- Nếu dùng nấm Đông Cô khô thì ngâm nước cho mềm và cắt làm hai Cải ngọt rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, trụng sơ với nước sôi, rồi vớt ra
Cách chế biến từng món:
Vật Liệu 1. 3 miếng tàu hủ cắt nhỏ chiên vàng 2. 2 trái cà bỏ hết hột, cắt nhỏ 3. 1 cục đường phèn (rock sugar) = 3/4 table spoon
4. Vài cộng hành lá và ngò
5. 1 muỗng canh nước tương 6. 5 tép tỏi, bầm nhuyễn, có thể thay thế bằng 1 cộng Boa Rô Cách Làm Cắt tàu hủ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân, để ra rổ cho ráo nước, xong chiên tàu hủ lên cho vàng và để qua một bên. Bắt nồi lên lò, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nồi vừa nóng thì cho tỏi đã được bầm nhuyễn (#6) vào và xào lên. Khi tỏi hơi vàng thì cho vào cà đã được cắt nhỏ (#2) và đường phèn (#3). Để lửa nhỏ lại và đậy nấp nồi, nấu khoảng 5-10 phút, hoặc khi thấy cà thành nước sốt là được. Có thể cho thêm chút nước dừa, nếu thấy không có nhiều nước sốt. Sau đó cho vào 1 muỗng canh nước tương (#5) và những miếng tàu hủ đã được chiên vàng (#1) và trộn lên cho đều rồi để vào dĩa. Trình bày trên mặt vài cộng ngò và hành lá (#4) cắt thành những khúc nhỏ cho thơm và đẹp.
Chúc bạn có được một dĩa Tàu Hủ Chiên Sốt Cà thật ngon miệng.
2.Khoai tây xà
Vật Liệu
1. 4 hoặc 5 củ khoai tây 2. 1 củ hành lớn
3. 1/2 hay 1 gói ba rọi chay 4. Nước tương
5. Đường 6. Tiêu
Cách Làm
Khoai tây bào vỏ và cắt ra khoảng 1/2 inch chiều ngang và khoảng chiều dài của củ khoai. Rửa khoai đã cắt và để cho ráo nước. Để nồi lên lò và cho nhiều dầu ăn vào nồi. Khi dầu bắt đầu nóng thì cho khoai tây cắt (1a) vào chiên lên. Chiên đến khi khoai tây vàng và dòn thì
để thắm bớt dầu trong khoai tây ra.
Khi chiên khoai tây xong, đổ hết tất cả dầu trong nồi ra và cho nồi lên lò trở lại. Bắt đầu cho hành củ (2a) và ba rọi chay (3a) đã được cắt ra thành miếng vào trong nồi. Xào sơ hoặc khi ba rọi chay hơi vàng và mềm thì cho khoai tây đã được chiên trước vào. Sau đó cho nước tương và đường vào nồi, trộn lên cho đều rồi cho vào dĩa. Rắc chút tiêu trên mặt và bạn sẽ có một dĩa khoai tây xào rất ngon. Các cháu nhỏ thường rất thắch món ăn chay này.
Xin ghi chú: Nếu các bạn thắch ăn củ hành hơi dòn thì có thể cho củ hành vào cùng một lượt với khoai tây. Phần ba rọi chay các bạn có thể tìm mua tại các tiệm thực phẩm Á Châu. Nếu nơi bạn cư ngụ không có món ba rọi chay thì cũng có thể thay thế vào bằng một món khác mà bạn thắch. Có lần Diệu An dùng một chút bấp cải cắt vuông thay món ba rọi chay và ăn cũng rất là ngon.
