3. Bảo vệ mụi trường
3.3. Xử lý bó thải
Ngành chăn nuụi của Ninh Thuận cú số lượng đàn bũ lớn hơn cả đàn dờ, cừu và trõu cộng lại. Ước tớnh năm 2002, đàn bũ của tỉnh cú 81,3 nghỡn con. Trong tương lai, đàn bũ của tỉnh sẽ tăng lờn tới 100 – 110 nghỡn con, trong đú tỷ lệ đàn bũ lai chiếm khoảng 60%.
Bó nho chứa thành phần chủ yếu là celluloza, một lượng nhỏ protein và axit hữu cơ.
Sau khi thu gom bó tiến hành trung hoà lượng axit cú trong bó, sau đú phối trộn với cỏm hoặc bột ngụ cho đến khi lượng ẩm đạt 60 – 65 %. Tiến hành gia nhiệt khối bó để thời gian phõn huỷ nhanh hơn.
Vi khuẩn được sử dụng trong quỏ trỡnh ủ bó là vi khuẩn bacillus spp và
cellulomonas spp. Cỏc loài vi khuẩn này phỏt triển nhanh trong khối bó giàu celluloza, thời gian ủ từ 10 – 15 ngày. Nhiệt độ của khối ủ tăng nhanh làm tăng khả năng phõn giải cellulozơ, tạo cho khối ủ mềm hơn và cú mựi thơm của quỏ trỡnh lờn men lactic.
Sau thời gian ủ, khối ủ được phối trộn với 4 – 5% urờ và đem sấy khụ làm thức ăn gia sỳc dạng bột .
KẾT LUẬN
Trong thời gian được giao đồ ỏn tốt nghiệp “ Thiết kế nhà mỏy sản xuất
rượu vang cụng suất 2 triệu lớt/năm “. Đú mới chỉ là năng suất ban đầu khi nhà
mỏy đi vào sản xuất, với sự phỏt triển rất mạnh mẽ về kinh tế của Việt Nam và nhu cầu thưởng thức từ uống rượu cồn, bia sang uống rượu vang thỡ thị trường tiờu thụ rượu vang của nước ta cũn lớn hơn rất nhiều. Nhà mỏy được xõy dựng tại thị xó Phan Rang – Thỏp Chàm (Ninh Thuận), nguyờn liệu dựng là nho tại địa phương. Tại đõy nho của Ninh Thuận cú sản lượng lớn nhất cả nước, do đú tạo điều kiện để người trồng nho bỏn sản phẩm giỏ cao và tạo cụng ăn việc làm cho người dõn địa phương.
Được ứng dụng những kiến thức đó học và tỡm hiểu trong đợt thực tập cũng như tham khảo thực tế. Em đó chọn lựa được dõy chuyền sản xuất phự hợp với điều kiện kỹ thuật trong nước và nguồn vốn cho phộp để ỏp dụng vào thiết kế nhà mỏy, tuy cũn nhiều điều kiện chưa cho phộp nhưng trờn cơ sở thiết kế chỳng ta phải chọn phương phỏp tối ưu nhất.
Trong quỏ trỡnh làm đồ ỏn em đó cố gắng và tỡm hiểu rất nhiều tài liệu cũng như thực tế sản xuất, nhưng do kiến thức cú hạn. Do đú, chắc chắn khụng thể trỏnh khỏi những sai lầm và thiếu sút. Em rất mong được sự chỉ bảo, đúng gúp ý kiến của cỏc thầy cụ trong viện cũng như cỏc bạn sinh viờn để bản đồ ỏn của em được hoàn thiện hơn.
Cuối cựng, Em xin chõn thành cảm ơn thầy hướng dẫn cụng nghệ PGS.TS. Khuất Hữu Thanh, cụ hướng dẫn xõy dựng Ths. KTS. Hoàng Thanh Thuỷ, cụ hướng dẫn kinh tế Ths. Nguyễn Phựng Minh Hằng đó giỳp đỡ và hướng dẫn tận tỡnh, cựng toàn bộ cỏc thầy cụ trong khoa đó dạy dỗ chỳng em trong thời gian qua.
Hà Nội, ngày 28 thỏng 5 năm 2006 Sinh viờn: Nguyễn Minh Đức
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tài liệu tiếng việt
1.1. TS. Giang Thế Bớnh và cộng sự
Cụng nghệ sản xuất rượu vang trỏi cõy và nếp cẩm Viện cụng nghệ thực phẩm - Bộ cụng nghiệp. 1.2. Nguyễn Quang Thảo
Nghiờn cứu lờn men vang vải thiều Luận ỏn tiến sĩ sinh học – 2000. 1.3. PGS. Vũ Cụng Hậu
Rượu vang trỏi cõy trong gia đỡnh Nhà xuất bản nụng nghiệp – 2003. 1.4. PGS.TS. Lương Đức Phẩm
Cụng nghệ vi sinh vật
Nhà xuất bản nụng nghiệp – 1998.
1.5. PGS.TS. Khuất Hữu Thanh, TS. Nguyễn Quang Hào
Nghiờn cứu hiệu quả sử dụng enzym và chất phụ gia trong sản xuất rượu vang Việt Nam chất lượng cao.
Hội nghị cụng nghệ sinh học toàn quốc – 2003. 1.6. Giang Thế Bớnh, Nguyễn Thị Hiền, Lờ Thanh Mai..
Nghiờn cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới sự phỏt triển và hoạt độ phõn giải axit malic của leuconostoc oenos LF 01 dựng trong lờn men rượu vang.
Hội nghị cụng nghệ sinh học toàn quốc – 1999. 1.7. Phạm Hữu Nhượng
Kỹ thuật trồng nho
Nhà xuất bản nụng nghiệp – 2004. 1.8. Ths. Tụ Việt
Tỡm hiểu về rượu vang
Nhà xuất bản nụng nghiệp – 2004. 1.9. Cụ Hoa Viờn
Bài giảng cụng nghệ sản xuất cỏc sản phẩm lờn men truyền thống. 1.10. PGS. Ngụ Bỡnh
Cơ sở xõy dựng nhà cụng nghiệp
1.11. GS.TS. Lờ Thụng
Địa lý cỏc tỉnh và thành phố Việt Nam. Nhà xuất bản giỏo dục.
1.12. TS. Lưu Thị Hương
Giỏo trỡnh tài chớnh doanh nghiệp Nhà xuất bản giỏo dục – 2002.
2. Tài liệu tiếng anh
2.1. Lum Eiensman
The home winemakers manual New York: Harper and Row, 1985. 2.2. Yair Margalit
Winery technology & operations
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...1
Chương 1: LUẬN CHỨNG KINH TẾ...1
1. Tỡnh hỡnh phỏt triển ngành rượu vang trờn thế giới...1
2. Tỡnh hỡnh sản xuất và tiờu thụ rượu vang ở Việt Nam...1
3. Chọn địa điểm và năng suất xõy dựng nhà mỏy...2
3.1. Giao thụng...2
3.2. Nguồn nguyờn liệu ...2
3.3. Nguồn nhõn lực và đầu ra...3
3.4. Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh...3
3.5. Nguồn cấp và thoỏt nước...3
1. Sơ lược tỡnh hỡnh sản xuất nho và sử dụng sản phẩm từ nho...1
1.1. Lịch sử cõy nho và nghề trồng nho...1
1.2. Đặc điểm cõy nho...1
1.3. Một số giống nho được trồng hiện nay trờn thế giới...1
1.4. Cỏc giống nho được trồng phổ biến ở Việt Nam...2
1.5. Thu hoạch và chọn lọc nho để sản xuất rượu vang ...3
1.6. Diện tớch, sản lượng và tỡnh hỡnh sử dụng cỏc sản phẩm từ nho...5
2. Cỏc cụng nghệ sản xuất rượu vang nho...6
2.1. Sơ lược quỏ trỡnh hỡnh thành và phỏt triển rượu vang...6
2.2. Khỏi niệm về rượu vang và phõn loại rượu vang...7
2.3. Tiờu chuẩn chất lượng vang...9
2.4. Hệ vi sinh vật cú trong vang...11
2.5. Quỏ trỡnh lờn men rượu vang...13
2.6. Cụng nghệ sản suất rượu vang...22
Chương 3: LỰA CHỌN QUI TRèNH CễNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ QUẢ NHO ...1
1. Nguyờn liệu để sản xuất rượu vang...1
2. Nước...2
3. Sử dụng chế phẩm enzym...2
4. Sử dụng chất khử trựng ...3
5. Sử dụng nấm men và vi khuẩn lactic...3
6. Cỏc nguyờn liệu khỏc...4
8. Chọn lựa dõy chuyền sản xuất...9
8.1. Chọn mỏy nghiền nho...9
8.2. Chọn mỏy ộp...9 8.3. Chọn phương phỏp lờn men...10 8.4. Chọn chất trợ lọc và mỏy lọc...12 8.5. Chiết chai ...12 8.6. Thanh trựng...13 8.7. Dỏn nhón và xếp thựng...14
Chương 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG SẢN PHẨM...1
1. Tớnh cõn bằng sản phẩm đối với 1000 kg nho...1
1.1. Vận chuyển và bảo quản...1
1.4. Pha chế...2 1.5. Thanh trựng...4 1.6. Lờn men chớnh...4 1.7. Tỏch bó và ộp thu dịch ...5 1.8. Lắng trong và tỏch cặn...5 1.9. Lờn men phụ...5 1.10. Tàng trữ và tỏch cặn lần 2...5
