2.1. Phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả
Trong phõn xưởng cú đặt cỏc thiết bị:
Mỏy vận chuyển băng tải (1 mỏy) cú kớch thước: 6000x600 (mm)
Cõn nguyờn liệu (1 cõn), cõn được trọng lượng 2000 (kg) cú kớch thước: 2000x1000 (mm).
Mỏy nghiền trục (1 mỏy) cú kớch thước: 2500x1000 (mm)
Mỏy ộp dịch nho cú kớch thước: 4000x2500 (mm)
Thựng pha chế cú: D = 1500 (mm);
Vậy chọn diện tớch phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả cú: S1 = 432 (m2)
2.2. Phõn xưởng lờn men
Trong phõn xưởng lờn men cú đặt cỏc thiết bị:
Tank lờn men (26 tank) cú kớch thước: Dn = 2070 (mm); Ht = 6570 (mm).
Thựng nhõn men giống cấp II cú kớch thước: Dn =1310 (mm); Ht = 2000 (mm).
Thựng nhõn men giống cấp I cú kớch thước: Dn =910 (mm); Ht = 1120 (mm).
Thựng nhõn men giống cấp trung gian cú kớch thước: Dn =560; Ht = 650 (mm).
Thựng rửa men và bảo quản men cú kớch thước: Dn = 700 (mm); Ht = 1050 (mm).
Phũng thớ nghiệm và nhõn giống cú kớch thước: 6000x6000 (mm). Vậy chọn diện tớch phõn xưởng lờn men cú:
S2 = 648 (m2).
2.3. Phõn xưởng trữ rượu vang
Trong phõn xưởng này chỉ đặt cỏc tank trữ rượu vang (52 tank) cú kớch thước:
Dn = 1670 (mm); Ht = 6000 (mm).
Vậy chọn diện tớch phõn xưởng trữ rượu vang cú: S3 = 432 (m2).
2.4. Phõn xưởng hoàn thiện
Trong phõn xưởng hoàn thiện gồm cú cỏc thiết bị sau: Mỏy lọc rượu vang cú kớch thước: 1500x1000 (mm).
Thựng chứa rượu vang thành phẩm cú kớch thước: Dn = 1200 (mm); Ht = 3000 (mm).
Mỏy rửa bock cú kớch thước: 1000x500 (mm). Mỏy rửa chai cú kớch thước: 8450x2800 (mm).
Hệ thống thanh trựng chai cú kớch thước: 5000x3000 (mm). Mỏy dỏn nhón cú kớch thước: 3300x1145 (mm).
Vậy chọn diện tớch phõn xưởng hoàn thiện cú: S4 = 648 (m2).
2.5. Kho thành phẩm
Thiết kế kho thành phẩm cú thể chứa được 155625 chai/30 ngày. Giả sử 1 giỏ để kệ để rượu cú kớch thước:
Chiều dài: d = 4,0 m Chiều rộng: r = 1,2 m Chiều cao: h = 2 m
Để được 2813 chai, vậy số kệ cần là: 56 2813 155625 = (kệ) Bố trớ số kệ: -Chiều dài cú 5 kệ -Chiều rộng cú 12 kệ
Vậy chọn diện tớch phõn xưởng hoàn thiện cú: S5 = 576 (m2).
2.6. Nhà lạnh
Trong nhà lạnh cú cỏc thiết bị sau:
Mỏy làm lạnh cú kớch thước: 3500x2000 (mm). Mỏy nộn khớ cú kớch thước: 1000x500 (mm).
Vậy chọn diện tớch nhà lạnh cú: S6 = 108 (m2).
2.7. Kho nguyờn liệu
Kho nguyờn liệu được chia làm 3 phõn vựng chớnh là vựng chứa đường, vựng chứa axit tartaric và vựng chứa chất trợ lọc, chất sinh trưởng..
Đường thường đúng thành bao 50 kg, giả sử cứ 2 m2 sếp được 2 bao/chồng. Cỏc bao xếp thành 5 chồng, vậy 1 m2 kho chứa được:
2x5x50 = 500 (kg)
Lượng đường dựng trong 1 thỏng là: 45339,5 (kg) Scần = 90,7 (m2)
Lượng axit tartaric 1 thỏng cần 18046 (kg) Scần = 36,1 (m2)
Diện tớch chứa B1, B6, bentonit.. cần là: 36 m2 Tổng diện tớch sử dụng của kho là: 162,8 m2
Diện tớch xõy dựng kho nguyờn liệu cú S7 = 216 (m2).
