- Công ty sử dụng loại nấm men chìm trong côngnghệ lên men.
Sơ đồ thủy phân nguyên liệu
5.5.2 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động và phương pháp thực hiện của quá trình lắng trong – làm nguội, làm lạnh
5.5.1 Mục đích công nghệ và cơ sở lý thuyết
5.5.1.1 Mục đích
Quá trình lắng trong – làm nguội nhằm mục đích lắng các cặn, các màng kết tủa protein, các tạp chất xuống đáy thiết bị để tách chúng ra khỏi dịch houblon hóa dễ dàng.
Đồng thời làm tăng khả năng bão hòa oxy của dịch.
Quá trình làm lạnh nhằm hạ nhiệt độ dịch đường đến nhiệt độ phù hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm men, để nấm men hoạt động tạo điều kiện thuận lợn cho quá trình lên men.
5.5.1.2 Cơ sở lý thuyết
Dịch đường sau khi houblon hóa xong là một hỗn hợp rất phức tạp. Ngoài các mảng lớn của kết tủa protein, trong đó còn vô số hạt có kích thước rất khác nhau. Khi dịch đường trạng thái tĩnh, các hạt này sẽ có chiều hướng lắng xuống đáy thùng theo nguyên lý rơi tự do. Tốc độ rơi của chúng phụ thuộc vào khối lượng riêng của hạt đó, những hạt có kích thước lớn có thể kết lắng ở nhiệt độ thấp. Ở vùng nhiệt độ càng thấp, kích thước của các hạt kết lắng càng bé. Như vậy để tăng khả năng kết lắng người ta còn cho dịch houblon hóa trao đổi nhiệt gián tiếp vói tác nhân lạnh để hạ nhiệt độ của dịch xuống.
5.5.2 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động và phương pháp thực hiện của quá trình lắng trong – làm nguội, làm lạnh trình lắng trong – làm nguội, làm lạnh
5.5.2.1 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động, phương pháp thực hiện của quá trình làm nguội.
Cấu tạo.
Thiết bị lắng trong – làm nguội có thân hình tròn có nắp đậy, đáy thiết bị hình côn, duối có gắn chân dỡ thiết bị. trên miệng thiết bị có đường ống dẫn dịch houblon hóa vào và dưới đáy thiết bị thì có đường ống dẫn dịch sau khi lắng ra
ngoài và có van để xả cặn. Bên trong thiết bị còn có 2 hệ thống ống xoắn được gắn với đường ống dẫn nước lạnh vào và đường ống dẫn nước lạnh ra. Xung quanh thành thiết bị có gắn thêm đường ống dẫn nước lạnh.
Nguyên lý.
Tác nhân lạnh là nước lạnh đi liên tục trong ống xoắn từ dưới lên trên sẽ trao đổi nhiệt với dịch houblon hóa ở bên ngoài đường ống. Dịch đường và tác nhân lạnh sẽ trao đổi nhiệt gián tiếp với nhau qua thành ống để làm tăng khả năng kết lắng khi hạ nhiệt độ của dịch.
Phương pháp thực hiện.
Chuẩn bị:
Kiểm tra các đường ống dẫn dịch, đường ống dẫn tác nhân lạnh, vệ sinh thiết bị
Thao tác:
Đầu tiên mở van để đưa tác nhân lạnh là nước lạnh vào trong đường ống xoắn được di chuyển từ dưới lên trên. Đồng thời mở van để nước lạnh chạy theo đường ống xung quanh thiết bị. Sau đó bơm dịch houblon hóa vào thiết bị. Nước lạnh sẽ được cho vào và ra liên tục để hạ nhiệt độ của dịch đường xuống 37 – 400C.
Kết thúc:
Kết thúc quá trình lắng ta mở van dẫn dịch sau khi lắng trong sang thiết bị làm lạnh. Sau đó dùng vòi áp lưc vệ sinh thiết bị đẩy hết cặn lắng ra ngoài.
5.5.2.2 Cấu tạo, nguyên lý hoạt động, phương pháp thực hiện của quá trình làm lạnh.
Thiết bị làm lạnh có cấu tạo gồm những tấm bản gấp sóng được làm bằng thép không rỉ. Các tấm bản có hình chữ nhật, có bốn tai ở bốn góc. Trên mỗi tai đục thùng một lỗ tròn. Với cấu tạo của từng bản như vậy nên khi lắp chúng lên
khung máy thì sẽ tạo thành bốn mương dẫn: dịch đường vào máy, dịch đường ra