1.11. Dựng chất trợ lọc và lọc trong rượu vang...6
1.12. Chiết chai, chiết box và thanh trựng lần cuối...6
1.13. Chất trợ lắng Bentonit cần dựng...6
1.14. Enzym pectin cần bổ sung...6
2. Tớnh nguyờn liệu dựng cho cả năm...7
2.1. Lượng nho dựng cho cả năm...7
2.2. Lượng đường dựng cho cả năm...7
2.3. Lượng axit cần dựng cho cả năm ...7
2.4. Lượng K2S2O5 cần dựng cho cả năm...7
2.5. Lượng (NH4)2HPO4 cần dựng cho cả năm...8
2.6. Lượng B1 và B6 cần dựng cho cả năm...8
2.7. Lượng bentonit cần dựng cho cả năm...8
2.8. Lượng enzym pectin cần dựng cho cả năm...8
2.9. Lượng nấm men cần dựng cả năm...8
2.10. Lượng leuconostoc oenos cần dựng cả năm...8
3. Tớnh vật liệu phụ dựng cho cả năm...9
3.1. Lượng chai dựng cho cả năm ...9
3.2. Lượng nỳt chai và màng co cần dựng cho cả năm...9
3.3. Lượng nhón chai cần dựng cho cả năm...9
3.4. Lượng hồ dỏn dựng cho cả năm...9
3.5. Thựng carton dựng cho cả năm...9
3.6. Lượng băng dớnh cần dựng cho cả năm...10
3.7. Lượng NaOH và HCl để rửa chai cần dựng cả năm...10
4. Lập kế hoạch sản suất...1
Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ...1
1. Tớnh và chọn thiết bị từ khõu thu mua nguyờn liệu → nghiền...1
1.1. Sọt chứa nho...1
1.2. Băng tải phõn loại...1
1.3. Cõn nguyờn liệu...1
1.4. Thựng rửa quả...2
1.5. Mỏy nghiền...2
1.6. Mỏy ộp...2
1.7. Thựng pha chế...3
2. Tớnh toỏn và chọn lựa thiết bị trong phõn xưởng lờn men...4
2.1. Tớnh toỏn và chọn lựa tank lờn men...4
2.2. Tớnh và chọn thựng nhõn men giống cấp II...6
2.3. Tớnh và chọn thựng nhõn men giống cấp I...6
2.4. Tớnh và chọn thựng nhõn men giống trung gian...7
2.5. Tớnh và chọn thựng rửa men và bảo quản men ...7
2.6. Tớnh và chọn thựng trữ rượu vang...8
2.7. Tớnh và chọn nồi đun nước núng...9
2.8. Tớnh và chọn hệ thống CIP...10
2.10. Tớnh và chọn mỏy làm lạnh...11
3. Tớnh và chọn thiết bị hoàn thiện rượu vang...12
3.1. Mỏy rửa bock ...12
3.2. Mỏy rửa chai...12
3.3. Mỏy chiết chai và đúng chai rượu vang...13
3.4. Hệ thống thanh trựng chai...13
3.5. Mỏy dón nhỏn ...13
Chương 6: TÍNH TOÁN XÂY DỰNG...15
1. Những đỏnh giỏ chung về địa điểm xõy dựng nhà mỏy...15
1.1. Về qui hoạch...15
1.2. Về điều kiện tổ chức sản xuất...15
1.3. Về điều kiện hạ tầng kỹ thuật...16
1.4. Về điều kiện xõy lắp và vận hành nhà mỏy...16
1.5. Về điều kiện khớ hậu - thuỷ văn...16
1.6. Về mụi trường vệ sinh cụng nghiệp...16
2. Tổng hạng mục cỏc cụng trỡnh của nhà mỏy ...17
2.1. Phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả...17
2.2. Phõn xưởng lờn men...17
2.3. Phõn xưởng trữ rượu vang...17
2.4. Phõn xưởng hoàn thiện...17
2.5. Kho thành phẩm...18
2.6. Nhà lạnh...18
2.7. Kho nguyờn liệu...18
2.8. Kho chứa chai, bock và thựng...18
2.9. Trạm biến ỏp...19
2.10. Phõn xưởng cơ điện...19
2.11. Nhà nồi hơi...19
2.12. Bói xỉ than...19
2.13. Nhà CIP...19
2.14. Khu xử lý bó thải...19
2.15. Khu xử lý nước thải...20
2.16. Khu nhà hành chớnh...20
2.17. Khu nhà ăn - hội trường...20
2.18. Nhà giới thiệu sản phẩm...20
2.19. Khu vực giải trớ và nghỉ ngơi...20