3.Canh cua Thái
Vật Liệu
1. 1 miếng tàu hủ 2. Tôm viên chay 3. 1 trái chanh
4. khoảng 1 muổng cafe Rock sugar 5. 2 hay 3 lá chanh
6. 2 muổng canh Tom Yum 7. 1 hộp nấm rơm
8. 1 bó rau ngò
9. 1 trái ớt (nếu thắch ăn cay) 10. 2 muổng cafe bột nêm
11. 3 chén nước lạnh hay nước rau luộc
Cách Làm
Quý vị có thể luộc bắp cải hay bắp trái hoặc củ xắn để lấy 3 chén nước ngọt của các thứ nầy. Nếu không có, quý vị cũng có thể dùng nước lã cũng được. Rửa rau ngò cho sạch, bó lại và cho vào nồi. Thêm vào nồi các thứ vật
liệu #2, 4, 5, 6, 7, 10. Sau đó vắt 1 trái chanh vào, quậy lên cho đều. Cắt tàu hủ (1) ra từng miếng vuông nhỏ, cho vào nồi rồi nấu thêm khoảng 5 phút. Trước khi ăn cho thêm vào vài cộng ngò tươi cắt từng khúc khoảng 1 inch. Nếu quý vị thắch ăn cay thì cho vào vài lát ớt tươi.
Chúc quý vị có một tô canh Thái thật ngon cho buổi ăn hôm nay.
4. Canh khổ qua
Vật Liệu
1. 1 bó bún tàu nhỏ, ngâm cho mềm, cắt khút, khoảng 1 chén
2. 2 muổng canh mắm mèo, ngâm mềm, cắt thành sợi 3. 1 miếng tàu hủ tươi
4. 2 cộng hành lá 5. 2 trái khổ qua lớn
6. 1 chén Tuno (nếu có), có thể mua ở các tiệm tạp hóa 7. 2 chén nước soup chay, hoặc nước lọc
8. 1 chén nước dừa soda 9. 1 muổng canh bột khoai
10. Bột nêm chay, muối, đường, tiêu, dầu ăn
Cách Làm
Mời quý vị cắt 2 trái khổ qua lớn làm 3 rồi lấy hột ra, rửa sạch để qua một bên. Lấy vật liệu số 1, 2, 3 và 6 cho vào trong
một cái tô lớn để làm nhân dồn vào trái khổ qua. Bốp tàu hủ (3) nát ra và trộn điều các thứ lại. Cho thêm vào 1/4 muổng canh bột nêm, 1/8 muổng café muối, 1/4 muổng café đường, 1/8 muổng café tiêu, 1 muổng canh bột khoai và 1 muổng canh dầu ăn. Trộn tất cả cho đều rồi dồn vào những khúc khổ qua đã cắt sẳn.
Cho lên bếp một nồi gồm có 2 chén nước soup chay (7), 1 chén nước dừa soda (8), 1/8 cafe muối. Sau khi nước sôi, để lửa nhỏ lại và cho vào nồi các khúc khổ qua đã được dồn nhân. Cho vào nồi 2 cộng hành lá và đậy nấp lại hầm cho đến khi thấy khổ qua mềm là quý vị sẽ có được một tô canh khổ qua thật ngon và bổ cho gia đình.
5.Tàu hủ ky tươi
Vật Liệu
1. 16oz. tàu hủ ky tươi, loại dầy 2. 5 Tbsp. xắu mại sauce
3. 1 Tbsp. bột ngủ vị hương 4. 1/2 tsp. muối
5. 1/4 tsp. tiêu 6. 1 tsp. đường
Cách Làm
Ướp tàu hủ ky với các thứ trên để khoảng một giờ đồng hồ. Dùng chảo với nhiều dầu, vặn lửa lên cho nóng, cho các miếng tàu hủ ky vào và chiên lên cho giòn. Sau đó cắt ra từng miếng nhỏ vừa miệng rồi để vào dĩa. Bạn sẽ có một món tàu hủ ky quay rất ngon cho buổi cơm hôm nay.
Cám ơn chị Tâm Diệu Phú đã chia sẽ món chay nầy.
6.Tàu hủ chiên với nấm xào rau
Vật Liệu
1. 3 miếng tàu hủ vuông, cắt nhỏ chiên dòn
2. 2 cộng hành lá, cắt khúc khoảng 2 phân
3. 5/10 cái nấm Đông Cô
4. 1 bó cải ngọt, hoặc lọai cải nào mình thắch
5. 1 nắm tay đậu Hòa Lan
6. 10 miếng gừng cắt nhỏ và mỏng 7. 1 cup nước luộc rau, 2 muỗng canh
nước tương, chút tiêu, 1 muỗng café dầu mè
8. 1 muỗng café bột khoai, 1 muỗng canh nước luộc rau, quậy đều 9. Dầu ăn
Cách Làm
Cắt tàu hủ thành những miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn, chiên dòn, để ráu dầu. Nếu dùng nấm Đông Cô khô thì ngâm nước cho mềm và cắt làm hai. Cải ngọt rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, trụng sơ với nước sôi, rồi vớt ra để ráu nước. Nung nước luộc cải cho sôi trở lại và cho đậu Hòa Lan đã rửa sạch vào, trụng sơ và vớt đậu ra ngoài để cho ráu nước.
Để chảo lên lò và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Chiên hành (2) lên cho thơm. Sau đó cho nấm Đông Cô (3) và gừng (6) vào, xào lên vài cái rồi cho các gia vị số (7) và tàu hủ đã chiên dòn (1) vào chảo để cho sôi khỏang 2 phút, để nước cạn bớt. Rồi bạn có thể cho cải ngọt và đậu Hòa Lan vào, xào lên vài cái. Sau đó cho nước và bột khoai đã được trộn sẵn (8) vào, xào cho sệt lại là cho vào đĩa.
Vật Liệu
1. 1/2 cup đậu xanh
2. 1/2 cup tàu hủ chiên hoặc không chiên
3. 1/2 cup nuôi khô 4. 1/2 cup carrot 5. 1/2 cup brocoli
6. 2 muổng cafe bột nêm chay (có thể mua ở các tiệm thực phẩm Á châu) hoặc thay thế vào bằng muối và đường phèn
7. tiêu
Cách Làm
Cho lên lò một nồi nhiều đủ nước để luộc nuôi. Khi nước sôi thì cho nuôi vào và luộc cho đến khi nuôi mềm. Khi nuôi vừa mềm thì đổ ra rổ cho ráo nước và để qua một bên. Bắt một nồi khác lên lò. Cho vào khoảng 6 cup nước lã hoặc nước rau luộc. Nấu cho nước sôi, rồi dặn lửa nhỏ lại. Cho nuôi luộc và các thứ ở hình trên (1, 2, 3, 4, và 5) đã được cắt nhỏ vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-10 phút nửa là quý vị sẽ có một tô canh nuôi thật ngon và bổ.
Chúc quý vị có một tô canh nuôi thật ngon cho buổi ăn hôm nay.
Vật Liệu
1. 1 chay tương ngọt 2. Tàu hủ
3. Trứng gà
4. Đậu phọng rang (roasted peanuts) 5. Cà rót (1 củ nhỏ) 6. Rau quế 7. Củ sắn (khoảng 2 củ) 8. 1 cây xà lách 9. Vài củ hành tắm phi 10. Dầu ăn 11. 6 tép tỏi bầm nhuyễn
12. Bột nhão lạc rang (Extra crunchy peanut butter) 13. 1 muỗng canh nước xốt cà chua (ketchup) 14. Nước dừa soda hoặc nước dừa tươi 15. 2 muỗng canh đường
16. 2 muỗng canh giấm
17. Đồ chua (củ cải trắng và cà rót ngâm giấm đường)
18. Tương ớt đỏ
Cách Làm
Cần chuẩn bị các vật liệu trước khi cuốn Bò Bắa. Hành tắm cắt mỏng, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi hành cho vàng rồi vớt ra rải trên khăn giấy cho khô. Cho dầu ăn qua một bên để chút nữa sẽ dùng chiên củ sắn/cà rót và dùng làm nước chấm.
A. Bánh tráng
B. 2 miếng tàu hủ cắt mỏng, chiên vàng và cắt thành sợi nhỏ.
cho thơm. Xào chắn nhưng dòn, đừng để mềm. D. Đậu phọng rang vàng và đâm nhỏ.
E. Khoảng 4 trứng gà đánh tan, dùng chảo không dắnh chiên mỏng. Cắt thành sợi nhỏ.
F. Rau quế rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ
Nhúng ướt bánh tráng, cho vào một chút các thứ xà lách (#8), B, C, D, E và F rồi cuốn lại cho chặt. Xếp ra đĩa. Tiếp tục cuốn cho đến khi hết các vật liệu.
