C) Bài cũ: Phải làm gì để đảm bảo vệ sinh, an toàn
a) Luộc: Hãy kể tên một vài món luộc thờng dùng? Quan sát hình 3-
luộc thờng dùng? Quan sát hình 3- 20 và nêu qui trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm - Luộc chín thực phẩm
- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nớc chấm hoặc gia vị
*Yêu cầu kỹ thuật: Nớc trong, thịt động vật chín mềm, không dai, thợc phẩm thực vật chín tới, không nhừ, có màu xanh
b) Nấu :
Hỏi: Nấu là gì? Trong các bữa ăn hằng ngày món nào đợc gọi là nấu?
+Quy trình thực hiện: sgk + Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm , không dai, không nát
- Hơng vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc hấp dẫn
c) Kho
Hỏi: Kho là gì?Hãy kể tên một vài món kho mà em biết
Hỏi: Kho và nấu có gì khác nhau?
2. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc
Hỏi: Hấp là gì?
Hỏi : Kể tên và mô tả một số món hấp thờng dùng?
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc
3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Học sinh quan sát hình 3-22 sgk Hỏi: Nớng là gì?
Nớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa( Thờng bằng than củi)
Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
- Nớng vàng đều
- Trình bày đẹp theo đặc trng của món Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu Hãy kể tên một vài món nớng mà em thờng ăn và cho nhận xét