Khỏc với lưu trỳ, kinh doanh ăn uống trong dịp Festival ớt chịu ảnh hưởng bởi yếu tố nguồn cung dịch vụ, nghĩa là khụng bị giới hạn bởi nguồn cung, do hệ thống cỏc cơ sở ăn uống tại TPH khỏ lớn với khoảng 1.661 cơ sở kinh doanh. Vỡ vậy, một khi lượng cung của cỏc nhà hàng đạt tiờu chuẩn cao khụng đủ thỡ khỏch vẫn cú thể nhận được nguồn cung từ cỏc cơ sở kinh doanh khỏc hoặc của dõn cư địa phương (những người chỉ kinh doanh ăn uống khi cú Fsetival hoặc cỏc sự kiện lớn). Mặt khỏc, ăn uống là nhu cầu cú tớnh chất thường xuyờn hơn so với cỏc như cầu khỏc nờn cho dự khụng lưu trỳ tại Huế thỡ khỏch tham dự vẫn phải ăn uống tại Huế. Do vậy, Festival cú tỏc động tốt với kinh doanh ăn uống.
Theo kết quả điều tra chi tiờu của khỏch tham dự, chi phớ sử dụng cho dịch vụ ăn uống là 24,2% tổng chi tiờu của khỏch tham dự tại Huế, đạt tỷ lệ lớn nhất trong cỏc loại chi phớ. Sử dụng Anova để phõn tớch, so sỏnh mức chi phớ ăn uống bỡnh quõn giữa nhúm đối tượng khỏch cho kết quả: khụng cú sự khỏc biệt trong chi phớ cho ăn uống với cỏc yếu tố như: số lần tham dự, nghề nghiệp, giới
tớnh, thu nhập cuả khỏch tham dự; chỉ cú sự khỏc biệt cú ý nghĩa đối với cỏc yờỳ tố địa phương (Sig = 0,028) và yếu tố độ tuổi (Sig = 0,031) (Phụ lục 8). Mặt khỏc, theo kết quả điều tra từ cỏc doanh nghiệp, doanh thu ăn uống thỏng 6/2004 so với thỏng 6/2003 tăng 60,1% , nếu so sỏnh với mức tăng 21,48% của năm (2004/2003) thỡ mức chờnh lệch tăng 39,33% là tỏc động của Festival. (Bảng 16).
Từ phõn tớch trờn cú thể nhận định: việc chi tiờu cho ăn uống của khỏch tham dự là khỏ đồng nhất giữa cỏc đối tượng khỏch, mức tăng doanh thu ăn uống trong dịp Festival lớn, Festival Huế 2004 đó cú tỏc động rất tớch cực đối với cỏc cơ sở kinh doanh Nhà hàng và bộ phận dõn cư kinh doanh ăn uống. Tuy nhiờn, tỏc động của Festival về kinh doanh ăn uống là khỏc nhau giữa cỏc khỏch sạn vỡ khụng phải tất cả cỏc khỏch sạn đều tổ chức kinh doanh ăn uống, hơn nữa, tớnh chất kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng khỏc nhau giữa cỏc khỏch sạn. Theo số liệu điều tra, chỉ cú 71, 2% khỏch sạn cú tổ chức dịch vụ ăn uống cho khỏch, trong đú cú 20 nhà hàng trong khỏch sạn phục vụ ăn uống chuyờn nghiệp, số cũn lại thường phục vụ điểm tõm hoặc phục vụ cỏc bữa ăn chớnh khi cú nhu cầu đặt trước của khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn.