Phương pháp đánh giá cảm quan phần kem

Một phần của tài liệu thuc hanh duong banh keo-banh bong lan phu si (Trang 26 - 28)

Phương pháp đánh giá cảm quan: đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm (ở đây dùng thang điểm 5). Bảng đánh giá cảm quan gồm các chỉ tiêu sau : màu (1), mùi (0.75), vị (0.95), cấu trúc (1.3)

Ta có bảng đánh giá cảm quan cụ thể sau :

Màu 5

4 3 2 1

Xanh tự nhiên(xanh lá non) đặc trưng, hỗn hợp kem đồng nhất về màu sắc, màu hài hòa đặc trưng cho kem bông lan Phú Sỹ

Xanh tự nhiên, đặc trưng.

Xanh ít đặc trưng, có thể là màu hơi nhạt hoặc hơi đậm. hỗn hợp kem có đôi chỗ màu không đồng đều

Xanh hơi nhạt, hay màu hơi sậm, hỗn hợp kem không đồng đều về màu sắc

Xanh rất nhạt hay màu xanh xám. Hỗn hợp kem không đồng đều về màu săc Mùi 5 4 3 2 1

Mùi thơm rất đặc trưng(mùi thơm của lá dứa, bơ) hài hoà. Mùi thơm đặc trưng, hài hoà.

Mùi kém đặc trưng, kém hài hoà. Mùi thơm nhẹ, kém hài hoà. Mùi thơm rất nhẹ.

Vị 5

4 3

Vị ngọt đặc trưng(vị ngọt dịu, béo của nước dừa), hài hoà giữa mùi và vị. Vị ngọt đăc trưng, khá hài hoà giữa mùi và vị

Vị ngọt tương đối đặc trưng, không xuất hiện vị lạ (như vị đắng của lá dứa)

1 Có vị lạ, khó ăn. Cấu trúc 5 4 3 2 1

Hỗn hợp kem đồng nhất, sánh và không bị vón cục, có độ sệt vừa phải, hỗn hợp không có bọt khí có độ bóng sáng tự nhiên

Hỗn hợp kem đồng nhất đặc trưng, có độ sệt phù hợp, đôi chỗ có bọt khí nhỏ

Hỗn hợp bị vón cục vài chỗ, ít đặc trưng, hỗn hợp không đồng nhất, có xuất hiện nhiều bọt khí, độ sệt đặc trưng

Hỗn hợp vón cục, hay phân lớp, rất ít đặc trưng, cấu trúc quá sệt hay bị lỏng, bọt khí xuất hiện nhiều, không có độ bóng

Bảng đánh giá mức chất lượng theo TCVN 3215-79

STT Mức chất lượng Số điểm chung

Yêu cầu tối thiểu về điểm trung bình chưa có trọng lượng của hội đồng cảm

quan

1 Loại tốt 18.6 – 20.0 Mùi : 4.8

Vị: 4.8

2 Loại khá 15.2 – 18.5 Mùi: 3.8

Vị: 3.8

3 Loại trung bình 11.2 – 15.1 Mỗi chỉ tiêu: 2.8

4 Loại kém 7.2 – 11.1 Mỗi chỉ tiêu: 1.8

5 Loại rất kém 4.0 – 7.1 Mỗi chỉ tiêu: 1.0

6 Loại hỏng 0 – 3.9 Mỗi chỉ tiêu nhỏ hơn 1.0

CHƯƠNG IV. Bố trí thí nghiệm

Một phần của tài liệu thuc hanh duong banh keo-banh bong lan phu si (Trang 26 - 28)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(57 trang)
w