2.8. Kho chứa chai, bock và thựng
Trong kho phõn làm 3 vựng: vựng để chai, vựng để bock và vựng để thựng. Lượng chai cần chứa đủ cung cấp cho ẵ thỏng vậy số chai cần: 155625 (chai).
Giả sử đường kớnh của chai là 75 mm, xếp chai thành 10 hàng, và chiều cao là 2000 mm. Vậy diện tớch mặt bằng cho vựng để chai: S1i = 107,5 (m2).
Diện tớch để bock cần: S2i = 12 (m2). Diện tớch để thựng cần: S3i = 80 (m2).
Vậy chọn diện tớch xõy dựng kho chứa chai, bock và thựng là: S8 = 216 (m2).
2.9. Trạm biến ỏp
Mỏy biến ỏp cú kớch thước: 1500x1000 (mm). Vậy chọn diện tớch trạm biến ỏp cú:
S9 = 144 (m2).
2.10. Phõn xưởng cơ điện
Trong phõn xưởng cơ điện gồm cú:
Thiết bị thay thế: đường ống, van, ..
Dụng cụ sửa chữa: cà lờ, tuốc lụ vớt, .. Vậy chọn diện tớch trạm biến ỏp cú: S10 = 216 (m2).
2.11. Nhà nồi hơi
Trong nhà nồi hơi cú cỏc thiết bị:
Nồi hơi cú kớch thước: Dn = 2200 (mm); Ht = 3500 (mm).
Nồi đun nước núng: Dn = 1140 (mm). Vậy chọn diện tớch nhà nối hơi cú: S11 = 108 (m2).
2.12. Bói xỉ than
Chọn diện tớch bói xỉ than cú diện tớch; S12 = 108 (m2).
2.13. Nhà CIP
Trong nhà CIP cú chứa 4 thựng:
Thựng chứa dung dịch NaOH 2%.
Thựng chứa dung dịch HNO3 2%.
Thựng chứa dung dịch nước Javel
Thựng thu hồi dung dịch NaOH 2%.
Cỏc thựng CIP đều cú kớch thước: Dn = 1010 (mm), Ht = 1500 (mm). Vậy chọn diện tớch nhà CIP cú:
S13 = 36 (m2).
2.14. Khu xử lý bó thải
Như vậy lượng bó thải ra là: 13615,5 2 8 , 54461 = (kg) Giả sử d bó = 1,2 kg/dm3 → Thể tớch của bó V bó = 11346,3 2 , 1 5 , 13615 = (dm3) V bó = 11,35 (m3)
Chọn diện tớch khu xử lý bó thải cú: S14 = 216 (m2).
2.15. Khu xử lý nước thải
Chọn diện tớch khu xử lý bó thải cú: S15 = 216 (m2).
2.16. Khu nhà hành chớnh
Khu nhà hành chớnh gồm 2 tầng
-Tầng 1 gồm cỏc phũng: phũng giỏm đốc, phũng phú giỏm đốc kinh doanh, phũng phú giỏm đốc kỹ thuật, phũng kế toỏn và phũng tiếp khỏch.
-Tầng 2 gồm cỏc phũng: phũng cụng nghệ, phũng cụng đoàn, phũng kế hoạch đầu tư và tiếp thị, phũng giao ban hội trường, phũng y tế.
Vậy chọn diện tớch khu nhà hành chớnh cú: S16 = 504 (m2).
2.17. Khu nhà ăn - hội trường
Khu nhà này gồm 2 tầng:
Tầng 1 của khu làm nhà ăn và phũng y tế, cũn tầng 2 làm hội trường.
Số nhõn viờn của toàn nhà mỏy dự kiến là 90 người, giả sử mỗi người cần diện tớch nhà ăn là 2,5 m2.
Khi đú khu nhà ăn cần diện tớch là: S = 80x2,5x1,2 = 240 (m2), phũng y tế cần 72 m2.
Vậy chọn diện tớch xõy dựng là: S17 = 432 (m2).
2.18. Nhà giới thiệu sản phẩm
Chọn diện tớch nhà giới thiệu sản phẩm: S18 = 216 (m2).
2.19. Khu vực giải trớ và nghỉ ngơi
Chọn diện tớch nhà giới thiệu sản phẩm: S19 = 216 (m2).
