Theo đặng Thu Hoà[12] : Hàm lượng Pb, Cd dễ tiêu trong ựất càng cao thì mức ựộ tắch luỹ Pb, Cd trong cây càng lớn. Hàm lượng Pb trong ựất trồng là 10ppm, Cd là 1ppm thì sự tắch luỹ Pb, Cd trong rau xà lách và rau muống ựã vượt ngưỡng cho phép. Trong khi ựối với dưa chuột, tại ngưỡng nồng ựộ Pb trong ựất là 50ppm thì sự tắch luỹ Pb trong quả chưa vượt ngưỡng cho phép và tại nồng ựộ Cd trong ựất là 5ppm bắt ựầu gây sự tắch luỹ Cd trong quả vượt ngưỡng cho phép. Sự tắch luỹ Pb, Cd trong quả dưa chuột ựều thấp hơn so với xà lách và rau muống. điều này có thể do hàm lượng Pb, Cd ựã tắch luỹ lượng lớn trong rễ, thân, lá.
Hàm lượng Pb, Cd trong nước tưới có quan hệ chặt chẽ với hàm lượng Pb trong rau và ựất trồng. Nước tưới có nồng ựộ Pb và Cd là 0,1ppm bắt ựầu gây ra sự tắch luỹ Pb, Cd trong rau xà lách và rau muống vượt ngưỡng cho phép. Trong khi ựối với dưa chuột, tại ngưỡng nồng ựộ Pb trong nước tưới là 5ppm sự tắch luỹ Pb trong quả chưa vượt ngưỡng cho phép, còn nồng ựộ Cd trong nước tưới là 1ppm sự tắch luỹ Cd trong quả bắt ựầu vượt ngưỡng cho phép.
Trong thực tế hiện nay, ựất nông nghiệp ở vùng lân cận các khu nhà máy, khu công nghiệp ựã bị ô nhiễm kim loại nặng ở nhiều mức ựộ khác nhau sẽảnh hưởng ựến hàm lượng Pb tắch luỹ trong sản phẩm khác nhau. Các loại rau ăn lá có khả năng hấp thụ kim loại nặng lên cây khá dễ dàng. Nồng ựộ kim loại nặng trong ựất càng tăng thì hấp thụ lên cây càng lớn.
Như vậy, các cây trồng khác nhau, khả năng tắch luỹ Pb, Cd trong sản phẩm là khác nhau: rau ăn lá có mức ựộ tắch luỹ Pb, Cd lên cây cao hơn nhiều lần so với cây rau ăn quả.
Hàm lượng Pb, Cd tắch luỹ trong rau tăng biến thiên thuận theo chiều tăng của nồng ựộ Pb, Cd trong ựất. điều này có thể giải thắch có sự di chuyển mạnh các ion Pb, Cd vào cây, trong khi nguồn Pb, Cd ựược bổ sung từ ựiều kiện bên ngoài gần như không có nên hàm lượng Pb, Cd tắch luỹ trong ựất chuyển dần tắch tụ lên cây.
Nghiên cứu của tác giả Nguyễn Bắch Thu [27] về sự tắch luỹ một số kim loại nặng trong lúa và rau cải ngọt cũng như ựất có tưới nước thải công nghiệp tại Cụm công nghiệp Phước Long năm 1994 cho thấy: Khi tưới nước thải công nghiệp dệt và công nghiệp bột giặt, cho cây cải ngọt thì sự tắch luỹ As, Cu, Cd, Pb cũng cao hơn có ý nghĩa thống kê so với ựối chứng ựược tưới nước sạch, nhất là As và Cd là cao hơn so với tiêu chuẩn rau an toàn của Bộ Y tế. Ngoài ra hàm lượng nitrat trong rau cũng cao gấp 3 lần so với ựối chứng và gấp 2 lần so với tiêu chuẩn rau an toàn.
Nông sản ựược trồng ở vùng ựất, nước bị ô nhiễm như khu vực khai thác mỏ pyrit, ựồng, kẽm, khu ựất thải sau khai thác than, khu ựất chịu chứa thải sau nhiều năm của công nghiệp, bãi chôn rác thải rắn hoặc nông sản ựược tưới bằng nước bị ô nhiễm như nước thải thành phố, nước thải công nghiệp, nhất là các trường hợp dùng bùn thải ựể trồng nông sản ựược nhiều tác giả như: Hồ Thị Lam Trà, Nguyễn đình Mạnh, Nguyễn Khắc Thời, Vũ Thịđào [38] nhận xét là làm tăng hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm.
Ngoài ra việc dùng thuốc Bảo vệ thực vật có chứa kim loại nặng cũng làm tăng hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm. Tuy nhiên vấn ựề này ựã ựược giảm thiểu vì cấm sử dụng.
Quá trình chế biến, bao gói, bảo quản cũng làm tăng hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm rau quả. đặc biệt là ựối với rau quả có một lượng
lớn axắt hữu cơ, rau quả muối chua. Kim loại nặng ựược ựưa vào thông qua nước rửa, các thiết bị sành, sứ tráng men có chứa chì monoôxắt cao, các loại hộp sắt mạ thiếc, hàn thiếcẦ
Từ tổng quan vấn ựề nghiên cứu chúng tôi thấy nhu cầu rau sạch của người dân ngày càng tăng cao, nhưng cùng với sự phát triển nhanh của các khu công nghiệp, làng nghềẦ làm cho ựất, nước ngày càng bị ô nhiễm. Bởi vậy vấn ựề nghiên cứu tắnh chất ựất của từng vùng từựó ựưa ra những phương án quy hoạch vùng sản xuất rau an toàn cho từng ựịa phương là vấn ựề cần thiết.
đối với huyện Vĩnh Tường, ựịa phương ựược coi là vùng trọng ựiểm trong phát triển rau của tỉnh Vĩnh Phúc nói riêng và toàn miền Bắc nói chung, vấn ựề sản xuất rau theo tiêu chuẩn ViệtGAP càng cần ựược quan tâm. Sản xuất rau an theo tiêu chuẩn ViệtGAP ựem lại lợi ắch lớn cho cả người sản xuất và người tiêu dùng: tăng thêm thu nhập cho người sản xuất và cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm an toàn cho sức khỏe.
3. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 đối tượng nghiên cứu