- Công ty sử dụng loại nấm men chìm trong côngnghệ lên men.
7. KỸ THUẬT HOÀN THIỆN SẢN PHẨM.
7.1.3 Kỹ thuật lọc trong bia
7.1.3.1 Chuẩn bị:
- Vệ sinh: dọn dẹp khu vực thao tác đường ống. - An toàn:
+ Kiểm tra nguồn điện xem có đủ pha và điện áp hay không. + Kiểm tra toàn bộ đường ống, ống lọc.
+ Kiểm tra bơm dịch lượng, bơm lọc xem có hoạt động tốt hay không. + Kiểm tra áp suất vào và ra có bình thường không.
Kiểm tra áp suất tank chứa bia chuẩn bị lọc: 0.5 – l atm.
Kiểm tra áp suất tank chứa sản phẩm sau lọc: 1 – 1.5 atm. - Dịch lọc: là dịch bia đục sau khi lên men phụ.
- Xả đáy tank chuẩn bị đem lọc, tránh làm bí lỗ lọc. - Lắp đường ống bia vào và ra, đường ống nước vào. 7.1.3.2 Tiến hành
Quá trình lọc bia chia ra làm 4 giai đoạn:
Tạo màng:
- Xả nước
Mở van 11, đồng thời mở hai van áp suất 12, 13 xả hết nước trong thùng lọc. Mở van 1, 2, 6 xả hết nước trong thùng chứa bột trợ lọc.
Xả nước trong khóa van 11, 1, 2, 6. - Bơm nước
Mở van 2, 5, 10.
Mở bơm, bơm nước lạnh (2 – 5oC) từ thùng chứa vào đầy thùng lọc và 2/3 thùng chứa bột trợ lọc. sau khi bơm đủ lượng nước bắt đầu mở van 6, khóa van 2 cho nước chạy tuần hoàn.
- Bật công tắc cho motor cánh khuấy hoạt động, rồi cho 6 kg bột trợ lọc diatomit vào thùng chứa bột trợ lọc, để tạo màng. Hỗn hợp huyền phù gồm bột diatomit và nước được bơm từ thùng chứa bột trợ lọc vào thùng lọc từ phía đáy. Tại
thùng lọc, bột có kích thước lớn hơn kích thước của khe lọc sẽ được giữ lại bên ngoài cột lọc, còn nước trong sẽ lọt qua khe lọc đi vào bên trong ống lọc và trở về thùng chứa bột trợ lọc. Cứ như vậy, lớp màng lọc sẽ dần được hình thành, khi đó nước trong thùng chứa bột trợ lọc sẽ trong. Quá trình này diễn ra khoảng 10 phút.
Tuần hoàn:
Lớp màng lọc đã được hình htành nhưng vẫn chưa ổn định, do đó ta cần tăng áp để lớp màng lọc để lớp màng lọc được chắc chắn hơn. Đồng thời, tạo áp suất ổn định để tránh hiện tượng thay đổi áp suất đột ngột khi bơm dịch vào bia và gây vỡ màng lọc.
Có 2 cách để tăng áp:
+ Cách 1: Mở hết van 14, khóa van 5, sau đó khóa từ từ van 14 đến khi áp
suất tăng 2 – 3 atm thì khóa van 6 và mở hết van 14.
+ Cách 2: Khóa van 5, 6 mở van định lượng 8, 9 mở van 14 đồng thời mở
bơm định lượng. Khi áp suất tăng 2 – 3 atm thì tắt bơm định lượng. Thời gian cho chạy tuần hoàn là 15 – 20 phút.
Lọc bia:
Cho thêm 4 kg bột trợ lọc vào thùng chứa bột lọc. sau đó, mở van xả khí 16 để xả khí đến khi thấy dịch bia chảy ra ổn định thì khóa van 16.
Mở van định lượng 8, 9 mở bơm định lượng để bơm định lượng một lượng bột theo dịch bia vào, mục đích để tạo thêm một lớp xốp trên màng lọc.
Mở van 1 để cho dịch bia từ tank chứa vào thiết bị lọc, khóa từ từ van tuần hoàn 14 đồng thời mở từ từ van 3 để đuổi hết nước trong thùng lọc tránh làm loãng bia.
Sau khi đuổi hết nước, mở van 4 và đồng thời khóa van 3 cho dịch bia trong ra khỏi thiết bị lọc vào tank chứa.
Trong quá trình lọc, để kiểm tra độ trong của dịch bia thành phẩm ta mở van 15 để lấy mẫu quan sát.
Chú ý: trong quá trình lọc, nếu áp suất trong tank giảm thì ta tiến hành nén thêm khí vào tank để tăng áp suất lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bơm dịch lọc.
Đuổi bia:
Khi lọc hết bia thì ta tiến hành đuổi bia trong thùng lọc vào tank tránh tổn thất bia.
Khóa van cấp dịch 1, đồng thời mở van 2 cho nước vào đuổi hết bia còn lại trong thiết bị ra ngoài.
Khóa van 4, tắt bơm định lượng, khóa van định lượng 8, 9 bơm lọc, động cơ cánh khuấy.
7.1.3.3 Kết thúc:
Tháo mặt kính đồng hồ trên thùng lọc ra, dùng vòi nước, tráng rửa cột lọc. Khóa van 10, mở van vệ sinh 11 xả hết bột trợ lọc ra khỏi thiết bị.
Khóa van vệ sinh 11, mở van 10, gắn mặt kính đồng hồ vào thiết bị, bật bơm lọc bơm nước vào vệ sinh thiết bị.
Chú ý: trong những lần vệ sinh định kỳ ta thêm công đoạn ngâm NaOH 0.4%, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Chu kỳ vệ sinh định kỳ 2 tuần/lần.