2.20. Khu vực thể thao
Chọn diện tớch khu vực thể thao: S20 = 216 (m2).
2.21. Nhà để xe đạp – xe mỏy
Số nhõn viờn toàn nhà mỏy dự tớnh là 90 người -Số người đi xe đạp chiếm 30%
-Số người đi xe mỏy chiếm 70%
Giả sử 1 xe đạp chiếm diện tớch 0,9 m2; 1 xe mỏy chiếm diện tớch 2,25 m2. Vậy diện tớch nhà cần để xe là:
0,9x30%x90/2 + 2,25x70%x90/2 = 83 (m2) (thiết kế xõy dựng 2 nhà để xe mỏy và xe đạp) Vậy chọn diện tớch nhà để xe đạp – xe mỏy: S21 = 108 (m2).
2.22. Khu vực nhà tắm - vệ sinh
Nhà tắm và vệ sinh cú 2 khu vực riờng biệt dành cho nam và nữ. Chọn diện tớch khu vực nhà tắm - vệ sinh cú:
S22 = 144 (m2).
2.23. Phũng bảo vệ
Xõy dựng 2 nhà bảo vệ tại 2 cổng của nhà mỏy Chọn diện tớch phũng bảo vệ cú: S23 = 72 (m2). 2.24. Gara ụtụ Chọn diện tớch gara ụtụ cú: S24 = 144 (m2). 2.25. Tổng diện tớch cỏc cụng trỡnh xõy dựng Stổng = 7092 (m2) 3. Thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy
3.1. Nhiệm vụ và yờu cầu thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy
Mặt bằng tổng thể là bộ phận quan trọng của một dự ỏn thiết kế tổng thể xớ nghiệp cụng nghiệp, mặt bằng tổng thể cũng là một giải phỏp xử lý tổng hợp những vấn đề về qui hoạch, về xõy dựng và hoàn thiện để đưa vào sử dụng xớ nghiệp, được tạo ra trờn cơ sở tớnh toỏn đến tất cả cỏc mối liờn quan về xõy dựng đụ thị. Trong đú, đặc biệt chỳ ý đến mối quan hệ ràng buộc giữa cỏc xớ nghiệp trong khu cụng nghiệp với khu dõn cư, cần phải khai thỏc hết cỏc mối liờn quan đến thiết kế qui hoạch và xõy dựng xớ nghiệp để xỏc định giải phỏp xử lý mặt bằng hiện trạng phự hợp.
• Đỏnh giỏ cỏc điều kiện tự nhiờn, nhõn tạo của khu đất xõy dựng nhà mỏy để bố trớ sắp xếp cỏc hạng mục cụng trỡnh, cỏc cụng trỡnh kỹ thuật, biện phỏp giải quyết cỏc vấn đề vi khớ hậu của nhà mỏy sao cho phự hợp tối đa yờu cầu dõy truyền cụng nghệ của nhà mỏy cũng như cỏc nhà mỏy lõn cận trong khu cụng nghiệp.
• Xỏc định cơ cấu mặt bằng, hỡnh khối kiến trỳc của cỏc hạng mục cụng trỡnh, định hướng nhà, tổ chức mạng lưới cụng trỡnh phục vụ cụng cộng, trồng cõy xanh, định hướng phõn chia thời kỳ xõy dựng, nghiờn cứu khả năng mở rộng và phỏt triển nhà mỏy.
• Giải quyết cỏc vấn đề cú liờn quan đến mụi trường qua cỏc giải phỏp đảm bảo yờu cầu vệ sinh cụng nghiệp, chống ồn, chống ụ nhiễm mặt nước và khớ quyển, cũng như cụng tỏc phũng chống hoả hoạn.
• Giải quyết cỏc quan hệ về cảnh quan đụ thị với mụi trường xung quanh tạo khả năng hoà nhập của nhà mỏy với cỏc nhà mỏy lõn cận, phự hợp hài hoà với khụng gian tự nhiờn của vựng.
• Đỏnh giỏ hiệu quả kinh tế kỹ thuật của phương ỏn thiết kế về cỏc phương diện hiệu quả sử dụng đất, cỏc chỉ tiờu kinh tế kỹ thuật chuyờn ngành.
