cú thể hỏi kộo hay hỏi bằng mỏy ủể nõng cao năng suất lao ủộng.
+ Hỏi chừa theo vết ủốn chố
đốn từ 60 Ờ 65cm: Hỏi chừa ủầu vụ cỏch vết ủốn 15cm
đốn từ 65 Ờ 75cm: Hỏi chừa ủầu vụ cỏch vết ủốn 10cm
đốn trờn 75 cm: Hỏi chừa ủầu vụ cỏch vết ủốn 7 Ờ 10 cm
đốn ủau, ủốn trẻ lại: Hỏi chố ủốn ủau, ủốn trẻ lại nuụi chừa theo KTCB + Chố bị nhện ủỏ hại nặng lứa ủầu hỏi già chừa lại 2 lỏ cỏ. Chố bị bọ xớt muỗi, rầy xanh hại nặng tiến hành hỏi chạy non. Sau mỗi lứa hỏi phải sửa bằng mặt tỏn, tạo tỏn phẳng.
+ Hỏi chố theo giống: Do ủặc ủiểm sinh trưởng của cỏc giống chố khỏc nhau do vậy ở Phỳ Hộ ủó nghiờn cứu xõy dựng cỏc quy trỡnh hỏi cụ thể cho cỏc giống ủang phổ biến trong sản xuất như sau:
- Giống chố PH1: Do cú khả năng sinh trưởng khoẻ, số lượng bỳp nhiều, bỳp to, phần cuống hỏi cú ảnh hưởng xấu ủến chất lượng nguyờn liệu chế biến và hệ số tiờu hao nguyờn liệu cho nhà mỏỵ Do vậy cần hỏi theo quy trỡnh:
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ32 Hỏi B ở ủầu vụ xuõn cú tỷ lệ bỳp tụm + 2 lỏ non trờn 70%, từ thỏng 5 Ờ 10 hỏi chố A cú tỷ lệ bỳp cú tụm + 2 lỏ non ủạt 95%, từ thỏng 11 Ờ 12 ỏp dụng