Ở Việt Nam, khoai lang ủó ủược sử dụng rộng rói làm lương thực và thực phẩm từ lõu ủời, nhưng chế biến khoai lang chưa ủược quan tõm ủầu tư nờn mới chỉ dừng lại ở qui mụ sản xuất nhỏ lẻ. Ngoài thỏi con chỡ và phơi khụ ủể nấu với ủỗ, nghiền là bỏnh, làm mứt (Bựi Huy ðỏp, 1984 [3]; ðinh Thế Lộc và CS, 1979 [27]; Lương Thị Thịnh, 1977) [35] thỡ viện Cụng nghệ sau thu hoạch ủó ủưa ra qui trỡnh kỹ thuật sản xuất ủường nha và dextrin từ khoai lang và sắn (Nguyễn Cụng Ngữ và CS, 1990) [30]. Hay tinh bột khoai lang cú thể sản xuất miến hay sản xuất tinh bột khoai lang sử dụng enzym (Phựng Hữu Hào, Lờ Doón Diờn và CS, 1995) [15] và hiện nay tựy theo nhu cầu thị trường mà củ khoai lang ủó ủược phõn loại củ ủể tiờu thụ và chế biến cho hợp lớ. Củ lớn và củ vừa ủược dựng ủể bỏn tươi và chế biến thực phẩm, củ nhỏ và dõy lỏ dựng cho chăn nuụi. ðặc biệt lỏ của
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệp……… 25 một số giống khoai lang ủược chọn lọc hiện ủược ưa chuộng ủể làm rau xanh và làm nước sinh tố.
Thời gian gần ủõy ở Phỳ Thọủó xõy dựng ủược nhà mỏy sản xuất rượu, hiện tại mỗi năm nhà mỏy sản xuất ủược 60.000 - 70.000 lớt rượu sản xuất sang Nhật.
Việc sử dụng củ hoặc thõn lỏ khoai lang cho người và gia sỳc cũng rất khỏc nhau giữa cỏc vựng. Ở miền Bắc, những nơi chủ yếu trồng lỳa thỡ khoai lang ủược sử dụng chớnh là cho gia sỳc chiếm từ 40 - 80%, cỏc vựng khỏc khoai lang cú thể dựng ủể ăn chơi, làm nguyờn liệu chế biến cỏc ra cỏc sản phẩm khỏc nhau hoặc xuất khẩu... Cú thể thấy việc sử dụng khai lang làm lương thực ở cỏc vựng chỉủạt từ 1% - 40%, và khoai lang ủược lưu hành trờn thị trường chỉủạt khoảng 20%.