2.20. Khu vực thể thao...20 2.21. Nhà để xe đạp – xe mỏy...21 2.22. Khu vực nhà tắm - vệ sinh...21 2.23. Phũng bảo vệ...21 2.24. Gara ụtụ...21 2.25. Tổng diện tớch cỏc cụng trỡnh xõy dựng...21 3. Thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy...21
3.1. Nhiệm vụ và yờu cầu thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy...21
3.2. Thuyết minh vựng và cỏc phõn xưởng trong nhà mỏy...23
4. Thiết kế nhà sản xuất chớnh...30
5. Tớnh toỏn cỏc hệ số...31
Chương 7: TÍNH ĐIỆN – HƠI – LẠNH – NƯỚC...1
1. Tớnh cụng suất điện cần tiờu thụ cho toàn nhà mỏy...1
1.1. Tớnh điện tiờu thụ cho chiếu sỏng...1
1.3. Xỏc định phụ tải tớnh toỏn (hay điện năng tiờu thụ trung bỡnh)...10
1.4. Xỏc định hệ số cụng suất và dung lượng bự...10
1.5. Chọn mỏy biến ỏp và mỏy phỏt điện...11
1.6. Tớnh điện năng tiờu thụ...12
2. Tớnh hơi...12
2.1. Tớnh nhiệt dựng để đun nước núng...12
2.2. Tớnh nhiệt cho phõn xưởng hoàn thiện...13
2.3. Chọn nồi hơi và tớnh nhiờn liệu...13
2.4. Chọn nồi hơi...14
2.5. Tớnh nhiờn liệu dựng cho nồi hơi...15
3. Tớnh lạnh...15
3.1. Tớnh lạnh cho phõn xưởng lờn men...15
3.2. Tớnh lạnh cho phõn xưởng trữ rượu vang...19
3.3. Tớnh lạnh và chọn mỏy lạnh cho toàn bộ nhà mỏy...20
4. Tớnh nước dựng cho toàn nhà mỏy...21
4.1. Tớnh nước dựng cho phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả...21
4.2. Tớnh lượng nước dựng cho phõn xưởng lờn men...21
4.3. Tớnh lượng nước cần dựng cho phõn xưởng tàng trữ...22
4.4. Tớnh lượng nước cần dựng cho phõn xưởng hoàn thiện...22
4.5. Tớnh nước cho nhà nồi hơi...23
4.6. Tớnh nước cho nhà CIP...23
4.7. Tớnh lượng nước dựng cho khu nhà hành chớnh...23
4.8. Tớnh lượng nước dựng cho khu nhà ăn - hội trường...24
4.9. Tớnh lượng nước dựng cho khu nhà tắm - vệ sinh...24
4.10. Tổng lượng nước cần dựng cho toàn nhà mỏy...24
Chương 8: TÍNH TOÁN KINH TẾ...1
1. Mục đớch và nhiệm vụ...1
1.1. Mục đớch...1
1.2. Nhiệm vụ...1
2. Nội dung tớnh toỏn...2
2.1. Chi phớ cho nguyờn liệu sản xuất chớnh...2
2.2. Chi phớ cho nguyờn liệu phụ...2
2.3. Vốn đầu tư cho nhà mỏy ...3
2.4. Vốn đầu tư chi phớ cho cỏc thiết bị chớnh trong sản xuất...4
2.5. Chi phớ nhiờn liệu và nước...5
2.6. Vốn đầu tư thuờ đất của nhà mỏy...6
2.7. Tớnh tiền lương...6
3. Tớnh giỏ thành sản phẩm và doanh thu của nhà mỏy...8
3.1. Tớnh khấu hao nhà xưởng, thiết bị (khấu hao tài sản cố định)...8
3.2. Tổng chi phớ của nhà mỏy sản xuất trong 1 năm (C1)...8
3.3. Tớnh giỏ thành sản phẩm...8
3.4. Doanh thu của nhà mỏy...9
4. Tớnh lợi nhuận, vốn lưu động và tớnh NPV ...9
4.1. Tớnh lợi nhuận...9
4.2. Tớnh toỏn luồng tiền hoạt động (OCF)...10
4.3. Tớnh vốn lưu động...10
4.4. Tớnh NPV (giỏ trị hiện tại rũng)...10
4.5. Tớnh thời gian thu hồi vốn...11
Chương 9: VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ BẢO VỆ MễI TRƯỜNG...1
1. Vệ sinh nhà mỏy...1
1.1. Vệ sinh nhà xưởng thiết bị...1
1.2. Vệ sinh cỏ nhõn...1
2. An toàn lao động...2
2.1. An toàn điện...2
2.2. An toàn vận hành và an toàn thiết bị...2
2.3. An toàn hơi, khớ...3
3. Bảo vệ mụi trường...3
3.1. Làm sạch khụng khớ thải...3
3.2. Xử lý nước thải...3
3.3. Xử lý bó thải...4
KẾT LUẬN...1