• • So sánh với 2 sản phẩm bánh Phú Sĩ trên thị trường
Sản phẩm Đức phát Ngọc Mai
Độ nở (%) 110 Không biết được Hbột
nên không tính xác định được độ nở.
Không biết được Hbột nên không tính xác định được độ nở.
Độ đàn hồi (%) 80 85 90
Khối lượng riêng (g/ml) 0.42 0.38 0.35 Nhận xét cảm quan Bánh có màu vàng đẹp, xốp mềm, lỗ khí tương đối đồng đều, bề mặt đẹp, mùi thơm của trứng gà.
Kem lá dứa có màu xanh tự nhiên của dứa, thơm mùi vani, lá dứa và bơ, vị béo của nước dừa.
Dừa rắc trên bề mặt to, không đồng đều. Bánh có màu vàng đặc trưng của bánh nướng, cấu trúc xốp mềm, nhẹ, mùi trứng rất nhẹ, lỗ khí nhỏ và phân tán đồng đều. Kem lá dứa có màu xanh của màu thực phẩm, không có mùi thơm của lá dứa.
Độ dày của kem đồng nhất, bề mặt kem mịn.
Kem đàn hồi, mịn,
Bánh có màu vàng đặc trưng của bánh nướng, cấu trúc xốp mềm, nhẹ, mùi trứng rất nhẹ, lỗ khí nhỏ và phân tán đồng đều.
Kem màu xanh đậm, hơi tái, nhưng không phải là màu tự nhiên của lá dứa, vị ngọt, thơm nhẹ, không có mùi dứa.
Độ dày của kem tương đối đồng đều, bề mặt lán. Kem mịn, đồng nhất nhưng không sệt và không đàn hồi
đồng nhất.
Dừa rắc đều trên toàn bộ bề mặt bánh, kể cả thành bánh, kích thước dừa rắc trên bề mặt nhuyễn như bánh Đức Phát. Dừa chỉ rắc trên bề mặt bánh, không đồng đều, dừa khi nạo xát với phần vỏ nên có nhiều vết đen.
• Phân tích ẩm của sản phẩm
W=22.38−21.88 22.38−20.63×100=28.57