Cách Pha Tương Ngọt Để Chấm:
Dùng chút dầu ăn còn lại cho vào chảo, khi chảo nóng cho tỏi bầm vào chiên cho vàng. Bớt lửa nhỏ lại, rồi cho hết chay tương ngọt (#1) vào và tuần tự cho vào 1 muỗng canh nước xốt cà chua (#13), 1/4 cup nước dừa soda (#14), 2 muỗng canh đường (#15 - nếu thắch ăn mặn thì dùng 1 muỗng đường thay gì 2 muỗng), 2 muỗng canh giấm (#16), và 3 muỗng canh bột nhão lạc rang (#12). Vặn lửa lên và quậy đều, khi xôi lên thì tắt lửa, để nguội trước khi dùng.
Tương cho ra chén nhỏ và trên mặt để chút đồ chua (#17), hành phi (#9) và tương ớt đỏ (#18).
Chúc quý vị có một món Bò Bắa Chay thật ngon và bổ dưỡng
9.Tàu hủ chiên hành Vật Liệu 1. 3 miếng tàu hủ 2. 1/2 chén (cup) bột all purpose flour 3. 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ 4. 1 trứng gà 5. 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ 6. 1/4 muổng café muối quậy
trong 1/2 chén nước lèo chay; hoặc 1 cube vegetable bouillon quậy 1/2 chén nước lạnh
7. 1 muỗng café dầu mè 8. Dầu ăn
Cắt tàu hũ ra từng miếng khoảng 1/2 phân và để ra rổ cho ráo nước. Lăn sơ tàu hủ vào bột (#2) và cho vào chén trứng (#4) đã được đánh đều ra. Cho chảo lên lò, khi nóng cho vào khỏang 2 muỗng canh dầu ăn. Sắp các miếng tàu hủ đã được lăn bột và trứng vào trong chảo. Chiên vàng hai mặt miếng tàu hủ. Quậy đều vật liệu #6 và #7 và cho vào chảo tàu hủ, vặn lửa riu riu, dùng nĩa đăm vào các miếng tàu hủ để nước soup thắm đều vào. Đợi đến khi nước gần cạn thì lấy ra cho vào đĩa.
Rắc hành (#3) và gừng (#5) đã được cắt mỏng và nhỏ trên mặt. Nếu thắch, bạn cũng có thể cho thêm 1 muỗng café cooking wine vào cho thêm mùi vị.
Chúc quý vị có được một buổi cơm ngon và bổ dưỡng với món Tàu Hủ Chiên Hành.
Vật Liệu
1. 2 bó bún tàu nhỏ
2. 2 miếng hamburger chay, bằm nhỏ 3. 1 muổng canh hành lá, xắt nhỏ 4. 1 muổng canh gừng, bằm nhuyễn
5. 1 muổng canh tương đen cay (black bean w/garlic & hot sauce)
6. 2 muổng canh nước tương 7. 1 muổng café đường 8. 2 chén nước lộc
Cách Làm
Ngâm bún tàu trong nước cho mềm, cho ra rổ để ráo nước, cắt bún ra nhỏ khoảng 4 phân. Trộn 2 muổng canh nước tương, 1 muổng café đường và 2 chén nước lộc, và để phần nước sauce nầy qua một bên. Bắt chảo lên lò và cho vào 1 muổng canh dầu ăn. Xào hamburger chay đã được bằm nhỏ, xào độ 1 phút, cho 1 muổng canh hành lá đã được xắt nhỏ, 1 muổng canh gừng bằm nhuyễn và 1 muổng canh tương đen cay vào, xào thêm khỏang 1 phúc nữa. Sau đó cho phần nước sauce đã chuẩn bị lúc nãy và bún tàu vào, để cho xôi. Vặn lửa nhỏ lại và nấu thêm khoảng 2-3 phút hoặc khi thấy nước rút hết. Lấy ra để lên dĩa và rắc vài miếng hành lá cắt nhỏ lên mặt bún tàu cho đẹp.
Vật Liệu
Bạn có thể dùng một trong hai vật liệu sau đây:
1. một củ khoai mỡ tươi(2 cups) 2. một bao khoai mỡ bào đông lạnh
Và
3. Một bó rau ngò om (có thể dùng ngò gay hoặc hành lá) 4. 1 tablespoon(=1.oz) đường
phèn (Rock sugar); nếu bạn dùng nước lạnh
5. 4 teaspoon bột nắm 6. 4 cup nước dừa tươi (khỏi
dùng đường phèn) hoặc nước lạnh
7. Tiêu
Cách làm
Bạn hãy cho nước dừa tươi hoặc nước lã (6) vào son và nêm vào đường phèn (4), bột nắm (5) nấu cho sôi và vặn lửa nhỏ lại. Nếu bạn dùng khoai mỡ tươi, sau khi lột vỏ và rửa sạch khoai thì bạn có thể làm khoai nhỏ ra bằng một trong những cách sau đây:
1. Dùng muỗng cạo khoai ra cho nát. 2. Hay đập khoai nhỏ ra
3. Hay có thể cho vào máy xây và xây khoai ra cho nhuyển
Khi sẳn sàng cho khoai vào nước thì vặn lửa lò lên cho nước sôi. Sau khi nuớc sôi, cho khoai tươi nhuyển hay bao khoai mỡ vào và quậy đều và bớt lửa lò lại và tiếp tục quậy cho đến khi khoai chắn và sệt lại. Đổ ra tô và cắt ngò om nhỏ lại rồi cho lên mặt tô và chút tiêu thì bạn sẽ có được một tô Canh Khoai Mở rất là ngon.
Ghi chú: Nếu bạn không có bột nắm bạn có thể dùng muối và đường. 2 teaspoon muối, 2 teaspoon đường
12.Cơm chiên dương châu
Vật Liệu
1. Một củ hành nhỏ (1 cup) cắt ra thành những miếng nhỏ cở đầu đôi đủa
2. Một chén (1 cup) đậu và cà rốt sắc nhỏ (có thể dùng lọai đông lạnh đã được
cắt sẵn)
3. Một bó (5 cộng) hành lá cắt nhỏ 4. 2 cây (1 cup) cần tây (celery) cắt nhỏ
5. Một chén (1 cup) thịt chay (bạn có thể dùng bất cứ lọai thịt chay nào bạn
thắch ăn hoặc hamburger chay bằm nhỏ) 6. 2 trứng chiên và cắt nhỏ
7. 3 tép tỏi bầm nhỏ 8. 1/2 muổng café muối 9. 3 muổng café đường 10. 1/4 teaspoon tiêu 11. 2 muổng canh dầu ăn 12. Khoảng 6 chén (cup) cơm
Cách làm
Cơm nấu hơi khô một chút, nếu được để tủ lạnh qua đêm thì cơm chiên sẽ ngon hơn.
Bắt chảo lên lò cho lửa cao, cho 1-1/2 muổng canh dầu ăn và tỏi bầm vào xào lên cho thơm. Sau đó cho cơm vào và chiên đều lên. Cho muối và đường vào xào, trộn đều và để qua một bên. Bắt một chảo khác lên lò cho 1/2 muổng dầu ăn còn lại vào chảo và cho các thứ đậu và cà rót (2), cần tây (4), thịt chay (5) xào khỏang 2 phút thì tắt lửa.
Bây giờ bạn lấy cơm đã chiên khi nãy và trộn đều với các thứ còn lại như trứng (6), hành lá (3), hành củ (1), tiêu (10). Nếu bạn thắch ăn hành củ và hành lá chắn thì vặn lửa lên và xào thêm khỏang 5 phút là bạn sẽ có một món cơm chiên rất là ngon miệng
Ghi chú: nếu bạn thắch dùng bơ (butter), bạn cũng có thể cho thêm bơ vào cơm chiên
Vật Liệu 1. 1 miếng tàu hủ 2. Chút hành phi 3. Chút ớt sắc nhỏ 4. 1 bó rau ngò om 5. 5 trái đậu bắp 6. Tôm chay 7. 1 bịt giá 8. 1 trác cà lớn
9. Khoảng nửa chén(cup) trái thơm sắc nhỏ 10. Khoảng 2 chén(cúp) bạc hà
11. 1 muổng canh(tablespoon) bột me
12. 2 muổng canh(tablespoon=2oz) đường phèn (Rock sugar)
13. 2 muổng café(tea spoon) bột nắm
14. 2 chén(cup) nước dừa tươi hoặc nước lạnh
Cách làm
Chuẩn bị các thứ vật liệu ở