nhận nguyên liệu để chọn được nguyên liệu đạt yêu cầu.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng phải là nước sạch. - Nước đá sử dụng phải là nước sạch.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm. - Dụng cụ, thiết bị luôn duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
- Phải kiểm tra: Giấy tờ xuất xứ lô nguyên liệu, giấy cam kết của nhà máy cung cấp, giấy tờ của người vận chuyển, phương tiện vận chuyển.
- Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 40C.
- Khu tiếp nhận nguyên liệu phải vệ sinh sạch sẽ. - Dùng giấy thử sunfit.
- Tiếp nhận nguyên liệu nhanh và theo trình tự nguyên liệu đến trước tiếp nhận trước. - Chỉ tiếp nhận nguyên liệu đạt yêu cầu: Đủ giấy tờ cấn thiết, tôm nguyên liệu phải tươi, còn nguyên con, không bị biến màu, không dập nát.
4. Phân công trách nhiệm và. biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm. Nha trang, Ngày….tháng….năm…
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU GMP1
Tên sản phẩm: Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Mức yêu cầu thông số giám sát Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4ºC Tần suất giám sát: 30 phút/lần Thời
điểm Loại nguyên liệu
Số
lượng Mẫu kiểm tra Vùng nguyên liệu
Phương tiện vận chuyển
Người
cân Người kiểm tra Nhiệt độ nguyên liệu khi nhận Độ tươi Tạpchất Ngày thẩm tra Người thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 2: Công đoạn rửa 1. GMP 2: Công đoạn rửa 1. 1. Mô tả quy trình:
- Từng sọt tôm sau khi cân được rửa lần lượt qua 2 thùng nước sạch có nhiệt độ ≤40C.
2. Giải thích: