KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA

CHITOSAN THU ĐƯỢC

Để đánh giá chất lượng chitosan thu được ta tiến hành phân tích các chỉ tiêu của chitosan thu được từ hai quy trình sau khi đã thực hiện cùng một chế độ deacetyl với: NaOH 70%, nhiệt độ 90oC, thời gian 6h, tỷ lệ chitin/dung dịch NaOH 70% là 1/10 (w/v).

Kết quả phân tích các chỉ tiêu chất lượng của chitosan thu được từ 2 quy trình xử lý được trình bày ở Bảng 3.10.

Bảng 3.10. Chỉ tiêu chất lượng cơ bản của chitosan thu được từ quy trình tối ưu và quy trình đối chứng

STT Chỉ tiêu chất lượng Chitosan 1 Chitosan 2

1 Màu sắc Trắng sáng Trắng đục 2 Độ ẩm*(%) 10,8 ± 0,90 11,0 ± 0,4 3 Hàm lượng tro* (%) 0,7 ± 0,16 1,8 ± 0,01 4 Hàm lượng Protein* (%) 0,6 ± 0,17 2,7 ± 0,12 5 Độ nhớt (cps) 1141,7 ± 11,02 787,5 ± 12,5 6 Độ deacetyl hoá (%) 84,8 ± 0,06 83,8 ± 0,13 7 Độ tan (%) 99,5 ± 0,17 94,6 ± 0,34 8 Độ đục (NTU) 7,7 ± 0,33 19,7 ± 2,03

9 Tổng số vi khuẩn hiếu khí (CFU/g) 2,5x103 -

10 Staphylococcus aureus (a) KPH -

11 Escherichia coli (a) KPH -

13 Salmonella (b) KPH -

14 Clostridium (a) KPH -

Chitosan 1: Chitosan sản xuất từ quy trình tối ưu. Chitosan 2: Chitosan sản xuất từ quy trình đối chứng. (a)

: Tính trên 1g sản phẩm. (b)

: Tính trên 25g sản phẩm. KPH: Không phát hiện.

*: Tính theo chất khô tuyệt đối. -: Không phân tích.

Kết quả Bảng 3.10 cho thấy chitosan sản xuất từ quy trình tối ưu có các chỉ tiêu chất lượng tốt hơn so với mẫu chitosan được sản xuất từ quy trình đối chứng, cụ thể chitosan sản xuất từ quy trình tối ưu có hàm lượng tro và protein thấp hơn, độ tan tốt hơn, đặc biệt độ đục thấp hơn 3 lần và độ nhớt cao hơn rất nhiều so với chitosan sản xuất từ quy trình đối chứng. Ngoài ra, kết quả phân tích một số chỉ tiêu vi sinh vật cho thấy chitosan sản xuất từ quy trình tối ưu có thể ứng dụng vào lĩnh vực thực phẩm…