3.1.2. Cỏc yờu cầu khi thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy
Để cú được phương ỏn tối ưu khi thiết kế qui hoạch tổng mặt bằng xớ nghiệp cụng nghiệp cần phải thoả món cỏc yờu cầu sau:
• Giải phỏp thiết kế tổng mặt bằng nhà mỏy phải đỏp ứng được mức ao nhất của dõy truyền cụng nghệ sao cho chiều dài dõy truyền cụng nghệ ngắn nhất, khụng trựng lặp, lộn xộn, hạn chế tối đa sự giao nhau. Đảm bảo mối liờn hệ mật thiết giữa cỏc hạng mục cụng trỡnh với hệ thống giao thụng, cỏc mạng lưới cung cấp kỹ thuật khỏc bờn trong và bờn ngoài nhà mỏy.
• Trờn khu đất xõy dựng nhà mỏy phải được phõn thành cỏc khu vực chức năng theo đặc điểm của sản xuất, yờu cầu vệ sinh, khối lượng phương tiện vận chuyển, mật độ cụng nhõn..tạo điều kiện tốt cho quản lý vận hành của cỏc khu chức năng.
• Diện tớch khu đất xõy dựng được tớnh toỏn thoả món mọi yờu cầu đũi hỏi của dõy chuyền cụng nghệ trờn cơ sở bố trớ hợp lý cỏc hạng mục cụng trỡnh.
• Tổ chức hệ thống giao thụng vận chuyển hợp lý phự hợp với dõy chuyền cụng nghệ, đặc tớnh hàng hoỏ đỏp ứng mọi yờu cầu sản xuất và quản lý.
• Phải thoả món cỏc yờu cầu về vệ sinh cụng nghiệp, hạn chế tối đa cỏc sự cố sản xuất, đảm bảo vệ sinh mụi trường bằng cỏc giải phỏp phõn khu chức năng.
• Khai tỏc triệt để cỏc đặc điểm địa hỡnh tự nhiờn, đặc điểm khớ hậu địa phương nhằm giảm đến mức cú thể chi phớ san nền, xử lý nền đất, tiờu thuỷ..
• Phải đảm bảo tốt mối quan hệ hợp tỏc mật thiết với cỏc nhà mỏy lõn cận trong khu cụng nghiệp với việc sử dụng chung cỏc cụng trỡnh đảm bảo kỹ thuật, xử lý chất thải, chống ụ nhiễm mụi trường..
• Phõn chia thời kỳ xõy dựng hợp lý, tạo điều kiện thi cụng nhanh, sớm đưa nhà mỏy vào sản xuất, nhanh chúng hoàn vốn đầu tư xõy dựng.
• Đảm bảo cỏc yờu cầu thẩm mỹ của từng cụng trỡnh, tổng thể nhà mỏy. Hoà nhập đúng gúp cảnh quan xung quanh tạo thành khung cảnh kiến trỳc cụng nghệp đụ thị.
3.2. Thuyết minh vựng và cỏc phõn xưởng trong nhà mỏy
Tổng diện tớch toàn nhà mỏy dự kiến thuờ đất Sthuờ = 22500 (m2).
Mặt bằng nhà mỏy được thiết kế theo nguyờn tắc phõn vựng:
3.2.1. Vựng 1 (vựng trước nhà mỏy)
Vựng này gồm cỏc cụng trỡnh sau:
a. Khu nhà hành chớnh
Khu nhà hành chớnh thường đặt phớa trước nhà mỏy, cú bố trớ vườn hoa cõy cảnh tạo mỹ quan chung cho toàn xớ nghiệp.
Trong khu nhà hành chớnh cú bố trớ nhà vệ sinh, khu nhà hành chớnh xõy bằng kết cấu bờ tụng cốt thộp toàn khối 2 tầng, mỗi tầng cú 5 phũng.
Cỏc phũng ban cú nhịp nhà 9 m, bước cột 6 m, hành lang rộng 2 m; nền nhà xi măng bờ tụng trờn cú lỏt đỏ hoa. Kớch thước cơ bản khu nhà hành chớnh được lựa chọn:
Kớch thước: 42x12x8,4 (m)
Diện tớch nhà cần xõy: S = 42x12 = 504 (m2)
b. Khu nhà ăn hội trường
Xõy khu nhà 2 tầng bằng khu bờ tụng cột thộp toàn khối, khu nhà này được xõy sau nhà hành chớnh và cú cửa hướng ra vườn hoa, đài phun nước.
-Chiều dài khu nhà ăn hội trường: d = 24 (m) -Chiều rộng khu nhà ăn hội trường: r = 18 (m) - Chiều cao khu nhà ăn hội trường: h = 8,4 (m) - Diện tớch nhà ăn - hội trường: S = 432 (m2)
Khu nhà được xõy bằng khung bờ tụng cốt thộp toàn khối cú nhịp nhà 9 m, bước cột 6 m; nền nhà xi măng bờ tụng phớa trờn cú lỏt đỏ hoa.
c. Nhà giới thiệu sản phẩm
Đõy là nơi giao dịch bỏn hàng, giới thiệu sản phẩm khi khỏch hàng đến tham quan. Đồng thời cũng là nơi đỏp ứng nhu cầu của khỏch hành đến đặt hàng. Nhà giới thiệu sản phẩm được đặt trước nhà mỏy, giỏp với trục đường chớnh. Bày đặt sản phẩm và trang trớ nhà này phải bắt mắt và cú thẩm mỹ cao vỡ nú chớnh là bộ mặt của nhà mỏy mà khỏch hàng biết đến đầu tiờn. Lựa chọn kớch thước cơ bản:
Kớch thước: 18x12x4,8 (m) Diện tớch: S = 18x12 = 216 (m2)
3.2.2. Vựng 2 (vựng sản xuất)
Vựng này gồm cỏc cụng trỡnh sau:
a. Phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả
Khi nho được chở đến nhà mỏy, đầu tiờn nú được cõn để xỏc định trọng lượng, sau đú cho qua băng tải để phõn loại; tiếp đến là rửa quả, nghiền và ộp nho. Cuối cựng phõn tớch cỏc thành phần cú trong dịch nho để bổ sung cỏc yếu tố như: đường, axit, chất sinh trưởng.. Đạt yờu cầu của dịch lờn men.
Phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả được xõy dựng bằng khung nhà thộp Zaminsteel, cột thộp cú kớch thước 600x300 mm, bước cột 6 m, lưới cột 6x6 m; chiều rộng của dầm 200 mm, sử dụng tụn làm mỏi, tường dày 220 mm. Nền của phõn xưởng này làm bằng xi măng và bờ tụng để chịu được nước rửa cú độ axit, cấu tạo của nền gồm 4 lớp ( lớp trờn cựng lỏt bằng gạch men gracemic cú độ ma sỏt, tiếp đến vữa xi măng, bờ tụng sỏi và đất dầm chặt ).
Dựa vào kớch thước và cỏch bố trớ của cỏc thiết bị trong phõn xưởng ta tớnh được:
-Chiều dài phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả: d = 24 (m) -Chiều rộng phõn xưởng tiếp nhận và xử lý quả: r = 18 (m) -Diện tớch toàn phõn xưởng: S = 24x12 = 432 (m2)
-Chiều cao của phõn xưởng thường tớnh theo chiều cao của thiết bị cao nhất, nhưng theo tiờu chuẩn của nhà cụng nghiệp với nhịp nhà 18 m chọn chiều cao của nhà H1 = 7,2 m.
b. Phõn xưởng lờn men
Sau khi dịch đó được bổ sung đầy đủ cỏc yếu tố, thỡ nú được bơm sang phõn xưởng lờn men. Phõn xưởng này thực hiện đồng thời quỏ trỡnh lờn men chớnh và lờn men phụ, trong phõn xưởng lờn men để thuận tiện cho quỏ trỡnh cấy men giống ta bố trớ thựng men giống cấp I, cấp II và trung gian. Khu lờn men được thiết kế cú thao tỏc đi lờn bằng cầu thang.
Do đặc điểm của cỏc tank lờn men cần quỏ trỡnh điều khiển cỏc thụng số được tối ưu và cỏc tank lờn men rượu vang thường nhỏ và thấp. Nờn phõn xưởng lờn men được xõy dựng bằng khung thộp zamin, sử dụng tụn làm mỏi.
Dựa vào kớch thước và cỏch bố trớ cỏc tank chỳng ta tớnh tương đối được: -Chiều dài phõn xưởng lờn men: d = 36 (m)
-Chiều rộng phõn xưởng lờn men: r = 18 (m)
-Diện tớch phõn xưởng lờn men: S = 18x36 = 648 (m2).
-Chiều cao của cỏc tank lờn men thường 6,5 m; đồng thời dựa vào thụng số kết cấu nhà thộp chọn chiều cao H1 = 8,4 m;
Sau khi lờn men chớnh và lờn men phụ kết thỳc, rượu vang được chuyển sang