liệu và loại bỏ tạp chất phần không ăn được của nguyên liệu.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước sử dụng trong công đoạn sơ chế phải là nước sạch. - Nước đá sử dụng trong công đoạn sơ chế phải là nước đá sạch. - Dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Đường đi của nguyên liệu, sản phẩm, phế liệu phải biệt lập nhau: không để các rổ tôm chồng chéo lên nhau.
- Phế liệu phải được đưa vào thùng đậy kín sau đó đưa ra ngoài. - Phải đảm bảo nhiệt độ bán thành phẩm
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này. Kết quả giám sát phải được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân trong công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm.
Nha trang, Ngày….tháng….năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
Địa chỉ: 50CBTS – Đại Học Nha Trang
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ GMP3
Tên sản phẩm: Tôm he đông lạnh IQF
Ngày sản xuất: / / Mức yêu cầu thông số giám sát Nhiệt độ nước ≤ 4ºC
Nhiệt độ thân tôm ≤ 40C
Thời điểm giám sát Nhiệt độ Người giám sát
Ngày thẩm tra Người thẩm tra
XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF
CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN
ĐỊA CHỈ: LỚP 50CBTS_ĐẠI HỌC NHA TRANG
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMPGMP 4: Công đoạn rửa 2. GMP 4: Công đoạn rửa 2. 1. Mô tả quy trình:
- Tôm sau khi sơ chế được rửa lần lượt qua 2 thùng nước sạch có nhiệt độ ≤40C.
2. Giải thích: