tượng mất nước của tôm tránh cho tôm bị biến dạng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn này phải là nước sạch. - Đá sử dụng trong công đoạn rửa phải là đá sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Nhà xưởng phải đủ điều kiện và phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Thời gian và tốc độ băng chuyền làm nguội phải phù hợp với từng kích cỡ tôm. - Nhiệt độ nước làm nguội phải ≤ 30C.
- Nhiệt độ sản phẩm sau khi làm nguội ≤ 40C.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN LÀM NGUỘI GMP10
Tên sản phẩm : Tôm hấp đông lạnh IQF
Ngày sản xuất : / / Người giám sát :
Yêu cầu các thông số kỹ thuật : Nhiệt độ nước làm nguội ≤ 3oC
Nhiết độ sản phẩm sau khi làm nguội ≤ 4oC Thời gian hấp tùy theo kích cỡ
Tốc độ băng chuyền làm nguội phải phù hợp với kích cỡ tôm Tần suất giám sát 30 phút/ lần Thời điểm giám sát Nhiệt nước làm nguội (oC) Thời gian hấp Tốc độ làm nguội Nhiệt độ tôm sau khi làm nguội (oC ) Người giám sát Ghi chú Ngày thẩm tra Người thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMP
GMP 11: Công đoạn: Cấp đông- Mạ băng- Tái đông. 1. Mô tả quy trình: